[飲食綜合]牛肉麵

平價是指來來跟聞香那些？

說真的，我剩下你喜歡的沒吃過（距離問題）
其他的⋯吃完沒什麼印象

其實不只牛肉麵吧
很多平價小吃也都是停滯不前的狀況，就只有價格一直變貴而已
味道沒變差就是萬幸了

剛剛想起來
四年前大里成功路有一家百匯牛肉麵
是紅燒+中藥 湯明顯下過工夫很好吃
但是開店一年就倒了 後來變成鍋燒麵

中興大學靠近校門口那邊
印象中有間清燉的

>>225077
也有味道沒變，可是內容偷工減料的⋯

>>225078
那家是太平的老擔牛肉麵分店
主店還在，以前在太平上班5年沒吃過，改天吃看看xD

>>225079
興大校門口那裡只有清一色跟聞香喔 只能說個慘
雖然我以前很喜歡去聞香吃醃蘿蔔

>>225082
我覺得他是說聞香⋯
聞香是東海店比興大店好吧？
可是東海也很多牛肉麵

開在學區的，感覺很多是吃粗飽，相對不會有特別好吃的食物

不能這樣說吧
提督府在牛肉麵裡面也是算異類吧.
感覺像你要吃味噌拉麵.
然後你覺得找不到其他味噌拉麵像鬼金棒一樣

>>225106
也可能是說以前屈臣氏隔壁那間?
不過最近回去附近工作那間已經消失了...Orz

搜尋濃湯牛肉麵
找到兩家特別的全都在台北.................

史記牛肉麵
http://masaharuwu.pixnet.net/blog/post/52323346-%E3%80%90%E5%8F%B0%E5%8C%97%E4%B8%AD%E5%B1%B1%E5%8D%80%E3%80%91%E6%8D%B7%E9%81%8B%E8%A1%8C%E5%A4%A9%E5%AE%AE%E7%AB%99-%E6%B8%85%E7%87%89%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5%E6%98%AF

妙計三寶超濃蕃茄牛肉拉麵
http://haruhii.pixnet.net/blog/post/44004943-%E5%A6%99%E8%A8%88%E4%B8%89%E5%AF%B6%E8%B6%85%E6%BF%83%E8%95%83%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5

>>225107
要拿鬼金棒來比的話
提督府可能還要再加上一大把花椒碎洋蔥跟辣豆瓣醬

我只是想要吃一些明顯看的出來作工特別的牛肉麵而已
提督府一喝就知道湯頭熬很久 肉也特別處理
悅來不像提督府熬那麼久 但他的牛雜各部位都好吃
炒菜大衛的南瓜牛肉麵口味也不是只放個南瓜進去 有特別調過
關門的那家百匯 中藥紅燒湯也是一喝就知道差別

我還忘記講一家
若柳一筋 他是白湯牛肉麵 熬很久的牛骨濃湯配上清燉牛腱

會說好像被擺爛主要是
你看路邊一堆牛肉麵店的口味 都只是像清燉一樣淡的紅燒
特別一點就弄個很清湯的番茄牛肉麵 或是牛筋麵 沒了
聞香跟清一色還好了 就是主打平價又加湯加麵飲料喝到飽的
最度濫是賣到150 結果還是清湯紅燒等級 路邊比比接是
然後這種店占了全台灣牛肉麵店的95%有 就知道多絕望
講個難聽的 清一色的湯都比這堆路邊攤濃

>>225121
可是我覺得悅來很普通(小聲

這樣你不高興的應該是紅燒沒紅燒樣?
我個人比較喜歡原汁類的.(偏六六順
所以紅燒沒紅燒樣對我倒沒差
這樣你應該往紅燒出名的?
吳家莊
徐家牛肉麵
之類的?

>>225111
那間叫啥
我不曉得xDDD

>>225121
西港呢？
雖然他主力好像不是牛肉麵⋯

雖然我也很愛提督府
不過我也必須承認提督府不是屬於人人都可以接受的牛肉麵

把提督府當成牛肉麵的標準不太好
提督府算是一種特化過紅燒牛肉麵

>>225079
那家已經收了
現在變成賣義大利麵那類的東西

>>225124
悅來對我來說就是吃分量的
味道就真的普通

同意提督府不能當作標準，太特別了
(價格當然也比較高)
也不是人人都能接受味道那麼重的湯頭

清一色跟聞香都是吃粗飽類型的
但是前兩年漲價以後CP值都比不過悅來

我自己是比較喜歡清淡一點的湯頭
工學路上貽豐小館的牛肉麵我就很喜歡
美村南路上的好初北方麵館我也挺尬意

可惜這兩家的缺點都是份量太少
肚子特別餓的時候我都會跑悅來

我提中興大學那位島民啦
其實已經10年了我也忘記店名
我不是台中人

悅來湯跟麵我知道普通 我就是去吃牛雜麵的
其他店的牛雜就沒他那麼順口
牛肚咬很久或是扯不動 牛筋煮太過 都是常見的事

我拿提督府來比還有一個原因
他以前110還120 這時候大家說他貴
沒差 因為他明顯比別人好
他現在紅燒大碗180 你說他貴之前可以看一下四周店的菜單
他馬的一堆賣到150~200的 但是跟提督府一比沒有像樣的東西
就跟你花200+想吃日式拉麵 結果吃到跟本只有不到100價值的假日式真台式拉麵那種幹感一樣
不是說要吃多特別 提督府就是湯熬很久而已 跟本還沒到鬼金棒那種特別
我是沒想到現在湯上下功夫變成了很苛責的事情 好像是很過分的要求一樣

>>225138
可是瑞凡,提督府的確就是在牛肉麵裡面屬於特別的阿?
上面有人責備你說下功夫是苛責?
不要太腦補了.

不過身為懷舊廚的我認為,
是台灣人的飲食習慣往清淡口味靠近
和日式拉麵為什麼要改良成台式拉麵一樣

牛肉麵是眷村老兵帶起來的
以前台中名店菜根香也是又油口味又重.
中間收攤子,後來重新開幕還是又收掉了...

>>225142
https://m.mobile01.com/waypointtopicdetail.php?f=195&t=2134119
這家？
現在又沒了

我怎麼覺得要找時間趕快把原po寫的幾家吃一吃
不然哪天倒了都不知道

>>225144
別怕!台中三大牛肉麵裡面就只有菜根香消失了...
仁義/將軍/湖南味都還在.

除了湖南味之外.(但是清淡的湖南味我不喜歡.
我是覺得去吃別的店家比較實在啦

>>225147
我以前還念菜根香附近的學校
可是沒有零用錢，所以都沒吃過
哭哭

附近的三商巧福跟四維自助餐居然都不會倒⋯

>>225142
你說特別但你又說了以前就是這種口味
那就只是量少而已還沒到特別
我吃提督府不是第一次吃這種重口味
就是小時候在屏東有嘗過很多家味道接近的 我才會去吃提督府

而且提督府除了紅燒還賣清燉牛肉 鮮蝦肉絲 老么炸醬
這菜單怎麼看都很正常
他又不是賣什麼 濃厚紅燒牛背脂白醬麵 山椒醬油低溫牛腱番茄麵
就只是把紅燒 清燉 做到好而已 不懂這哪裡特別
要特別至少像若柳一筋搞個白湯牛肉麵還說得過去

台灣飲食習慣往清淡靠近是以前的事 現在拉麵店越做越接近日式的重鹹那部分
不講牛肉麵跟拉麵 外食也是高鹽高油
那眷村牛肉麵也該回歸了吧 不要我台中吃10年只有一家提督府

>>225150
提督府不一樣好嗎.上面至少3個人說了不一樣
就算我現在不在台中
我吃過台北/新北/嘉義/台南地區不少牛肉麵
我也還是認為提督府不一樣!
菜根香和提督府不一樣類型ok?
他比較像是六六順的加強版

>>>現在拉麵店越做越接近日式的重鹹那部分
那還是少數好嗎...
拜託.
不然一間間開的九湯屋
你認為還是重鹹重口味的嗎?

鷹流本家一開始開店濃鹹死人不償命,到現在越來越不鹹.
最好是離開清淡取向啦.
三四年前吃到的鬼金棒和現在比也是不鹹濃了許多...

>>225149
女島民??????
還是居仁?

不過我之前常吃的不是菜根香.
我都吃信義...可惜當年的回憶就這樣失傳了(遠目

>>225144
>而由其小兒子接棒東山再起
味道跑掉會沒有也不意外阿

>>225149
因為好不好吃對這島上的人來說根本沒差
他們要的只有名氣跟性價比

>>225158
仁義現在還有嗎？
很多做吃的收起來，除了時代口味改變外
另一種就是太累了

忠孝路有一個賣炒飯20年的，去年買了樓
我看到他們裡面幫忙的親戚小孩一堆
老店沒一堆人手，生意太好時+累爆就會收了

居仁啊
不過我沒有吃過那些，小時候都沒零用錢
我媽不准外食，長大那些店不是收就是漲⋯

>>225162
沒錯,很多店都是太累還有找不到人接就收了.

我剛剛打錯了,我是吃信義不是仁義
仁義還在阿...但是口味和搬家之前有變化...
但是在搬家前仁義就不是我的首選了.

>>225160
所以怎麼不一樣講得出所已然嗎?
他還是紅燒啊 以前去問他們老闆娘也說就是純粹的紅燒啊
有多什麼就是他們熬湯時除了該有的香料跟中藥部分還有加某些菜讓味道多層
這是某次有家長問為什麼裡面沒青菜時 老闆娘自己講的

九湯屋一間間開也一間間倒啊 胖老爹都沒這麼慘
秘密拉麵在台中都賣不好了
舊店調整口味迎合是事實 但新店有越開越重鹹也是事實
看看最近幾年跑出來的虎匠 零拉麵
虎匠還是堅持重油重鹹 冬天還越煮越濃 吃了好像一定要你痛風的
也有改版改鹹的 我好幾年沒吃的大海 上次看到店面整個變了 去吃鹹了不少
一凜也是改到很鹹 但他太死鹹了沒其他味道

>>225169
講得出來阿.光是紅燒味.
六六順和菜根香就不會有花椒or比較重八角味(中藥味不會重)
偏向牛肉本身的味道/醬油比較重.
你到底有沒有吃過六六順阿????

一間間倒那也是擴張太快OK?
講得好像是虎匠可以一間間開?
那是因為他可以靠台中小眾市場撐起來好嗎?
重點還是大部分人的口味.
重口味OK的話,那是市場當然都是重口味啦.
更別提麵麵屋HIRO(前鬼金棒員工)還是做不起來收掉了.

這樣一串看下來好像是提督府最好?

不過查了一下....媽蛋

居然是只開五六日！？而且還在大里？除了興大以外的人這還怎麼吃啊？

那第二推薦的是哪一家呢？

>>225171
驚,居然太原店收掉了!?!?!?
正好印證我重口味不是市場主流.
我還是推薦你還是要去吃一趟提督府.

以前PTT曾經有人說新三大台中牛肉麵是 提督府/菜根香/六六順
不過覺得這個名單有點怪.菜根香已歇業怎麼可能上去
只不過我覺得這個真的看個人口味.
我喜歡六六順>>>>提督府.
但不代表提督府不好吃.
而且六六順的麵體.......(遠目
還有有時會很柴的肉.
附上ptt之前的討論
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1505911355.A.734.html

>>225170
沒吃過六六順
我小時在屏東吃過的起碼七成的牛肉麵店 除了醬油外 花椒八角是定番 有些還加肉桂
酸味部分我不太記得 但有些材料在泰式料理也會用到
看店家不同還會有加酸白菜去熬的酸辣版本 麻油版本 滿是紅油的辣豆瓣版本
這就是我從小理解的紅燒 不只是醬油跟肉這麼簡單
麵大多是粗麵 寬麵 有些是刀削麵 麵疙瘩 粉條 反而細麵很少
但是來台中後等了10年類似口味只有提督府一家可以吃你就知道我多怒了
唯一吃過接近的只有關店的百匯

小眾還是有客源啊 才會一直開新的重口味拉麵
我首PO所怒的是為什麼牛肉麵連像樣的店都只有一家在維持
除了百匯之外沒吃過其他家屏東口味了

我還要講一家 台中南屯路現大喜鍋對面的南屯自助餐
兩年前是牛肉麵店 雖然沒中藥味但是明顯的是屏東的多層重口味
麵也是寬麵 但我來不及吃到五次他就收掉改做自助餐了

我覺得原PO需要的是找拉麵王的藤本浩平
帶你去屏東吃老口味牛肉麵
然後讓藤本幫關店的那些屏東口味牛肉麵想出新潮菜單好讓他們繼續營業
不然跟島民吵最後只會互相吃懶叫

>>225173
我是覺得...你在台中10年
沒吃過六六順.
一開始講的好像名店都吃過似的.
那這個話題就可以打住,沒什麼好說的了
小眾市場就是那樣不然為什麼
提督府太原店會收掉.

中藥味重的紅燒是一回事.
但是紅燒不一定要中藥味重.
而提督府和別人最大的不同是他加花椒有感.
大部分的紅燒不會像是提督府的感覺
我相信吃過比較多牛肉麵的人都知道.

所以啦...接下來就是會有一波拉麵泡沫化
麵屋武藏之前拓店拓很兇.也開始在收了
炎神前進高雄失敗.

>>225175
現在你要我吃我還不敢吃類
我被太多說什麼老街牛肉麵或川味牛肉麵騙到
一進去吃到的就是醬油清湯牛肉麵
有些好像怕被嫌不夠正統 就在清湯上放一層"豬油"
或是直接加業務用金蘭醬油把湯弄得夠鹹
像這種地雷我被雷了快10年 信用已經被磨光了
然後你知道嗎 名店我最不敢去吃 除了提督府外我只有被雷的份

接下來我最度濫的是什麼
我想吃的口味居然在泡麵上才找的到
只有滿漢大餐麻辣鍋跟維力麻辣牛肉麵才真的放了花椒 有麻味
這就像市面上麻婆豆腐實際上七成都是紅燒豆腐一樣 花椒味還被嫌說是化工味
我只能自己買材料煮中藥湯然後拿那個湯來泡麵來回憶屏東口味

我開頭說的擺爛是什麼
拉麵店重口味這外來的東西即使一開始不合台灣口味也是一直在撐著
撐到現在有理解重口味的人出現了 我才有虎匠 麵屋零 鷹流 鬼金棒 等等店可以一直吃
那牛肉麵這個本地發展的 自己爆掉只剩清湯一途 我悶了多久 就是這樣才跑去吃拉麵
我還真希望有哪個拉麵店看上屏東牛肉麵的口味 讓拉麵店來做牛肉麵算了

只是花椒跟八角味重我覺得不能叫中藥味啊
以前實驗室的小學姊對提督腐印象也是中藥味

>>225179
那代表你對牛肉麵愛不多.
就算是雷店我也會去吃.畢竟是舌頭收貨.
別人不喜歡的我說不定喜歡.
而且台中有名的店家也不超過30~40間.
10年下來1年才吃3間到4間都不行.
我也是笑笑啦.

雖然不是我要戰屏東.屏東口味沒出現在其他地方.
那就是代表其他地方大部分人口味並不是這樣.
所以你說的大眾口味已經不再是清淡的...嗯.
自己想想吧.

>>>業務用金蘭醬油
鷹流蘭丸:嗯?嗯?應該不是再說我吧...
雖然我覺得蘭丸也靠向死鹹就是了.

鬼金棒和牛沾麵很好吃喔,加湯之後我是覺得屌打全台牛肉麵店.

>>225175
拉麵店太多了阿
連我家附近都有3家新的
離開台中三年看到3家~我都黑人問號

不過我住台中30年
大家推的好吃牛肉麵店~全部沒吃過*死

>>225181
>>那代表你對牛肉麵愛不多.
我本來想說反正知道自己是小眾就算了

你 這 句 完 完 全 全 踩 中 我 的 雷 點 。

我被騙吃了假的川味牛肉麵起碼百間起跳
每一間我看網路推薦說多好吃多少吃
結果跟本就是在喝醬油+高湯水 除了兩種味道外沒別的東西
雷到我不想再信任 管什麼名店 我去吃有一半也都只是假的川味麵
你可知道一個真正吃過這些口味的人每天看到這些假店心情多悶
還要被你講時代趨勢 時代趨勢就可以造假?
掛紅燒就算了 掛川味跟老街口味跟本在踐踏我過去吃過的店


>>鷹流蘭丸
如果你連只加了醬油的假川味清湯
都可以跟鷹流搞混的話我也不知道該說什麼了
那我在家也可以自己煮鷹流了呀
熬什麼屁湯 康寶雞湯塊 金蘭醬油 完成
我沒有貶低金蘭醬油 我自己就是用金蘭
但是就是有那種下限到不行的店以為只是加了醬油染成深色就是川味 我還不怒?
還有那種放告示牌說不夠重就自己加醬油自己調味的 當我沒舌頭?
我沒有像美味大挑戰跟拉麵王裡的人跟老闆吵起來以經很客氣了


然後講到這些假的麵
我認為就是這些掛了川味老街的店害慘了真正好吃的川味老街牛肉麵
一堆人吃到假的店當然會有不好印象 以為只有重鹹醬油
那為什麼提督府的淡口味紅燒跟先蝦肉絲也很多人點
就連老么炸醬附的那碗湯都屌打外面一堆清燉
前面講過了這種口味不只鹹 他們的湯多層次 明顯放了很多材料去煮
不只是靠醬油跟肉味這麼簡單 牛肉煮之前用豆瓣醬跟花椒快炒過也是基本
據說現在的店連快炒牛肉這個步驟都沒有了

>>225184
百間???
台中沒這麼多可以吃的阿?
意味不明?

你自己提出來金蘭的喔~
鷹流蘭丸真的有用金蘭調合阿?
以前可以在家煮蘭丸阿,他有賣醬油麵組
你真的夠行可以吃出到底怎樣調醬油的當然自己可以做阿.
真的少吃就不用出來笑了啦...
附上蘭丸中山出現的醬油桶

說真的啦,我覺得川味不一定要八角+花椒味很重...

我大概可以理解原PO一開始想說的是什麼
至少以台中來說提督府少數是在湯、麵及牛肉都有講究的店家
麵吃的到嚼勁、牛肉嫩、大塊而且湯頭味道也有煮進去
紅燒湯頭雖然是重口味，但不是死鹹，喝得到湯頭中藥材的層次感
雖然提督府以紅燒聞名
但真的要吃出提督府真功夫
已經收掉的太原店獨家的特製家常牛肉麵最能體現提督府與台中其他牛肉麵的差距所在
用蔬菜煮出來清甜又濃郁的湯頭
肉是直接給一整塊煮到軟嫩到最中央部位的大塊牛腱肉
加上提督府的手工粗麵條
絲毫不遜色提督府的紅燒牛肉麵
不過太原店收掉之後大里店好像也沒有把這道菜加回去QQ

>>225188
你到底有沒有聽懂我說的????????????
我舉金蘭是講那些假的川味店以為單靠金蘭可以一手遮天 這堆王八蛋假店
我不管他們靠的這個醬油是哪一家 以為只放醬油跟清湯就能騙說是川味 我怒不怒?
更別講那些為了"重現" 什麼放豬油 灑辣椒粉 胡椒粉 近是些秀下限的手段
我從來沒有想貶低鷹流調味 不用你貼圖 他們中山店用來壓看板的我看過就知道就是金蘭桶了
你認為我的邏輯就是用了金蘭就爛? 要不要把一票快炒店也打下去了?

還有百間我是不知道你怎麼算 一個南屯區十年內含關掉跟新開店的就不只十間了
這還包括我出差送貨去台北跟外縣市吃的 十年有百間很困難?
一年三天吃一次都可以百間了跟我說困難? 我除了特地找的以外 很多還是順路跟看到去吃的
高工路附近你就算只是路過也看得到 老鑼 百悅 曾紀 北平 餃餃者 這樣就五間了
有些不需要部落客介紹 只有看到是牛肉麵店我就會去吃了 就算偏遠地區見到牛肉麵也覺得有緣
然後這些有緣總是被各種下限掃盡 不只一次的失望 我連回憶這些店都不想

然後講一次我的標準 清一色我能接受 事實上我昨天就去吃 上面提到的五家我也能接受
湯有一定程度 他的川味縱然不能重現但也沒有搞些秀下限的手段
然而那些爛到有剩的假店多的數不清 甚至百匯改名重開後賣起鍋燒麵時 也變這個等級
真正該倒的不倒 倒的都是有盡力去重現味道的像百匯跟南屯自助餐前那間

>>225190
>>>或是直接加業務用金蘭醬油把湯弄得夠鹹
你一開始說法就是讓人以為你在嫌棄金蘭阿

>>>我被騙吃了假的川味牛肉麵起碼百間起跳
>>>每一間我看網路推薦說多好吃多少吃
嘿.你自己說每一間喔~~~
台中找的到的食記有推薦大概最多50~60
你抱怨台中,我當然以為你說台中阿?
不是名店有啥好抱怨的?
再回到一開始,你說得好像大台中的名店你都吃過了
找不到才7bubu...
現在和我說扯到其他地方...(搞不懂你阿?
就算是在日本當地,日本拉麵也是一樣的狀況阿.
各地有各地的口味.
清一色你能接受,那恭喜你,清一色讚讚讚~

然後如果你還想見縫插針我就再多講我經歷
我對牛肉麵失望大概是六年前 至此不再找店
這六年改去吃拉麵 期間吃的牛肉麵都是過去吃過的
新店除非同是麵控的朋友認證了 不然我極少會去踩
所以現在有什麼厲害的新牛肉麵基本上我一定是沒吃過
這六年期間新增的名單只有炒菜大衛

然後如果你要扯水餃店不算的話 我只能說他敢出我就敢吃
敢做難吃或是亂做就不要怪我批評 武之牛出的牛肉麵我也吃過
不盡讓我想吐槽的是我吃到有呈現川味多層次的地方很多不是牛肉麵店
而是牛排店 火鍋店 川菜館 甚至永和豆漿
雖然不到完全重現但這些也是很厲害的店家了

>>225191
就是當時看的網路食記的每一間 至少那時的估狗前三頁都有算
放假就去找來吃 這還不包括我自己延路找的
我抱怨台中是因為台中居然這麼少接近提督府等級的店
同時雷店也是台中最多 住這麼久當然火
連很久之前去新竹路邊一吃都吃到接近提督府調味的店
那家還是水餃店 名稱記不得了 比百匯還好吃點
相比台中我居然等了10年都沒有

>>225193
您還是問您的麵友推薦吧.
不然就是乖乖吃清一色吧.
東西好吃和再什麼店沒關阿?我有否定水餃店,牛排店之類的嗎?
黑人問號臉????
我在台北吃牛肉麵吃到7bubu也不敢宣稱
繞了整個台北市區...會讓我有印象會再吃的有啥.

>>225188
>百間???
>台中沒這麼多可以吃的阿?
整串看下來只吐槽這點
在你眼中所謂的三四間就一定要在三到四間之間
百景名選就一定是剛好一百是吧
爭論用到這麼低水平的反駁法會讓人看了很難過的

>>225191
然後我要講 如果只看名店 絕對會漏了很多好吃店家
至少我講的南屯自助餐前身 百匯 修平門前大頭牛 我母校內只開一年的店
黃牛肉水餃館系列 東海記不得名的牛肉麵 逢甲于椿園 等多數
這些沒有川味 但是也不愧及紅燒等級 至少都比清一色好吃
這些店還有些像牛肉燴餅 牛雜麵 等許多少見的菜單

我最一開始抱怨的就是接近提督府這種"做工"等級的牛肉麵太少了 作工等級
再補一些忘了提及的
炒菜大衛的南瓜牛肉麵 清真恩德元的清燉牛跟肉絲拉皮跟牛肉火鍋 若柳一筋白湯牛肉麵
徐家莊我是覺得有點微妙所以沒列 他的烏龍麵好 番茄牛肉麵卻有點一般

>>225190

>然後講一次我的標準 清一色我能接受 事實上我昨天就去吃

我在清一色工作過啦
覺得像你這樣子真的很幸福呢.....

>>225195
你不超過百間會說百間喔???
不要腦補我自己眼中三四間就是三到四間好嗎?
這麼會腦補???
我看了也很難過.

我很想推薦我家附近一家
估狗地圖也沒有的店
不過菜單沒寫說紅燒還是清燉那些

我媽住在大肚的朋友會特地跑來市區吃
這家生意也很好（開了15年）

看原PO容易生氣
我還是不要寫好了orz

>>225203
推薦一下阿~
我保證我不會不合口味7bubu.

>>225203
我看下來是有個吃名店人一直在花式嘲弄實地踩路邊小店的人
還因為沒吃過他列的某家名店就說他沒有愛
這樣就說人容易生氣哪裡怪怪的？

因為這篇我倒是多了好多家名單
只是以原PO擔憂的內容我不知道哪家還活著就是
修平大頭牛確定收掉很久了

>>225205
HEY~你還是搞不懂.
如果他一開始沒說的
>>>十年後繞了整個台中市區
講的好像他都吃過了.
那我也不會多說啥.

而且容易生氣不止我說喔?
上面的人也說了.

另外,請不要腦補我是吃名店人好嗎?
噗噗.

每次有台中牛肉麵討論串,我是先看討論串有沒有名店出現
然後再看看問想要的口味.
覺得能推的話我幾乎都會推我的口袋名單
上佳出來~~~

>>225206
你看他部分內容腦補他全制霸
我也可以看部分內容腦補你名店控啊
不過就是川味廚跟名店廚的差別沒比較高尚
而且看原PO這麼快打店家分類的預防針
也與你看到金蘭二字就做這麼多文章有關係吧？
我只覺得很像吵架吵一半然後一方轉話題說
你為什麼指著我鼻子
接著就是無止盡的迂迴

>>225207
噗噗.ㄟ不對喔.
他可是有明確指出他跑十年市區喔
我有說我只吃名店嗎?
我可是在其他回文說,
>>>東西好吃和在什麼店沒關阿?
文章都不看的你.那也沒什麼好說的
噗噗.

>>225204
那家不是專門的牛肉麵的（菜單是牛肉麵跟其他麵類等等）
我怕版上會7pupu而已

還有，我只有他剛開的1-2年吃過乾麵那些
因為我家後來吃素，鄰居都知道
怕他們說閒話，我都沒去

我媽的朋友是近幾年去吃的

>>225209
好吃的牛肉麵還管是什麼店家喔.
我現在吃過最好吃的牛肉麵(但嚴格說起來其實他不是.
是在拉麵店耶~~~
推薦一下啦~~~

>>225210
那，吃完要說心得喔

在台中高農的後面，建智街的阿珠小吃店
他的休息時間不知道，過年應該是沒開

店面是一般住宅的1樓，所以也不像店面裝潢不錯什麼的
（就⋯會覺得像自己家的廚房這樣）

另一個口袋名單是稍微有點距離的
不過他不是牛肉麵，是鮮蝦餛飩xd

>>225206
說話臉不紅 吃的喜好很多種
"愛不多"這種話可以隨便講出來
你還是沒搞清楚生氣是怎麼回事啊.....

接著吃整個台中跟百間我原因也打出來了
我就是六年前台中看到的沿路吃 網路名店提到也吃 外縣市也吃
失望之餘改吃拉麵 拉麵吃完現在又回來看台中牛肉麵
能有提督府"做工"的還是只有那幾家 "作工" "作工"
你見縫插真能力驚人 所以我再講清楚"作工"
我沒嫌其他家不好吃 如我說清一色我接受
我只希望記既然價錢這麼接近了 那就拿出點"作工"接近的東西
就像我願意花200多吃拉麵一樣 我也願意花200吃同等級的牛肉麵
接著你提了提督府口味問題我就跟你講口味問題
你若還覺得新的店家我吃不夠那我可以再吃
但好不好吃跟有沒有接近提督府的作工又是另一回事
你還哪裡有意見可以再提出來?

>>225207
我自認川味廚沒錯啦
誰看到家鄉的口味被亂改成廉價的假貨去騙人不會怒的?

>>225212
喔喔~感謝(筆記
我有機會去吃的,不過我很久才回台中一次.
心得可能要欠很久囉.

喔喔喔~~~還有推薦的就順便來阿
就算不是牛肉麵也好阿

然後你插針能力十足驚人 我再補充這段
"我沒嫌其他家不好吃 如我說清一色我接受"
其他家是在講基本就好吃的店
可不包含那些假川味雷我10年的店

>>225214
你的很久是幾年一次嗎xd

附近大智路的大智市場，有一個轉角口有鮮蝦餛飩
估狗地圖有
有人說覺得餛飩變小，我是覺得跟以前差不多
因為以前吃過的人，現在都長大了
還有他早上跟下午的老闆不一樣，湯頭多少不同

另外一個是建成路的政福
火車站的金飯店雖然也是老店，可是變成好貴又好鹹（排骨飯120）
還不如去政福，雖然這2年政福排骨縮水一些，可是價格算正常
其他的就是蕭控肉飯什麼的

忠孝夜市的老店，變味的就夜夜見來吧
有人說西濱不夠鹹，不過我在國外吃過難吃炒飯後，回來還是會吃西濱

ps
我對吃的不會很要求，可是通常被我說很鹹或是難吃的，就真的很難吃
（這輩子只有嫌過2-3家店）

>>225223
不是耶.只是回去都一下下.
加上大部分都在家中吃飯
如果他六日不開,我就吃不到了(遠目.
希望三月回去的時候能抽空去~

再次感謝囉~~~
那邊並不是我的生活帶,一般吃飯不會到那邊.
有人可以提供好吃的店增加見識最棒了~

>>225224
他星期六會開吧（回想
這星期不曉得

其實住車站附近，會後來不知道吃什麼
結果就坐公車跑去清水吃米糕了

所以原PO到底在不滿什麼？
冷門過時的東西消失是很正常的不是嗎？
就跟薄荷巧克力跟厚牛舌餅一樣
你那麼不滿怎麼不一起去投胎
反正你說的提督府悅來什麼大衛之類的沒人店早晚也會下去陪你啦

>>225226
衝動性覓食!!!
太猛了

>>225229
拜託,理性一點討論.
多推一些新店或是私藏小店大家一起討論比較好啦~
不過悅來應該不會沒人啦~

>>225230
雖然衝動
可是我沒辦法忍痛買附近的烤鴨
因為吃不完，就會忍住衝動覓食了

最近倒是吃到一個雷店，只是因為我衝動想吃雞睪丸QQ

>>225230
理性什麼？
所謂老口味就是眷村黨國餘孽的東西
這麼不想吃台灣改良口味想回去當國人
游回對岸不送

>>225240
對啊對啊 這麼不想吃到料理加糖的就游回對面啊

悅來的cp值太高了不沒人 又還給汽水飲料喝到爽
以前在南區讀大學去吃個肉燥乾麵或炸醬乾麵都爽阿 真懷念~

看下來有個很大的問題...
拉麵過去是在日本從簡單發展成五花八門作業繁瑣
台灣牛肉麵比起較來有點莫名其妙
如果真如上面講過去的眷村老兵牛肉麵有那麼多工法的話
現在不是完全退化了?
別人在進化我們反而在退化
也不是什麼口味淡的問題
淡口味換成烏龍麵就有幾家湯頭具有繁瑣味道的店
連丸龜製麵的湯也有一定程度
不知道為什麼牛肉麵只剩調淡的紅燒一途了?
不是說沒有淡口味淡湯頭好的牛肉麵店
而是直接調淡的店家比例實在太多了

>>225261
這就是為什麼日本是日本，台灣是台灣
之前在角色版看到有人抱怨台灣這十年的料理不知為何不進反退，連個有鑊氣的炒飯都很難吃到
然後日本已經進化到一堆B級美食可以拿米其林甚至米其林餐廳比法國還多了
可笑的是這種狀況台灣人還會洋洋得意的跟日本人炫耀台灣是美食王國

>No.225261
好賺省成本阿...
想想水放多點.一骨熬到底.不要用辣人人都能吃
但是價錢卻還是賣你90.100以上..反正牛肉麵不都這價位不是嘛....

這樣下來會認真熬湯的有幾家...

>>225261
我覺得跟現在出來賺錢有很大因素
只拿提督府來講
我是老闆，作法那麼麻煩，幹嘛不用味素那些簡單的方法

以前認識在義大利麵上班的朋友
他說以前打工時、他們要捏漢堡肉跟煮湯那些
後來他辭職了，有次經過
全部變成調理包
價格還漲價

>>225268
然後一堆店家還有臉抱怨
"牛肉麵又不比拉麵差.為何拉麵賣那麼貴?去吃拉麵的都是媚日的盤子"
每次看到這種發言我都在想 媽的勒.這臉皮是有多厚?
牛肉麵的價值就是被你們這種爛店搞爛的啊

>>225261
這成分根本不是牛肉麵吧
這是四川麻辣鍋或是養生鍋之類的吧

>>225261
我一開始想講的有部分就是這個
可惜被歪走了

看到樓上講麻辣鍋 順便推薦一家火鍋叫天香回味
但我不知味道有沒有跑掉 上次吃是7年前
價味挺高的 他的麻辣湯讓我印象深刻 很接近以前在屏東吃過的某一家牛肉麵
這家火鍋也是有麵條可以叫來煮 可以吃吃看 然後一定要試試涮油條
不辣的原味湯也很好喝 而且比麻辣的還鹹

我們家都吃完後打包 接著兩個湯混一起煮 讚
或是直接把這鍋湯魔改成牛肉麵

>>225261
因為多數人吃不出來啊.
拉麵王不是說了，風味弄重加上炸蒜下去，
一般人誰管你香魚在哪裡.

台灣則是喜歡清淡的是多數人，
加上吃不出來，那還必要去用心弄嗎？

不少人也吃的是食物的情報，
舉例來說前陣子拉麵社團有人分享不少食記

結果有篇去現在的悠然吃麵
很認真的描寫了他感受到的虱目魚湯風味
可是現在的悠然早就改版成醬油雞湯底
而不是一開始的虱目魚雞湯鹽味湯底.
整篇食記就顯的十分好笑了

板橋有推薦的牛肉麵嗎?
美味或吃粗飽的都行

日本的三商巧福要島了

>>225287
三商是調理包化的粗劣牛肉麵不是嗎

不過有些人愛這味(回想

>>225283
>台灣則是喜歡清淡的是多數人，
>加上吃不出來，那還必要去用心弄嗎？
那就單純是店家的良心問題了
你這種說法像是在找藉口丟皮球.把問題怪回(不知名又愚蠢的不特定)消費者身上

拉麵王結尾也有說 無知的消費者雖多.但大眾也是會與時俱進的
要是真的木舌這麼多.那你今天也不會在板上看到這麼多批判抱怨了

>>225291
我又不是店家？用踢皮球來形容太怪了吧？
我只是用反問的方法
來找出可能的原因.
欸？所以K島是少數啊？？？
怎麼會有K島是多數的錯覺？
最恐怖的是木舌不知道自己是木舌...

最好笑是
同樣都是木舌跟吃情報
日本還會花心思包裝 就是作假好了在材料上也搞得像樣
台灣完全懶得作假 寫個名字就跟你說是紅燒川味蒙古潮州 還一堆人上當

>>225292
因為你的說法看起來就是在替店家找藉口

然後關於牛肉麵和拉麵比較問題的批判抱怨又不是只出現在K島上(甚至是網路世界)
扯到島民是多數還是少數實在沒什麼意義.
實際上也不是在所有事物上.島民們的意見都必然是反指標所以沒參考價值

是說你如果是以此為前題在回應的話.那你的發言同樣沒參考價值啊.請不要自婊
我認為最恐怖的是 木舌不知道自己是木舌卻把看到的所有人都當成木舌

>>225298
我可沒幫店家找藉口.
做不好就要譴責，這當然

突然扯拉麵？奇怪？我也沒反駁拉麵牛肉麵比較問題.
是誰先說版上啊？？？好奇怪？
到底是誰自婊呢？
我就不再回應你了.

>>225231
雞佛！？
是去吃什麼店踩到雷啊？

>>225305
有一家叫生炒花枝的
在忠孝夜市，很暗，店很小，沒客人

小時候吃喜酒時，最喜歡的就是有雞佛那道菜（或是湯）
果然童年只能當回憶(´･ω･`)
以後不會去買了，我寧可去買烤香腸跟可樂

看得出來原PO是那種講話會誇大的人
吵起來會很麻煩的那種
不過看得出也不是憑空鬼扯.

但有一點我覺得很冤枉.
>或是直接加業務用金蘭醬油把湯弄得夠鹹
我是看不出來這哪裡有貶低金蘭醬油了
店家選擇靠金蘭大桶油來調鹹那是店家的責任
如果換成"或是直接加魚露把湯弄得夠鹹""或是直接加鹽把湯弄得夠鹹"
你會覺得是在貶低材料嗎?

再來拿鷹流來比我是覺得莫名其妙.
你就算不吃,光用看的就知道鷹流用來調整湯頭的用料很多
而原PO在講金蘭前講了這些店是"醬油清湯牛肉麵"就顯示了這間店的品質
先不講醬油的味道跟用法台式日式本身就不同
而如果是醬油拉麵也不是可以隨便這樣搞,何況牛肉麵
我是認為在牛肉麵的湯裡只加台式醬油去調清湯是很失禮的事情
不管是用來煮還是事後加色,口味調整豈是這麼隨便的事情
光是掛紅燒就很失禮了,還把這種做法拿來掛川味.


我跟原PO真誠建議,六六順不會讓你失望
去那裏享受吃麵喝湯頭總比在這裡對著某人發怒好.

>>225322
重點是金蘭，他直接說業務醬油我不會有反應OK?

呃...你吃蘭丸99醬油可以用看的看得出來
他調整湯頭的用料很多？
那我蠻佩服你的.

所以我並沒有反駁假川味or紅燒...

>>225313
有這麼慘？
以前辦桌的確會出現
不知為何近年就算是吃外面辦桌也看不見
（還是我吃太少？
不知是什麼原因不再出現.

>>225323
所以你對金蘭情有獨鍾,是傳說中的醬油島民?

講個很奇怪的一點
我吃自認不在行但我是學美術的
用料差別確實可以靠特定部分看出來,湯的深淺濃度還有浮油跟沉澱
何況是台式牛肉麵跟日式醬油拉麵的比較
至於更細微的差別部分我不太會描述,我就是國文等正科爛才去讀美術的
當然這只是看出用料差別多寡的不同,好不好吃要實際吃才知道
但你會舉鷹流來講金蘭用來反駁原PO,不外乎是因為鷹流比較好吃吧

>>225326
請叫他醬油島民，不要稱呼他為醬油王

>>225326
>>醬油王是會掛id上來的
叫他醬油島民喇

>>225324
近10年的辦桌都沒有了？
照片是那天吃的，我說要湯的

不鹹（我的吃鹹已經比一般人少⋯）
沒有香氣，雖然也沒有雞佛本身的腥臭味
但是整碗真的不好吃
然後這碗250⋯後來經過幾次，難怪我住那附近xx年都沒注意這家
因為一直都是沒客人+暗暗的
←那天看到雞佛才跑進去

我不想自己煮雞佛（怕破壞童年回憶）才去外面買，結果還是GG了

>>225336
估狗了一下，那天吃的好像還是假的雞佛(´･ω･`)
我看以後要吃，只能在國外自己煮
（國外有真雞佛，可是沒有人煮台灣味）

>>225325 #
醬油島民
是會掛id上來的，
我可沒那資格

我是覺得看是一回事，吃是一回事
不過你能看的出細節真的佩服啊

呃...蘭丸前陣子被我歸類在死鹹派了，醬油的話
我頂多吃吃弓削多限定
不然就是壹之穴/真登，不然淡麗現在有悠然可以吃

>>225328
>>225329
抱歉抱歉.
已更正，一時忘記他不喜歡別人叫他那個稱呼

>>225336
我印像可能15-20年前是最後在辦桌吃到
！？還有假雞佛喔！？
不知道華西街這種觀光夜市會不會有比較好吃的真雞佛

>>225338
真雞佛一斤400元，在ptt看到的
所以辦桌很多都是假的
如果是因為被抓到假的才取消這道菜，那難怪喜酒沒有出現(´･ω･`)
看了幾個blog，快炒店是真假混合
https://a1439431.pixnet.net/blog/post/328436270-真假睪丸

其實我覺得光是雞佛這道菜有沒有出現就很困難了(´･ω･`)lll

>>225322
我承認我講話事後回來看有些部分會誇張化
不過本身對牛肉麵失望很久所以在首PO時就不太高興了
我是不想平白捏造什麼 就是真的被雷過才有這麼多東西能罵
金蘭也是我看到他就是用金蘭大瓶裝才講的 可不會平白空講一個品牌

既然你誠心推薦那我也推薦繼光街的海洋越南小吃
當初對牛肉麵失望時覺得這家牛肉河粉味道實在不錯
裡面東協廣場三樓還有更不錯的 不過怕華人不敢進去我就先介紹外面的
然後這也是我第一次吃鴨仔蛋的地方 就是鴨形狀的水煮蛋 想解成就可以點看看
我是覺得住家附近有賣牛肉河粉都可以嚐看看 地雷率基本不高 火腿河粉也不錯

>>225340
越南類的幾乎都穩定
只有鹹度問題
不過近年價格也有偏高趨勢

如果各位真想體會滿滿的金蘭醬油風味的牛肉麵，可以到竹東這一家體會一下。
這一家是我一進店用聞就知道是用金蘭，金蘭醬油那特有香氣實在太濃太明顯，牛肉麵一上來，就百分之百知道是金蘭醬油為底的湯頭了....(-_-!)
其實我個人觀察桃竹地區大部分店家都是愛用金蘭的，當地人也很愛，有些用的很誇張(滷肉飯上面要加金蘭醬油膏等)。
特別是需要醬油為主要調味料理。東西吃下去，很容易體會到金蘭醬油的特有香氣。
我上來的確都會掛ID，特別是有聊到醬油的。

>>225350
滷肉飯再加醬油膏不就鹹爆..

>>225336
在後半段.黑鐵灶旁邊那家?
我好幾年前是買過2.3次鱔魚麵啦
是還算可以(以那附近的鱔魚麵水準和口味來說)
可是又說不上出色的感覺.品質也不大穩
那家有點神奇的是.平常真的看不到什麼客人.但竟然可以開那麼久
又好像跟旁邊的麻油雞和鍋燒麵是同老闆的樣子？

是說現在要在外吃雞睪丸
除了很多假貨外.不是價錢貴到翻.就是口味和份量都不怎樣
畢竟原料就貴了
這類東西想吃好吃爽還是多少得學著自己弄

>>No.225352
>>滷肉飯再加醬油膏不就鹹爆..

這就跟一般人去台南就會感受到以下台南特有飲食文化衝擊一樣:
台南醬油是甜的，甚至有一家還加了醋磺內酯鉀。
台南醬油膏是甜的，甚至跟蜂蜜差不多。
台南辣椒膏是甜的，會誤以為是糯米甜醬。
台南辣椒醬是甜的，吃久了會覺得北部辣椒醬很鹹。
台南滷肉大餅是香甜的，吃慣北港大餅的我一吃，臉都皺成一團。(吃了到第三家才能接受這種風味..)
台南醬油膏還要加上大量二砂，淋上黑柿番茄才好吃。(那個砂糖的量...你在咬番茄時可以感覺到滿滿的沙沙聲)
另外台南食品原料批發店都會備有大量的糖。

>>225355
剛才去看姑狗地圖
是那家沒錯
老實說那一邊的我幾乎沒吃過(都固定吃某幾家確定小時候有開的)
其實他的鱔魚麵我也有點
怎麼講~覺得怪怪的~當然我是第一次吃鱔魚麵
所以不知道真正好吃的鱔魚麵是怎樣
不過我可以確定我不喜歡吃這種魚了~怎麼明明沒有刺~可是吃了覺得好像隨時有刺會出現一樣(艸)

我去時~是一個50歲的阿姨跟一個中年男~主要是阿姨煮的

老實說我可以接受2~300~然後分量少沒關係~可是不要不好吃啊...
我決定要嘛自己煮~要嘛就是以後不吃這道菜了

說擺爛不如說牛肉麵已經劣化到變成平民小吃(台灣觀點)了
與其說不吃重口味或多層次口味，不如說賣超過150就有人嫌牛肉麵賣這麼貴幹嘛，吃之前就被嫌
就像你一開始就覺得滷肉飯高標就在那裏一樣，哪天你弄了一個值得花150元的滷肉飯
是有人會來嘗鮮沒錯，但更多的是在PTT發文說這東西哪有什麼150元價值，廚師是神經病，去買的都是盤子

還有一點是就算有人弄高成本牛肉麵，也沒有行銷
你看拉麵，不吃的都知道有一家很鹹的叫花月嵐，有一家一堆人排隊的叫一蘭，過去還有個連鎖店叫佐野
花月嵐更表示了只要夠有名，鹹到難吃程度都會有人去吃，還有人會面紅耳赤跟你解釋說日本口味就是這樣

牛肉麵勒，問路人大概只講得出三商巧福，六六順跟提督府都是部落客相傳老店，偶爾有人去採訪，沒了
三商巧福也是自己把牛肉麵壓在永不翻身的平民小吃上
之後偶爾會上新聞的只有永遠吃不到的台北牛肉麵節或一萬元牛肉麵這種外道
以前還有個天天見麵有點機會成為新的連鎖，結果做幾年就收的差不多

>>225356
原來是加糖廚= =

>>225356
加了醋磺內酯鉀的是東成嗎？
醬油膏是甜的沒錯，而且已經習慣了
第一次去台北早餐店吃到很鹹的醬油膏還覺得很驚奇

>>225356
你不怕你這樣描述糖廚會崩潰給你看喔..

你看225379又一個糖廚崩潰了

>>No.225383del
>>加了醋磺內酯鉀的是東成嗎？
是啊! 東成有很多特色:過多的調味劑跟甜味劑(甚者有甜菊醣苷，真的是讓台南鄉親吃的"有味又健康")，以及不管高級或低階黃豆醬油都是脫脂黃豆片。相對同是親戚的成功黃豆醬油就有用全豆。
你可以去中壢或桃園吃碗當地知名的牛肉麵，跟點個大豆干、滷牛內臟或豬內臟看看，當然如果有甚麼扣肉、爌肉的也點點看。保證又黑又鹹(包含醬料等調味)，而且很多都有金蘭醬油的特有味道。
這樣我可以一次性滿足加糖廚跟金蘭廚嗎?

>>225358
那阿姨炒的比男師傅差些(口味和口感都是)
是說即使是那男師傅炒的也是普普通通就是了

好吃的鱔魚麵有微微的焦香(蔥.洋蔥和鱔魚).和烏醋的微酸開胃
鱔魚吃起來口感會"脆""彈牙".
正統的麵是炸意麵(燴汁和麵體結合得比較好).但台中這都用油麵居多....
忠孝路有賣鱔魚麵的我基本都吃過了.我覺得一品香比較好吃(個人口味.現在好像搬到隔壁條路上了)

有機會去台南.一定要吃ㄧ次真正原產地的 雖然價錢比較貴.但是真的完全不一樣
很好吃.但是說要注意真的很甜.....
我不是在耍廚.實話就是真的很甜
我不確定是在地口味就那樣.還是為了迎合大家的印象才弄成那麼甜的

所以人工雞南佛 (台語的ㄍㄟ ㄌㄢˇ ㄏㄨ ㄌㄚˋ可以翻成雞南佛真是神翻譯啊，你看我的南佛都變得這麼大(ry
就只是把填料換成豆腐漿的香腸而已嘛
聽起來還滿好吃的
只是一斤240元是不是多了一個零啊...這樣我直接買香腸來炒豆腐還便宜多了

>>225390
>>這樣我可以一次性滿足加糖廚跟金蘭廚嗎?
醬油島民一百分!!

>>No.225390
照片擺橫的 縮圖還以為進化到喝整罐醬油給我們看..

原PO說清一色可以接受

可是清一色的湯也是拿一整包湯底加熱水泡出來的耶

只要吃起來像其他就無所謂了嗎...

>>225356

看就知道是個智障在裝智障：

哪家原料批發店不備整箱、整袋的糖。哪個上游盤商讓你批散袋裝，好讓你可以把批發價壓得比超市低？
大學在民雄，北港滷餅和台北李儀的糖隨著肉餡卡滋卡滋作響，比起台南魯肉大餅的鹹香差多了。
研究所在台北，除了老鄉作、調的辣醬以外，其他每一間也是甜的，比起台南有過之而無不及。

吃水果還要淋醬料就不予置評了。
吃個天然的東西還要淋、沾有的沒的‧‧‧
聽說味覺不靈敏的人會愈趨傾向吃重口味？

金蘭同樣加砂糖、甜味劑，少也沒少過，吃久還是會甜。而且其特性就是讓你吃鹹食不知道整體鈉含量有多高，吃甜食不知道砂糖要額外加了多少。

以偏概全也是棒極了。
甚麼叫“台南”醬油？我就看過一狗票的嘉義、新竹、中壢、台北的店家減成本在用東成，工作日還一堆人吃得喜孜孜的。
21世紀非第一產業，而且是工廠出來的商品還能分地區也真是夠了。

然後滷製品煮越久都是會越來越黑的，除非黑完完全全是加不良調色料。
而甘草類的材料，煮越久其實還會越甜。

>>225390
>這樣我可以一次性滿足加糖廚跟金蘭廚嗎?
可是ID:W8iXJLrkNo.225379說你是加糖廚耶?
你現在搞得我好亂阿

真的假的
居然會有人想戰島油人

>>225458
加糖廚就以耍廚為樂啊
他戰不贏就會在那邊自我感覺良好用一種"我贏了，你們都輸了www"在那邊瘋狂跳針鬼打牆

原po名單沒吳家莊?
太失敗了

>>225467
這家我2010時吃過 沒列出來而已
他的紅燒很接近了 但我覺得最好吃的反而是黃湯清燉
另外有幾家倒掉沒人去的店味道跟他很像
南屯自助餐前身那家就是 而且還有寬扁麵可選
話說南屯自助餐又收了 現在變成王哥肉丸

>>225419

>>看就知道是個智障在裝智障
總比木舌好吧!
>>哪家原料批發店不備整箱、整袋的糖。哪個上游盤商讓你批散袋裝，好讓你可以把批發價壓得比超市低？
ㄟ…所以你不知道我PO店家的圖是幹嘛? 這一家在台南已經很大了(在那超沒衛生的花園夜市旁)，而且還有其他分店。你也可能不知道這量在其他縣市是嚴重過頭了!(一般在量販店都不會放久的，所以都是叫兩個禮拜以內的量，當時拍攝時是星期六，所以這應該是一或兩個禮拜的量。)

>>大學在民雄，北港滷餅和台北李儀的糖隨著肉餡卡滋卡滋作響，比起台南魯肉大餅的鹹香差多了。
喔，我去台南可以是一次買三家滷肉大餅(舊永瑞珍、振香珍、明新)，然後請了基隆、台北、彰化、雲林、嘉義、台南的人來吃，唯一說都好吃的就是台南玉井來的鄉親，其他的臉色都很…後面剩下一大堆沒人吃。
而且我還沒說到台南碰餅呢，台南鄉親露營的好夥伴?一人一個剛剛好? (碰餅拿到嘉義，八個人吃不完兩顆，都說沒茶喝，太甜吃不下，拿給小孩還不想吃咧.)
而且為何大餅還咬的到砂糖呢?這實在很神奇...

>>研究所在台北，除了老鄉作、調的辣醬以外，其他每一間也是甜的，比起台南有過之而無不及。
那我可以確定你是木舌咩…

>>吃水果還要淋醬料就不予置評了。
>>吃個天然的東西還要淋、沾有的沒的‧‧‧
>>聽說味覺不靈敏的人會愈趨傾向吃重口味？
黑柿番茄本來就是重香氣重口感，多汁且不太甜啊。所以你連台灣傳統水果的特性跟食用方式都不懂。你小學生啊?還是台北俗?

>>225419
>>金蘭同樣加砂糖、甜味劑，少也沒少過，吃久還是會甜。而且其特性就是讓你吃鹹食不知道整體鈉含量有多高，吃甜食不知道砂糖要額外加了多少。
屏科大醬油跟後壁到新化一帶的醬油才是這種以甜代鮮的醬油。特別是新營一帶的白蔭油愛用白糖作為甜味劑。這邊的人很討厭死鹹，愛好使用微鹹帶甜的醬油。
金蘭醬油都是重醬色，愛用甘草萃，只因為適合作為滷製跟重色料理食品使用，其高級版的就會降低醬色跟食鹽水稀釋比例。…本來是想說你木舌啦..但想想這好像也只有專業搞飲食的才知道..所以請多嘗嘗各地醬油吧。

>>甚麼叫“台南”醬油？我就看過一狗票的嘉義、新竹、中壢、台北的店家減成本在用東成，工作日還一堆人吃得喜孜孜的。
我剛好花了快兩年時間跑了整個嘉義市、新竹市、竹東、宜蘭、花蓮，另外，大溪、三峽、鶯歌我是騎腳踏車慢慢逛，中壢所有知名豬腳跟牛肉麵店都有去交關。特別是嘉義市跟新竹市，每個傳統市場的雜貨店我都去逛逛跟看看。嘉義東市場我最多只看到新高醬油，也去了民族路的雜糧批發商，我在嘉義市還沒看過東成醬油有在傳統通路販賣。東成醬油在嘉義縣最多只到六腳鄉”一家超級市場”可以見到而已。而且嘉義尚有萬味香、德和店、台榮、成功、三雞、金龍、錦龍、義興(代工)、金泉盛(黑龍)等一堆有推出低價營業用醬油品牌，用低價營業醬油有何問題? 所以你自己認為用東成比較低級? 我個人認為台南攤販愛用的鑫山才是有夠低級啦。

>>21世紀非第一產業，而且是工廠出來的商品還能分地區也真是夠了。
因為你是木舌+木鼻+木像，所以分別不出來。
>>然後滷製品煮越久都是會越來越黑的，除非黑完完全全是加不良調色料。
廢話! 問題是要如何在短時間內就煮出深色的醬色，讓食材的外表顏色符合當地的人胃口，最簡單就是用添加醬色的醬油，當地就以金蘭為最容易大量地價取得的天然釀造醬油。就連我那娶了苗栗太太的同學，對於苗栗附近的料理感覺就是要顏色要重。
>>而甘草類的材料，煮越久其實還會越甜。
全台灣有一家醬油會加真的甘草『粉』，肉眼看的到，你知道是哪一家嗎?
另外我因為過敏咳嗽問題，吃了很長時間的純甘草錠，我知道甘草『粉』的味道為何?
而且再怎麼用甘草『粉』，甜度只會甘不會甜，更不可能越來越甜。所以你應該不只是木舌了。而且一般醬油廠都是用甘草萃，都是定量放入，醬油放的不是甘草片，不會越煮越甘。

一般的食品雜糧行都是以清潔劑、食用油、米、麵粉、鹽、糖為主要堆放在門口出貨的商品，不然就是等著要出貨到客戶的貨。
就連商品賣到南北的專營甜品類食品原料行:永利行 店門口也沒堆這麼多果糖跟液態蔗糖。
我到現在只有看過台南市的食品行會專程堆積到這種誇張數量的果糖跟液態蔗糖放在門口(倉庫一定還有貨以及其他的糖)。
而且會放在門口就表示這商品出清的速度夠快，所以才會放在門口。所以也可藉此推敲出台南對於果糖跟液態蔗糖的消耗量比其他縣市高出許多。

另外提供一個砂糖用量的概念:
一包50公斤二砂，足足可以讓嘉義一間廟宇提供初一到初三的免費湯圓甜湯跟發糕，而且還有剩。
如果依照台南的用法，同樣份量的食材可能要叫兩包二沙，外加一包黑糖。

>>225494
挖 是倒油廚wwww

ㄟㄟ我剛好住在後壁那邊辣
我喜歡用隔壁村無米樂那邊的白蔭油沾壽司吃XD
味道真的很讚ㄟ~

>>No.225419

金蘭雖然鹽巴放免錢
你說他糖放很多?
我在金蘭工讀快半年
搬原物料沒搬過幾包砂糖好嗎?
鹽巴倒是...用棧板在搬的程度

放很多糖? Hum...? 平行世界?

=========================================
醬油島民先生

巧合珍我吃不出來有金蘭味阿= =?

>>225543

>>金蘭雖然鹽巴放免錢
>>你說他糖放很多?
>>我在金蘭工讀快半年
>>搬原物料沒搬過幾包砂糖好嗎?
>>鹽巴倒是...用棧板在搬的程度
>>放很多糖? Hum...? 平行世界?

他就木舌+木像(吃不出來+沒有到處吃)咩..

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>>醬油島民先生

>>巧合珍我吃不出來有金蘭味阿= =?
好的，巧合珍我會放在口袋名單。
有次食品展金蘭業務跟我談到說:他們業務有時可以一進店聞味道就可以知道是不是用金蘭。
我是後面才確認金蘭醬油的香氣的確很明顯，明顯到可以用醬油香氣來判定是不是用金蘭。

巧合珍老店在春日路上
不過作業流程都工讀生在跑
很制式化了

分店大部分用料是一樣的
不過他們是各自店負責自己家的湯頭

以我個人來說
大概半年到一年會想回味一次的程度而已..

不過說真的
會想讓我回味的紅燒牛肉麵店
真的沒幾間

之前趁桃園票選美食去試一家新開的牛肉麵
感想竟然是湯是湯 麵是麵 牛肉是牛肉
裝在一起卻分開的新味覺食感

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至於金蘭 當初工讀的時候
鹽巴是食用精鹽(大包裝)的
每次裝都用大漏斗跟台斤磅秤在秤
真的是加免錢的

每次領料都搬個20大包精鹽也是讓我身體很印象深刻...