[綜合]無題

[綜合]無題無名 ID:6mXnWpEI 2019/02/17(日) 18:08:24.736 No.13900308

評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2019-02-17 07:02:40

昨天跟朋友一起做西班牙燉飯因為沒擺盤的燉飯賣相簡直跟廚餘沒兩樣所以沒拍照
但實在太好吃所以值得發一篇文耍廚

西班牙燉飯需要準備的材料有
米3杯約450g 雞高湯罐頭一罐蕃茄丁罐頭一罐雞腿肉丁一盒綜合海鮮一盒（全聯有賣一整盒配好的海鮮裡面有去殼蝦跟蛤蜊還有切好的花枝）
紅甜椒罐頭（旺來興買的到已經去皮去籽煙燻過了）洋蔥半顆大蒜兩顆
香料則是紅椒粉辣椒粉黑胡椒義大利綜合香料羅勒葉月桂葉
辣椒粉我用必勝客附贈的

首先把整罐雞高湯倒入湯鍋煮滾備用洋蔥切末備用大蒜跟辣椒切末備用（不喜歡吃辣可以不加）
然後把鍋燒熱後加入橄欖油至少要加到底部一層油跟炒飯用量一樣油溫燒至鍋鏟放入油中會冒泡即可轉小火
接著倒入切好的蒜末跟辣椒末炒香再加入洋蔥末炒香再加入雞腿丁炒至表皮金黃再加入綜合海鮮炒至表面熟
加入適量黑胡椒辣椒粉跟大量紅椒粉翻炒至料都上色且紅椒粉煙燻味出來

接著倒入洗好的生米炒至生米都上色再加入適量蕃茄罐頭翻炒幾下
再加入一整鍋的雞高湯轉中火煮滾灑上適量義大利綜合香料羅勒葉月桂葉過程需經常攪拌以免底部燒焦

待湯汁逐漸收乾加入幾片紅椒在飯上面
待底部飯煮乾後即可蓋上鍋蓋悶約十分鐘這樣就完成了

建議用大平底鍋來做這樣底部才會受熱均勻
用中式炒鍋雖然很好炒料但是燉煮時很容易上面飯是濕的下面卻快焦了

如果想擺盤好看點建議雞肉炒至表面金黃撈起海鮮炒至表面熟也撈起備用
等到飯要收乾再把這些料跟紅椒一起整齊擺放在飯上

這次沒買到義大利米使用台灣米代替不過只要水量火候有控制好依然超好吃
這道菜最難的地方在於讓上層的飯不會太軟下層的飯有些香脆的鍋巴
我這次做最下層的米燒焦了不過中間跟上層的很美味

無題無名 ID:.dg6jIR2 2019/02/17(日) 18:32:38.981 No.13900520

回覆: >>13900751

>>13900308
>>香料則是紅椒粉辣椒粉黑胡椒義大利綜合香料羅勒葉月桂葉
沒番紅花還敢說是西班牙燉飯？0分！

無題無名 ID:DspgeNFU 2019/02/17(日) 18:34:07.089 No.13900533

咖啡機還有呼吸嗎

無題無名 ID:6mXnWpEI 2019/02/17(日) 18:56:27.996 No.13900751

>>13900520
有加番紅花啦只是沒寫在食譜
1g就要180台幣台灣也不好買
感覺香氣也沒增加多少炫砲成分居多

有番紅花的話取一小撮泡熱水
連同泡番紅花的水跟其他香葉類香料一起加入

無題無名 ID:WyOGk3U6 2019/02/17(日) 19:27:30.100 No.13901059

西班牙燉飯跟義大利燉飯一樣米粒要煮到Al Dante
台灣很多地方米都煮得軟軟爛爛的

無題無名 ID:RC.sQAXs 2019/02/17(日) 19:38:48.538 No.13901172

回覆: >>13901304

做好幾人份
幾公克
花費多少？

無題無名 ID:XgA2CcB. 2019/02/17(日) 19:41:35.958 No.13901199

回覆: >>13902400

咖保不只會煮咖啡還會作西班牙料理
真的好有才華

無題無名 ID:faOlvE.I 2019/02/17(日) 19:42:22.215 No.13901207

鳳梨呢?

無題無名 ID:6mXnWpEI 2019/02/17(日) 19:51:10.673 No.13901304

>>13901172
做好大約2~3人份
約1200g吧飯900g 料300g
花費很貴哦不包含番紅花大約360元
兩盒肉就快200了飯跟雞高湯罐頭各30元
甜椒罐頭150 可以用新鮮甜椒代替但得自己切去籽烤過

如果這些材料都得買的話那開銷很大一瓶橄欖油幾百塊
一罐香料約四五十元

無題無名 ID:6mXnWpEI 2019/02/17(日) 20:05:13.920 No.13901450

>>待底部飯煮乾後即可蓋上鍋蓋悶約十分鐘這樣就完成了
現在才注意到我漏寫飯煮乾要關火燜煮
用鍋底的餘溫做出略為酥脆的鍋巴

還有真的不建議用中式炒鍋燉飯上下層飯的口感差異略大只有中間的特別可口

無題無名 ID:f0LSfVVw 2019/02/17(日) 21:07:41.119 No.13902084

直接買綜合香料比較實際

無題無名 ID:Amc8kmaE 2019/02/17(日) 21:09:20.235 No.13902098

咖保還在博愛店嗎?

無題無名 ID:Q05mKe9I 2019/02/17(日) 21:33:07.508 No.13902371

https://www.facebook.com/YummyDayTW/posts/%E7%91%9E%E8%B1%90%E5%A4%9C%E5%B8%82%E9%A6%99%E5%99%B4%E5%99%B4%E7%9A%84%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF%E9%80%99%E9%BA%BC%E8%B1%90%E5%AF%8C%E7%9A%84%E4%B8%80%E5%A4%A7%E9%8D%8B%E7%9C%8B%E8%B5%B7%E4%BE%86%E9%80%99%E9%BA%BC%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%9C%9F%E7%9A%84%E5%A5%BD%E6%AC%A0%E5%90%83%E5%96%94%E8%A7%80%E7%9C%8B%E6%9B%B4%E5%A4%9A%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E8%AB%8B%E9%BB%9E-yummyday-%E7%BE%8E%E5%91%B3%E6%97%A5%E5%AD%90%E7%91%9E%E8%B1%90%E5%A4%9C%E5%B8%82%E7%AC%AC%E4%B8%89%E6%8E%92%E5%BE%9E%E5%89%8D%E9%9D%A2%E8%B5%B0%E9%80%B2%E5%9C%A8%E5%B7%A6%E6%89%8B%E9%82%8A-%E6%93%BA%E5%9B%9B%E6%97%A5in/386114155137032/

幹為什麼我吃的都沒海鮮
只有一節雞腿塊
吃起來還有騷味
飯裡瀰漫著一股番茄味

無題無名 ID:G77LPEyk 2019/02/17(日) 21:35:46.564 No.13902400

>>13901199
煮咖啡(X)
按咖啡機按鈕(O)