[飲食綜合]首先我們把鍋燒熱

[飲食綜合]首先我們把鍋燒熱無名 18/11/03(六)13:20:53 ID:KDyEPTto No.236907

回覆: >>236908 >>237049

評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2018-11-07 12:23:25

諸君
我一直都很困擾煎蛋或豆腐這種容易黏鍋的食材
油加再多還是會黏
直到今天我先把鍋燒熱然後把油加熱
把雞蛋豆腐倒下去...

廚師長!!!!這燒熱真的有用欸!!!!

無題無名 18/11/03(六)13:37:02 ID:dpuyG862 No.236908

回覆: >>236913

>>236907
你也太菜了www

無題無名 18/11/03(六)15:45:07 ID:8CVXnVFA No.236913

>No.236908
不過也要看用哪種鍋具在煮...像那種不沾鍋材質的就不能開大火在煮...
畢竟沒有必要...中小火就可以了...

PS：雖然一堆家庭主婦好像都沒管材質如何..拿不沾鍋材質的當鐵鍋開大火煮的一大堆...

無題無名 18/11/03(六)16:46:02 ID:J1Zwn84s No.236917

回覆: >>236918

經常有人跟我說要熱鍋冷油
但是自家的鍋實驗結果是熱鍋熱油才不黏

無題無名 18/11/03(六)17:13:39 ID:UJqvcO/E No.236918

>>236917
應該是熱鍋(有水珠跑動)-熱油(滑鍋後倒出)-冷油

無題無名 18/11/03(六)17:49:46 ID:nDiF7ujo No.236921

回覆: >>236924 >>236925

其實我一直搞不懂滑鍋的原理
為啥要倒掉舊油添新油啊

無題無名 18/11/03(六)20:59:22 ID:.dC7IKMg No.236924

>>236921
「連鍋」
炒翻天裡有提過，好像是把鍋子裡的髒污去除掉的一個步驟
https://tw.manhuagui.com/comic/11621/117916.html#p=32
https://tw.manhuagui.com/comic/11621/117916.html#p=36
https://tw.manhuagui.com/comic/11621/117916.html#p=37

無題無名 18/11/03(六)21:16:54 ID:qpyBeGXI No.236925

回覆: >>236932 >>236944 >>237038

>>236921
第一次的熱油會填補鍋子的隙縫
第二次的油會因為溫差跟第一次的油排斥
依附在食物上當油溫上升時食物的外表也熟了
就不會沾黏

無題無名 18/11/04(日)00:01:57 ID:QKYMqV52 No.236932

>>236925
感覺這招也適用在CPU的導熱膏上...

無題無名 18/11/04(日)00:07:11 ID:Xl8BCB8k No.236936

回覆: >>236944

歹勢問一下
使用鑄鐵鍋煎東西，也需要先把油燒熱燒到冒煙
食材在下鍋才不會黏鍋嗎?

無題無名 18/11/04(日)08:29:50 ID:JqMiyFNA No.236944

回覆: >>236953 >>236993

>No.236925
不過像店家考量到成本問題..多一個滑鍋油會耗太兇..
所以多數直接炒完..就直接開水.鐵刷刷乾淨..擦乾就直接炒下一道菜

要是只是刷個兩下就繼續炒下一道菜..就變成我們常講的菜裡面帶一點點那種油耗味還是雜味之類的在裡面...

不過聰明一點的那些調味料還是鹽巴之類的放多一點..直接把味道壓過去..就沒什麼味道怪怪的問題啦..只是重口了一點

>No.236936
家中是好事多買的lodge鑄鐵平底鍋
就試過去骨的腿排...中小火有點熱就丟下去煎..結果要翻面時..朝下得皮直接黏鍋了...

反而先開大火到開始冒煙再丟下去..然後馬上轉小繼續煎..到要翻面時..反而可以直接翻過去..皮反而沒有黏在鍋底

無題無名 18/11/04(日)09:41:19 ID:rc1VJaKk No.236945

回覆: >>236949

我原po啦
鍋燒熱之後我就轉中小火了
沒讓鍋冒煙
我是用不鏽鋼鍋煮的
我家那鍋子如果熱到冒煙
應該食材一下去就糊了...

無題無名 18/11/04(日)10:48:30 ID:zK2YtoE. No.236949

>>236945
沒那麼誇張啦
一般不鏽鋼鍋要熱到冒煙其實也很快

無題無名 18/11/04(日)12:48:14 ID:8.1kHNhI No.236953

回覆: >>236981

>>236944
洗完用抹布再擦一下不會有味道的
還有不要擔心
滑鍋油是重複使用的呢~

無題無名 18/11/04(日)20:40:54 ID:sgmnXndk No.236981

>No.236953
會那樣講是因為很多小吃和快炒連這基本的清理動作都沒做好...

無題無名 18/11/05(一)04:27:56 ID:Ai14dfHs No.236993

回覆: >>237000