[飲食綜合]無題

[飲食綜合]無題無名 ID:mZyJEIhk 17/12/23(六)04:26:21 No.221620

回覆: >>221660

評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2018-01-05 07:22:21

最近覺得目前自己煮咖哩飯遇到瓶頸
味道夠了
香味也因為加入了炒過的咖哩粉而提升
但是卻離夢想中的極致還有一段距離
島民覺得把白飯
換成加入炒洋蔥的整顆番茄飯
提升咖哩飯味道的層次感可行嗎?

無題無名 ID:DpKypz9c 17/12/23(六)05:08:31 No.221621

一開始先蒜炒奶油

無題無名 ID:FE1kszyI 17/12/23(六)12:51:39 No.221647

回覆: >>221673

怎麼不說說你做的過程？加了哪些料

無題無名 ID:5Pb8Dwxo 17/12/23(六)15:15:34 No.221656

去印度不用謝了

無題無名 ID:56YMCZ.g 17/12/23(六)16:00:55 No.221660

>>221620
A1咖哩調理包你先試試
把你用過的配方再配上這個南洋味咖哩
吃過就回不去了...

無題無名 ID:mZyJEIhk 17/12/23(六)19:31:23 No.221673

回覆: >>221704

>>去印度不用謝了
我比較喜歡日式的做法
>>221647
料:馬鈴薯洋蔥紅蘿蔔蘑菇蘋果
調味料:咖哩塊紅酒燉牛肉塊奶油濃湯塊咖哩粉紅酒燉牛肉塊蒜頭辣椒註:塊=咖哩塊那種盒裝的
油:橄欖油奶油
1.下橄欖油紅蘿蔔切塊炒出紅油後撈起放旁邊
2.爆香蒜頭和辣椒後撈起
3.紅油+辣椒蒜油+奶油炒洋蔥片+蘑菇炒至洋蔥半透明放置
4.乾炒香咖哩粉
5.水+炒過的洋蔥蘑菇(一半)+炒過的紅蘿蔔(一半)+馬鈴薯切塊(整體的一半)+兩顆蘋果切片煮約1小時當高湯料撈起
6.剩下的炒紅蘿蔔加進高湯裡煮軟後再放馬鈴薯塊
7.之前撈的料+過炒蒜頭辣椒放進果汁機裡打成泥狀
8. 6+7一起煮水滾後關火加入咖哩塊(大辣半盒+小辣1/4盒) 奶油濃湯塊(兩塊) 紅酒燉牛肉塊(一塊) 醬油炒過的咖哩粉另一半炒洋蔥後靜置半小時
9.白飯淋上番茄醬&咖哩

簡化過程大概這樣時間大約4-5小時

無題無名 ID:9JxXaC96 17/12/24(日)01:49:25 No.221704

回覆: >>221756

>>221673
都炒咖哩粉了其實不太需要咖哩塊(?
然後真的不建議橄欖油熱炒,起煙點太低
一般初榨葵花籽油或是玄米油都不錯
菜籽油有點味道看你接不接受
不然換成動物油脂還有肉香

2.
可以再加入嫩薑
3.
洋蔥可以炒至焦糖化會有蔬果甜味
4.
辛香料還是要放油炒會比較香
如果很愛吃辣可以買細的辣椒粉(朝天椒或是雞心椒)一起下去炒
要是覺得炒了辣椒粉顏色變紅不喜歡可以將一部份換成荳蔻粉之類一樣有辣味的辛香料
這樣咖哩塊可以選擇甜味的
辣味也會比較有層次感
咖哩粉我蠻推工研的金牌咖哩粉
8.
可以加入切丁的茄子(甜味)跟去皮番茄或99%巧克力(酸味)一起煮

順便附上我的煮法
1.準備一個厚底寬口大鍋將洋蔥炒至焦糖化
2.把洋蔥撥到一邊爆香薑蒜辣椒(先切末,覺得油不夠就再加一點)後炒咖哩粉跟辣椒粉、花椒粉
3.之後放紅蘿蔔、番茄、茄子跟肉(先用醬油、糖跟米酒醃過)炒到有點乾後放入醬油嗆香再加水
4.煮到水滾後再放馬鈴薯跟少許99%巧克力,小火煮到馬鈴薯熟了就關火放涼,如果覺得不夠稠就再滾一次

這樣從頭到尾只用到一個鍋子不用洗太多東西XD
味道甜辣麻香酸都有,而且不用煮到4~5小時
缺點大概就是沒有放麵粉或是太白粉之類的澱粉
完全靠馬鈴薯的澱粉煮到稠要一段時間

無題無名 ID:BwTKPVXE 17/12/24(日)02:12:39 No.221705

以下開放求婚

無題無名 ID:801A2142 17/12/24(日)03:26:15 No.221708

椰奶，咖啡，巧克力/可可粉，可樂...

無題無名 ID:53c9zl1c 17/12/24(日)09:09:40 No.221712

你放太多奇怪的盒裝塊狀物了
奶油濃湯塊、紅酒燉牛肉塊和醬油都可以不用放
只要咖哩塊和炒過的咖哩粉就夠了

然後你沒有放肉，肉味也是很重要的一部份
放不同種類的肉類可以搭配不同的材料提出隱味
牛肉可以加紅酒或巧克力
雞肉或豬肉可以加優格

無題無名 ID:caS0iFGc 17/12/24(日)10:36:08 No.221720

放上一整條炸的香酥的鱈魚
保正提升不只一個層次

無題無名 ID:eI.gYegM 17/12/24(日)12:50:58 No.221723

我的答案跟No.221704一樣
假如原PO希望香料味多點建議買組薑黃粉、肉桂粉、茴香粉、紅椒粉、胡椒、綠豆蔻(假如你能買到)
香味主要靠薑黃、茴香跟肉桂應該在炒完洋蔥至焦糖化後放入香料炒香
想要味道濃郁可以考慮加可可粉、非罐裝的黑咖啡
完成後用優酪乳或優格平衡濃郁的咖哩

無題無名 ID:32ck6BfI 17/12/24(日)13:32:57 No.221726

日式是給小朋友吃的風味
印度跟東南亞咖哩比較正統

無題無名 ID:juZFQov. 17/12/24(日)17:35:34 No.221730

回覆: >>221732 >>221745 >>221746 >>221756 >>221764

我小時候吃咖哩飯
都把紅蘿蔔挑掉
我真不知道為什麼要加這種噁心的食物

長大之後自己煮咖裡
裡面只加牛肉塊、馬鈴薯、洋蔥
真他媽好吃到爆炸
加紅蘿蔔根本邪魔歪道
不然就是那種只會照著食譜來做菜的料理白癡

無題無名 ID:of8fCITA 17/12/24(日)17:48:07 No.221732

>>221730
挑食有什麼好說嘴的?

無題無名 ID:ss/D8G5U 17/12/24(日)18:02:46 No.221734

先縮縮看你夢想中的極致咖哩是偏哪種味道、口感？
我是覺得可以在爐上最後10分鐘多加：椰奶 or 純巧克力

無題無名 ID:jlAfisVM 17/12/24(日)19:49:56 No.221745

>>221730
放紅蘿蔔明明就很好吃啊

無題無名 ID:BOOe8mwY 17/12/24(日)20:08:53 No.221746

回覆: >>221786

>>221730
你要是知道有些純醬只有肉的咖哩是把紅蘿蔔打成糊下去煮
然後你還不小心有吃過是不是要去自殺了

無題無名 ID:5EkpnAv. 17/12/24(日)21:44:06 No.221748

試試用印度酥油來煮??

另外香料也不是多就是好

無題無名 ID:JU3VZGe. 17/12/25(一)00:07:11 No.221756

>>221704

補充
香料買回家要放冷凍庫
可以的話買研磨器
使用前現磨香氣差很多
蝦皮拍賣有個專賣香料的品質很不錯可以自己去看看

>>221730
你只是一直都碰到不會煮的
紅蘿蔔跟馬鈴薯煮熟需要的時間不一樣
所以在切的時候的大小跟放下去的時間都有差
可是大多數人在煮的時候都是一股腦的全丟進鍋子
又選擇用咖哩塊去煮
加上蔬果在勾芡的湯水裡本來就不容易熟
導致外面很多咖哩
在馬鈴薯熟透的情形下
紅蘿蔔外層雖然熟到化掉了可裡面依舊半生不熟就會有股很可怕的味道

煮得好的紅蘿蔔咬下去會有蔬果的鮮甜味
配上咖哩超好吃的!!!

無題無名 ID:6vn.3L2w 17/12/25(一)03:09:38 No.221764

回覆: >>221785

>>221730
你把紅蘿蔔切碎不就好了（看

—————————
原po的做法
看了有點頭痛⋯

無題無名 ID:6IWhmFC6 17/12/25(一)14:50:45 No.221785

>>221764
搞不好他連切碎都不會啊

無題無名 ID:lpBW/1rs 17/12/25(一)14:53:44 No.221786

回覆: >>221789 >>221819

>>221746
這是一公斤的紅蘿蔔
打成糊倒進去咖哩裡面

乖乖你的龍叮咚比芝麻糊還稠
這東西有誰會喝

無題無名 ID:6IWhmFC6 17/12/25(一)15:15:08 No.221789

>>221786
我懂梗但懶得接
通常放個1-2條的紅蘿蔔糊就夠了
正好這種糊狀物對咖哩來說是沒影響的

無題無名 ID:.gWosyeM 17/12/25(一)20:50:34 No.221812

回覆: >>221816