[綜合]無題

[綜合]無題無名 ID:2E1nGF6g 2019/08/08(四) 13:08:11.709 No.15587912

回覆: >>15587979 >>15588132 >>15588715

評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2019-08-08 01:31:58

島島
吃過一種薑絲+醬油+虱目魚的料理很下飯
但自己煮味道又很淡醬油也沒煮進虱目魚內還是白的
剛有google但煮法太多也不知道那是什麼煮法
有人知道這種怎麼煮才好吃嗎?

無題無名 ID:ATj5pfvg 2019/08/08(四) 13:09:22.230 No.15587925

是不是忘記破布子

無題無名 ID:/V1oGlJE 2019/08/08(四) 13:12:23.519 No.15587957

沒煮過
不過我煮糖醋魚都會給他滾個三五分鐘
糖醋才會入味
不然都只是表面有味道而已

無題無名 ID:aBLcgolw 2019/08/08(四) 13:13:38.499 No.15587967

回覆: >>15587993

你沒放豆豉結案

無題無名 ID:Bf9B2qeQ 2019/08/08(四) 13:14:21.527 No.15587979

>>15587912
這種嗎？
https://www.youtube.com/watch?v=zWRgl12KAV0

看你說味道淡，我猜是沒有醃漬過？
魚肉要醃漬，看你要用鹽巴還是醬油，這樣才會比較入味
煮之前，可以在魚肉上輕輕切幾刀

不然你又不是像外面的店家，把司目魚泡一整天或滷個半天
所以才會比較入味比較鹹（雖然也不是很閒）

無題無名 ID:aBLcgolw 2019/08/08(四) 13:15:24.556 No.15587993

>>15587967
喔對了你說是煮法那記得要用蒸的

無題無名 ID:oQ2a7UJ6 2019/08/08(四) 13:22:02.319 No.15588057

有些魚的皮會到兩層三層
用劍山戳幾下更快入味

無題無名 ID:VQ3O.5QA 2019/08/08(四) 13:28:48.974 No.15588132

>>15587912
那不是醬油
應該是豆鼓或是破布子
作法也很簡單
把魚洗乾淨以後放到盤子裡
然後把薑絲和豆鼓或是破布子放在魚上面
因為豆鼓和破布子通常都是很鹹的
所以量要多少必須看你的口味
接著用大同電鍋下去蒸就好了
水基本上只要不要太少就好
但是太多的話會因為讓滴到盤子裡稀釋掉豆鼓或是破布子的鹹味
所以可能會變成沒啥味道

這邊有類似的料理
https://icook.tw/recipes/287966
基本上大同小異
因為只要準備好東西就可以扔進電鍋搞定
所以也算是很方便的懶人料理

無題無名 ID:Fiq1wIzI 2019/08/08(四) 13:29:35.411 No.15588140

嘿我比較喜歡蒸虱目魚後再淋醬油跟薑絲

無題無名 ID:2E1nGF6g 2019/08/08(四) 13:33:50.646 No.15588188

回覆: >>15588215 >>15588222 >>15588287

跟島島說的有點不一樣
之前家裡老人教我做過
就魚+薑絲+水放一起
水蓋過魚就好再加醬油後就去煮
我是煮一煮魚還是白的魚沒味道
是要滾後繼續煮嗎?
還會要加糖還是鹽嗎?如果不用布子

無題無名 ID:Bf9B2qeQ 2019/08/08(四) 13:36:05.820 No.15588215

回覆: >>15588253

>>15588188
滷魚要煮比較久，或是醬汁很閒，然後沾湯吃的＝＝

無題無名 ID:VQ3O.5QA 2019/08/08(四) 13:36:39.336 No.15588222

>>15588188
這種煮法我第一次聽到

無題無名 ID:jq3BYPq. 2019/08/08(四) 13:37:39.000 No.15588233

最後起鍋熱油淋在薑絲上爆香

無題無名 ID:iSS8WN2M 2019/08/08(四) 13:38:51.940 No.15588247

滷虱目魚

無題無名 ID:VQ3O.5QA 2019/08/08(四) 13:39:24.437 No.15588253

回覆: >>15588284 >>15588334

>>15588215
魯魚一般不是都會先炸或煎過?

無題無名 ID:szHbJS06 2019/08/08(四) 13:41:39.327 No.15588275

回覆: >>15588744

那是阿甘正傳?

無題無名 ID:Bf9B2qeQ 2019/08/08(四) 13:42:35.060 No.15588284

>>15588253
我有看過我家老人是真的整塊丟下去，沒煎過或炸過
然後醬筍（自己醃的）放好幾塊，再加醬油（偶爾加糖）下去
有時候要煮個兩餐才比較鹹
需要點時間煮
有時候不太閒，就是拿夾醬筍或澆湯一起吃

無題無名 ID:ATj5pfvg 2019/08/08(四) 13:42:40.110 No.15588287

>>15588188
如果是人家教你的那你就請他在你面前做一次吃吃看是不是你要的味道阿= =
老人家的教法都很隨便拉
實際上去做不是忘光了就是漏掉忘記告訴你
然後隨便弄弄都說這樣好吃

根據是我媽= =

無題無名 ID:2E1nGF6g 2019/08/08(四) 13:46:40.509 No.15588331

回覆: >>15588408

靠真的假的..
原來外面虱目魚沒人這樣整塊下去煮喔..
等老人回來我再問詳細一點好了..
那種煮法真的很下飯不會太鹹就是很"甘"

無題無名 ID:sn0TauVw 2019/08/08(四) 13:46:49.773 No.15588334

>>15588253
那可能是怕滷太久魚肉散掉所以先煎一下固定形狀
日本店家是把魚肉放醋水裡面燙一下凝固蛋白質
然後再開始滷

無題無名 ID:QN1917OQ 2019/08/08(四) 13:49:01.733 No.15588366

有加糖吧

無題無名 ID:VQ3O.5QA 2019/08/08(四) 13:53:15.055 No.15588408

回覆: >>15588431 >>15588435

>>15588331
記得看過阿姨島民貼過
說不定可以問問

無題無名 ID:l6e/nXMs 2019/08/08(四) 13:55:20.332 No.15588431

>>15588408
阿姨很久沒出現了吧

無題無名 ID:2E1nGF6g 2019/08/08(四) 13:55:34.689 No.15588435

回覆: >>15588739

>>15588408
阿姨很少上啊
問夜市島民不知道他會不會
不過之前聽他沒呼吸了

無題無名 ID:AVE38YwY 2019/08/08(四) 14:14:26.137 No.15588606

肉厚的部分先橫著切幾刀
醬油加幾滴醋進去

無題無名 ID:Dxy79bCk 2019/08/08(四) 14:29:12.829 No.15588715

>>15587912
魚肉要先醃過10分鐘

然後你說的那種下飯湯汁是蒸魚醬油而已

無題無名 ID:4jCtVKfw 2019/08/08(四) 14:31:57.782 No.15588739

>>15588435
為什麼沒呼吸了詳細

無題無名 ID:WWbw8XA. 2019/08/08(四) 14:32:49.064 No.15588744

>>15588275
是吧

無題無名 ID:0d05qKiU 2019/08/08(四) 14:39:53.042 No.15588823

醬油(也可以用醬油膏)、鹽巴、一點糖、薑絲、水
水如果要蓋過去就要小火慢滾收汁
如果你沒有切開那裡面自然會是白的
片開、切段看個人視大小而定滾多久

無題無名 ID:sg7ilj9g 2019/08/08(四) 15:53:32.605 No.15589499

不知道你說的是不是這個
是的話我們辦桌得作法是

虱目魚肚切斜片狀約3-4公分
醃菜脯整條的那種一樣切斜片
擺好盤灑上薑絲然後淋上醬汁
醬汁有蠔油辣豆瓣醬紅糖米酒香油水

外面辦桌是用蒸的蒸50分鐘