評分:0, 年:0, 月:0, 週:0, 日:0, [+1 / -1] 最後更新:2019-02-17 07:02:40
昨天跟朋友一起做西班牙燉飯 因為沒擺盤的燉飯賣相簡直跟廚餘沒兩樣所以沒拍照
但實在太好吃 所以值得發一篇文耍廚
西班牙燉飯需要準備的材料有
米3杯約450g 雞高湯罐頭一罐 蕃茄丁罐頭一罐 雞腿肉丁一盒 綜合海鮮一盒(全聯有賣一整盒配好的海鮮 裡面有去殼蝦跟蛤蜊還有切好的花枝)
紅甜椒罐頭(旺來興買的到 已經去皮去籽煙燻過了)洋蔥半顆 大蒜兩顆
香料則是紅椒粉 辣椒粉 黑胡椒 義大利綜合香料 羅勒葉 月桂葉
辣椒粉我用必勝客附贈的
首先把整罐雞高湯倒入湯鍋煮滾備用 洋蔥切末備用 大蒜跟辣椒切末備用(不喜歡吃辣可以不加)
然後把鍋燒熱後加入橄欖油 至少要加到底部一層油跟炒飯用量一樣 油溫燒至鍋鏟放入油中會冒泡即可轉小火
接著倒入切好的蒜末跟辣椒末炒香 再加入洋蔥末炒香 再加入雞腿丁炒至表皮金黃 再加入綜合海鮮炒至表面熟
加入適量黑胡椒辣椒粉跟大量紅椒粉翻炒至料都上色且紅椒粉煙燻味出來
接著倒入洗好的生米炒至生米都上色 再加入適量蕃茄罐頭翻炒幾下
再加入一整鍋的雞高湯轉中火煮滾 灑上適量義大利綜合香料 羅勒葉 月桂葉 過程需經常攪拌以免底部燒焦
待湯汁逐漸收乾加入幾片紅椒在飯上面
待底部飯煮乾後即可蓋上鍋蓋悶約十分鐘 這樣就完成了
建議用大平底鍋來做 這樣底部才會受熱均勻
用中式炒鍋雖然很好炒料 但是燉煮時很容易上面飯是濕的下面卻快焦了
如果想擺盤好看點 建議雞肉炒至表面金黃撈起 海鮮炒至表面熟也撈起備用
等到飯要收乾 再把這些料跟紅椒一起整齊擺放在飯上
這次沒買到義大利米使用台灣米代替 不過只要水量火候有控制好依然超好吃
這道菜最難的地方在於讓上層的飯不會太軟 下層的飯有些香脆的鍋巴
我這次做最下層的米燒焦了 不過中間跟上層的很美味