[綜合]無題 無名 ID:x/1oZXQU 2022/03/05(六) 11:56:11.016 No.26379637
評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2022-03-06 07:23:00
無本文
無題 無名 ID:gB2yQvCo 2022/03/05(六) 12:01:56.120 No.26379699
還是有腦粉護航啊
無題 無名 ID:jvndY3W6 2022/03/05(六) 12:05:40.903 No.26379736
無題 無名 ID:mZwq/PvA 2022/03/05(六) 12:06:21.156 No.26379746
無題 無名 ID:yt7jEYzo 2022/03/05(六) 12:08:02.653 No.26379762
無題 無名 ID:yzwAbqa2 2022/03/05(六) 12:08:08.902 No.26379766
無題 無名 ID:h6dJyWtY 2022/03/05(六) 12:09:08.199 No.26379775
>>26379637
牛肉就算了，豬肉沒熟應該不能吃吧
牛肉就算了，豬肉沒熟應該不能吃吧
這兩天看以為是炎上商法
結果是
一邊是拉麵廚(自認煮拉麵很屌
一邊是拉麵廚(自認品拉麵很屌
結論
牛肉麵才最棒的
結果是
一邊是拉麵廚(自認煮拉麵很屌
一邊是拉麵廚(自認品拉麵很屌
結論
牛肉麵才最棒的
無題 無名 ID:gkkITIV. 2022/03/05(六) 12:10:26.808 No.26379800
豬肉沒熟有可能會死人耶，這個到底還有什麼好辯解的？
無題 無名 ID:8mJVGs5Y 2022/03/05(六) 12:12:52.363 No.26379825
叉燒沒煮熟我覺得料理失誤還蠻常有的
可是切跟擺盤的時候理論上會注意到吧
可是切跟擺盤的時候理論上會注意到吧
無題 無名 ID:Nx2NGzVw 2022/03/05(六) 12:13:13.357 No.26379831
店長是屎楓吧
生豬肉好ㄘ
生豬肉好ㄘ
無題 無名 ID:z0LP1pLU 2022/03/05(六) 12:14:53.896 No.26379849
無題 無名 ID:du5JF48Q 2022/03/05(六) 12:20:52.383 No.26379898
>>26379637
不吃就滾出去,台灣人的奴性太重
不吃就滾出去,台灣人的奴性太重
無題 無名 ID:gB2yQvCo 2022/03/05(六) 12:23:17.121 No.26379921
怎麼沒有人嗆老闆有種當場吃下去
整天被客人鬧我也會暴怒
無題 無名 ID:qQI0myQU 2022/03/05(六) 12:25:51.860 No.26379953
>>26379924
血水都出來了 還在肌紅蛋白==
血水都出來了 還在肌紅蛋白==
無題 無名 ID:rZlzSf/Q 2022/03/05(六) 12:28:57.991 No.26379982
豬肉沒煮熟真的滿誇張的
無題 無名 ID:64pXzT2. 2022/03/05(六) 12:34:00.943 No.26380045
就跟去吃爭鮮
然後說幫我把生魚片煮熟一樣北七
然後說幫我把生魚片煮熟一樣北七
無題 無名 ID:4ekTZAa6 2022/03/05(六) 12:34:06.358 No.26380046
無題 無名 ID:kQ9F4SkA 2022/03/05(六) 12:34:12.627 No.26380048
>>26379699
精障老闆就是這些低能顧客養出來的WWWWWWW
精障老闆就是這些低能顧客養出來的WWWWWWW
無題 無名 ID:oHMg7GYk 2022/03/05(六) 12:35:31.985 No.26380055
>>26379752
昨天島民不是說不是沒熟而真的只是肌紅蛋白嗎
昨天島民不是說不是沒熟而真的只是肌紅蛋白嗎
>>26380046
2. 安不安心？有時候肉溫已經超過可食用標準，但肉仍帶粉色
剛好在肉溫達55～80度C時，也是肌紅蛋白的變性溫度區間，造成肉色的變化。當肉溫超過72度C時，肉類基本上都已呈現灰褐或灰白的顏色，因此絕大部分狀況下可以當作判斷熟度的簡單標準，但卻不能當作唯一依歸。
這是因為若肌肉本身的pH值越高，對熱的耐受度也會越強、越不容易變色。且在上述三種常見肌紅蛋白型態中，又以去氧肌紅蛋白（DMb）對熱的耐受度最高，有時溫度已超過74度C也還是呈現偏紅的色澤。也就是說，即使肉溫已經超越了安全可食用的標準，有時候還會是帶粉色的。
然而商家或家庭主婦的手邊不一定有食品中心溫度計，也不可能在上菜前把每塊肉都一一測溫，所以通常會在依據經驗控制烹調溫度和時間之後，藉由最後一道防線的「眼睛」判斷，把肉切開來看看肉色，簡單辨認是不是「熟」了。
烹調久可減少肉呈粉色機率，卻也使得肉質乾柴
畢竟看到粉紅色的肉會很直覺讓人聯想到生食、危險，而感到噁心。所以商家會盡可能的在上菜前把雞肉、豬肉烹調得久一點，頂多是過熟會使肉變得稍微乾柴一些，而不會造成消費者的健康危害及心理上的恐慌。
有趣的是，也有許多饕客主張要吃最中心仍帶有微粉紅色的白斬雞肉。希望在安全的食用條件下，讓肉質受到的破壞較低，使咬感與多汁性維持最佳狀態。
2. 安不安心？有時候肉溫已經超過可食用標準，但肉仍帶粉色
剛好在肉溫達55～80度C時，也是肌紅蛋白的變性溫度區間，造成肉色的變化。當肉溫超過72度C時，肉類基本上都已呈現灰褐或灰白的顏色，因此絕大部分狀況下可以當作判斷熟度的簡單標準，但卻不能當作唯一依歸。
這是因為若肌肉本身的pH值越高，對熱的耐受度也會越強、越不容易變色。且在上述三種常見肌紅蛋白型態中，又以去氧肌紅蛋白（DMb）對熱的耐受度最高，有時溫度已超過74度C也還是呈現偏紅的色澤。也就是說，即使肉溫已經超越了安全可食用的標準，有時候還會是帶粉色的。
然而商家或家庭主婦的手邊不一定有食品中心溫度計，也不可能在上菜前把每塊肉都一一測溫，所以通常會在依據經驗控制烹調溫度和時間之後，藉由最後一道防線的「眼睛」判斷，把肉切開來看看肉色，簡單辨認是不是「熟」了。
烹調久可減少肉呈粉色機率，卻也使得肉質乾柴
畢竟看到粉紅色的肉會很直覺讓人聯想到生食、危險，而感到噁心。所以商家會盡可能的在上菜前把雞肉、豬肉烹調得久一點，頂多是過熟會使肉變得稍微乾柴一些，而不會造成消費者的健康危害及心理上的恐慌。
有趣的是，也有許多饕客主張要吃最中心仍帶有微粉紅色的白斬雞肉。希望在安全的食用條件下，讓肉質受到的破壞較低，使咬感與多汁性維持最佳狀態。
>>26380046
那明明是有熟 = =可悲肥宅沒下過廚房
那明明是有熟 = =可悲肥宅沒下過廚房
無題 無名 ID:kQ9F4SkA 2022/03/05(六) 12:38:03.345 No.26380072
全世界的豬肉，除了生長全在無菌室那種專門養的，不然不可以吃生的啦，老闆你的豬肉有這麼高等級嗎???
老闆:是還在靠悲三小??
老闆:是還在靠悲三小??
花蓮縣原住民彭昭喜常生吃山豬肉，一個多月前左大腿內側長出硬塊，經桃園敏盛醫院檢查，發現因所吃生豬肉寄生之豬肉絛蟲進入他身體，條蟲的幼蟲竄至他的大腿橫紋肌內，形成四公分的幼蟲包囊腫塊。
敏盛外科主治醫師陳太其昨天說，寄生蟲未竄至腦部是「不幸中的大幸」。彭昭喜接受割除手術後說：「不敢再吃生豬肉了。」
卅一歲的彭昭喜，在桃園、台北縣從事貨車駕駛和貨物搬運工作。他說，原住民都喜歡生吃山豬肉，最近一、兩年他在花蓮山上獵捕山豬，宰殺生食，尤愛吃山豬的背、腿肉，一個多月前，左大腿內側出現不會痛的硬塊，擔心是腫瘤而求醫。
陳太其為他做超音波檢查，發現左大腿肌肉層內有約四公分的橢圓形包囊腫塊，切除後切片，發現竟是豬肉絛蟲寄生引起的豬囊蟲病；早年飲食不潔的鄉下常見到這種寄生蟲。
陳太其說，豬肉絛蟲是人畜共通寄生蟲，人類常是最終宿主，成蟲寄生在腸道；豬絛蟲進入人體後產卵，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔後亂跑，常寄生在橫紋肌，甚至竄到腦、眼、心臟；如竄入腦部可能引發水腦，重則死亡，穿入眼部會造成視網膜病變，重則眼瞎。
醫師認為彭昭喜很幸運，豬絛蟲幼蟲的包囊寄生在大腿橫紋肌內，經手術切除，服抗寄生蟲藥後已無大礙。
陳太其表示，豬肉絛蟲寄生於豬肉居多，也會寄生在牛、羊、鹿身上，肉類應煮熟再吃，最好經八十至一百度高溫煮食十五分鐘以上；生食和熟食用的砧板要分開，以免感染寄生蟲。
敏盛外科主治醫師陳太其昨天說，寄生蟲未竄至腦部是「不幸中的大幸」。彭昭喜接受割除手術後說：「不敢再吃生豬肉了。」
卅一歲的彭昭喜，在桃園、台北縣從事貨車駕駛和貨物搬運工作。他說，原住民都喜歡生吃山豬肉，最近一、兩年他在花蓮山上獵捕山豬，宰殺生食，尤愛吃山豬的背、腿肉，一個多月前，左大腿內側出現不會痛的硬塊，擔心是腫瘤而求醫。
陳太其為他做超音波檢查，發現左大腿肌肉層內有約四公分的橢圓形包囊腫塊，切除後切片，發現竟是豬肉絛蟲寄生引起的豬囊蟲病；早年飲食不潔的鄉下常見到這種寄生蟲。
陳太其說，豬肉絛蟲是人畜共通寄生蟲，人類常是最終宿主，成蟲寄生在腸道；豬絛蟲進入人體後產卵，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔後亂跑，常寄生在橫紋肌，甚至竄到腦、眼、心臟；如竄入腦部可能引發水腦，重則死亡，穿入眼部會造成視網膜病變，重則眼瞎。
醫師認為彭昭喜很幸運，豬絛蟲幼蟲的包囊寄生在大腿橫紋肌內，經手術切除，服抗寄生蟲藥後已無大礙。
陳太其表示，豬肉絛蟲寄生於豬肉居多，也會寄生在牛、羊、鹿身上，肉類應煮熟再吃，最好經八十至一百度高溫煮食十五分鐘以上；生食和熟食用的砧板要分開，以免感染寄生蟲。
我以為血水論只限於老害醫學
原來一堆島民也在那跳針沒熟啊
原來一堆島民也在那跳針沒熟啊
無題 無名 ID:rgSQxxjk 2022/03/05(六) 12:45:36.770 No.26380138
>>26380057
牛肉的肌紅蛋白較高，所以直到7分熟都還是能呈現粉紅
但豬肉的肌紅蛋白含量不比牛肉，5分熟時顏色就已經很淡了
況且豬肉沒有全熟是真的危險
德國為了吃生豬肉麵包，從養殖到屠宰到加工都另外搞了獨立生產線
你覺得沒有生吃豬肉習慣的台灣，會那麼有心嗎...
牛肉的肌紅蛋白較高，所以直到7分熟都還是能呈現粉紅
但豬肉的肌紅蛋白含量不比牛肉，5分熟時顏色就已經很淡了
況且豬肉沒有全熟是真的危險
德國為了吃生豬肉麵包，從養殖到屠宰到加工都另外搞了獨立生產線
你覺得沒有生吃豬肉習慣的台灣，會那麼有心嗎...
無題 無名 ID:pwP2AXPo 2022/03/05(六) 12:45:57.284 No.26380142
點開拉 沒熟就是沒熟
扯一堆 把豬肉和牛肉比阿
扯一堆 把豬肉和牛肉比阿
無題 無名 ID:t0CEEV2U 2022/03/05(六) 12:46:40.721 No.26380152
而且用正常邏輯來想不熟的大部份都是中間部位怎麼會是在最外圍那個紅紅的部位
何況有的叉燒還會先煎過表面==
何況有的叉燒還會先煎過表面==
無題 無名 ID:xltJeVnw 2022/03/05(六) 12:47:36.362 No.26380160
為什麼培根怎麼弄都是這個顏色 都還不給我熟 QQ
無題 無名 ID:3iV2e9r. 2022/03/05(六) 12:50:12.708 No.26380175
>>26380160
香腸臘腸熟的也是紅到不行
香腸臘腸熟的也是紅到不行
無題 無名 ID:pY7GxfE. 2022/03/05(六) 12:50:22.295 No.26380178
沒熟就沒熟
在那邊肌紅蛋白的是不是大腦裡面都寄生蟲
在那邊肌紅蛋白的是不是大腦裡面都寄生蟲
無題 無名 ID:YkAw4v8M 2022/03/05(六) 12:50:59.836 No.26380184
沒熟肉
無題 無名 ID:rgSQxxjk 2022/03/05(六) 12:53:00.900 No.26380200
二來叉燒作法，一般就是隨湯頭熬煮
熬煮的前提下就是全熟了
會像新聞附圖那樣有暗紅的顏色
應該是五花肉綁好，煎或烤上完色的時候
跟其他已經熬煮入味完成的叉燒塊搞混了
出餐流程完全沒人注意到才叫詭異
若店家要堅持是本來就做未熟豬肉
先不論不用換肉給客人（而應該是"客製化"給客人）
直接拿出以前的照片，有暗紅豬肉叉燒片的照片
不就能佐證其出餐品質之穩定了...
但還敢去吃的，真的也只有智障
低能店家配智障客人，絕配
熬煮的前提下就是全熟了
會像新聞附圖那樣有暗紅的顏色
應該是五花肉綁好，煎或烤上完色的時候
跟其他已經熬煮入味完成的叉燒塊搞混了
出餐流程完全沒人注意到才叫詭異
若店家要堅持是本來就做未熟豬肉
先不論不用換肉給客人（而應該是"客製化"給客人）
直接拿出以前的照片，有暗紅豬肉叉燒片的照片
不就能佐證其出餐品質之穩定了...
但還敢去吃的，真的也只有智障
低能店家配智障客人，絕配
無題 無名 ID:fsvUIr8s 2022/03/05(六) 12:54:01.541 No.26380209
>>26379729
老闆不付資遣費 霸氣回應
老闆不付資遣費 霸氣回應
無題 無名 ID:ztNGojU. 2022/03/05(六) 12:54:47.296 No.26380219
拿店家平常的叉燒來比不就知道有沒有問題了
無題 無名 ID:rgSQxxjk 2022/03/05(六) 12:56:00.884 No.26380231
>>26380160
你知道什麼是硝酸鹽嗎？
你知道什麼是硝酸鹽嗎？
無題 無名 ID:xltJeVnw 2022/03/05(六) 12:56:25.682 No.26380234
愛自稱什麼公子 王子 小王子的
都是自我中心無恥之人
都是自我中心無恥之人
無題 無名 ID:CgNH74ZI 2022/03/05(六) 13:00:05.565 No.26380267
就沒熟啊
顏色都不均勻
顏色都不均勻
>>26380046
你大概也是那種去吃舒肥雞看到肉還是紅的就在那鬼叫的吧
你大概也是那種去吃舒肥雞看到肉還是紅的就在那鬼叫的吧
無題 無名 ID:LcH6Fbt6 2022/03/05(六) 13:01:16.350 No.26380281
無題 無名 ID:Y0GcnK9A 2022/03/05(六) 13:05:10.481 No.26380313
>>26380202
拉麵廚扯培根 哈哈
拉麵廚扯培根 哈哈
無題 無名 ID:du5JF48Q 2022/03/05(六) 13:05:28.886 No.26380323
>>26380241
當沖小王子
當沖小王子
無題 無名 ID:gB2yQvCo 2022/03/05(六) 13:05:57.317 No.26380325
點開來看
你們護航的真的確定有熟？
你們護航的真的確定有熟？
無題 無名 ID:Xt8CuOpA 2022/03/05(六) 13:06:38.264 No.26380328
怎麼這一串那麼多愛吃生豬肉的吃屎小楓
愛吃就去吃啊，最好吃到滿腦子都是蟲再來說生豬肉好好ㄘ，用不著在這邊辯
一群大腦都被寄生蟲吃光的智障
愛吃就去吃啊，最好吃到滿腦子都是蟲再來說生豬肉好好ㄘ，用不著在這邊辯
一群大腦都被寄生蟲吃光的智障
無題 無名 ID:iNPbyvKk 2022/03/05(六) 13:07:18.051 No.26380339
無題 無名 ID:AP5IQND6 2022/03/05(六) 13:07:50.804 No.26380341
說不熟的是正常叉燒的根本屎楓好夥伴wwww
可以揪團去吃條蟲了啦wwwwww
可以揪團去吃條蟲了啦wwwwww
無題 無名 ID:3iV2e9r. 2022/03/05(六) 13:08:03.526 No.26380345
>>26380321
這個是紅色嗎？色盲？
這個是紅色嗎？色盲？
無題 無名 ID:jvndY3W6 2022/03/05(六) 13:08:22.172 No.26380348
到底有沒有熟
有錯認錯就可以解決的事 還在那邊凹什麼肌紅 在那邊裝老師傅霸氣暴怒
唉
唉
無題 無名 ID:Xt8CuOpA 2022/03/05(六) 13:09:10.545 No.26380355
我學生時在拉麵店打過工拉
通常出叉燒會用噴槍再烤一下
通常出叉燒會用噴槍再烤一下
無題 無名 ID:.FT7pzn6 2022/03/05(六) 13:10:07.677 No.26380364
叉燒不都是煮很久嗎
能煮到裡面不是白的 是不是代表根本沒入味?
能煮到裡面不是白的 是不是代表根本沒入味?
無題 無名 ID:KCjA2dAc 2022/03/05(六) 13:11:29.930 No.26380373
無題 無名 ID:Xt8CuOpA 2022/03/05(六) 13:11:30.131 No.26380374
媽的一群吃屎楓
逼我拿這張圖出來鎮鎮樓
好了啦 屎楓
逼我拿這張圖出來鎮鎮樓
好了啦 屎楓
無題 無名 ID:IueXolJk 2022/03/05(六) 13:12:11.351 No.26380386
大家冷靜
看在我的面子上不要吵了
我以後開間K島拉麵店歡迎大家蒞臨指教
看在我的面子上不要吵了
我以後開間K島拉麵店歡迎大家蒞臨指教
無題 無名 ID:b97lLHzM 2022/03/05(六) 13:13:07.830 No.26380401
>>26380360
一堆噴到整碗湯都是焦味的
一堆噴到整碗湯都是焦味的
無題 無名 ID:32x9uRB2 2022/03/05(六) 13:14:28.477 No.26380413
就拉麵店毛一堆
無題 無名 ID:LYWhmp5E 2022/03/05(六) 13:14:48.257 No.26380417
>>26380106
你看過店裡面的叉燒作法？
你看過店裡面的叉燒作法？
無題 無名 ID:QitxRXVg 2022/03/05(六) 13:15:27.666 No.26380421
無題 無名 ID:pb/JgndA 2022/03/05(六) 13:17:37.344 No.26380433
無題 無名 ID:n6M9V3vA 2022/03/05(六) 13:18:40.889 No.26380442
依我下廚15年的功力來看
這片有爭議的豬肉中間100%沒有熟
理由有下
1.豬肉超容易變色 熟不熟很明顯
2.豬肉因為肉質緣故肌紅蛋白跟牛肉是沒得比的 不是肌紅蛋白
3.沒有人弄叉燒的時候會加亞硝酸鹽
歡迎鍵盤嘴砲反駁
這片有爭議的豬肉中間100%沒有熟
理由有下
1.豬肉超容易變色 熟不熟很明顯
2.豬肉因為肉質緣故肌紅蛋白跟牛肉是沒得比的 不是肌紅蛋白
3.沒有人弄叉燒的時候會加亞硝酸鹽
歡迎鍵盤嘴砲反駁
無題 無名 ID:8byl0PZ2 2022/03/05(六) 13:19:41.202 No.26380452
無題 無名 ID:okQ4snME 2022/03/05(六) 14:40:11.941 No.26381072
事實上，「熟」與「生」並非「可食」與「不可食」的真正標準，只要食材處理得宜，在安全的食用標準下，熟製只是造成肉的蛋白質變性而影響肉類風味、口感及多汁性的條件而已。