[綜合]無題 無名 ID:po1GSCOI 2020/11/12(四) 20:04:02.712 No.20554102
評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2020-11-12 21:40:25
請教會烹飪的島民
雞肉要怎麼煎才不會黏鍋？
我油用很多了還是黏鍋 使用的鍋具是琺瑯鑄鐵鍋
炒洋蔥要怎麼避免油噴的到處都是？分批下洋蔥？
雞肉要怎麼煎才不會黏鍋？
我油用很多了還是黏鍋 使用的鍋具是琺瑯鑄鐵鍋
炒洋蔥要怎麼避免油噴的到處都是？分批下洋蔥？
無題 無名 ID:WrynAVLU 2020/11/12(四) 20:09:53.226 No.20554183
>>20554102
熱鍋冷油 下油之後火小一點 石材上的水分要弄乾
熱鍋冷油 下油之後火小一點 石材上的水分要弄乾
無題 無名 ID:gP9PuD.c 2020/11/12(四) 20:11:07.408 No.20554193
>>20554102
文組島民？
蛋白質和澱粉基本上都會黏鍋啊 ＝ ＝
只是說你油放多一點，比較不會焦，會比較減緩燒焦的問題
你如果想要向飯店那樣比較不粘的，就冷油下鍋，熱好鍋後，油倒出來，再放冷油下去開始煮
或是熱好後，油倒出來，拿水沖鍋子後，擦乾再用油熱鍋
基本上不要怕黏鍋，黏鍋正常，不要變黑炭就好
不然就用不沾鍋，比較不會黏
至於炒洋蔥，就熱好鍋後，直接丟就好，本來炒飯偶爾就會有噴出一點油，這沒辦法解決
對了，洋蔥是看你的煮法吧，要吃什麼料理吧
什麼時候下鍋，你這邊問怎麼準
文組島民？
蛋白質和澱粉基本上都會黏鍋啊 ＝ ＝
只是說你油放多一點，比較不會焦，會比較減緩燒焦的問題
你如果想要向飯店那樣比較不粘的，就冷油下鍋，熱好鍋後，油倒出來，再放冷油下去開始煮
或是熱好後，油倒出來，拿水沖鍋子後，擦乾再用油熱鍋
基本上不要怕黏鍋，黏鍋正常，不要變黑炭就好
不然就用不沾鍋，比較不會黏
至於炒洋蔥，就熱好鍋後，直接丟就好，本來炒飯偶爾就會有噴出一點油，這沒辦法解決
對了，洋蔥是看你的煮法吧，要吃什麼料理吧
什麼時候下鍋，你這邊問怎麼準
無題 無名 ID:zxb.FrfA 2020/11/12(四) 20:11:20.013 No.20554198
熱鍋久一點
開爐子的最小火放油讓他加熱一兩分鐘
有油紋但又沒有冒煙就是正確溫度
這種沒有不沾塗層的鍋子需要一點時間把油吃到縫隙裡
這樣子才不會黏鍋
然後肉下鍋前把火開大二十秒到快要冒煙的程度
蛋白質一碰到鍋底就會立刻凝固沒有機會卡到縫隙裡
開爐子的最小火放油讓他加熱一兩分鐘
有油紋但又沒有冒煙就是正確溫度
這種沒有不沾塗層的鍋子需要一點時間把油吃到縫隙裡
這樣子才不會黏鍋
然後肉下鍋前把火開大二十秒到快要冒煙的程度
蛋白質一碰到鍋底就會立刻凝固沒有機會卡到縫隙裡
無題 無名 ID:DGc7uXTs 2020/11/12(四) 20:14:22.534 No.20554235
>>20554102
小火悶鍋
小火悶鍋
無題 無名 ID:gP9PuD.c 2020/11/12(四) 20:15:21.560 No.20554245
無題 無名 ID:ATuBXFe2 2020/11/12(四) 20:16:51.452 No.20554264
鍋子不夠熱就容易黏鍋
煎肉如果不會掌握鍋子溫度就先放油看到表面出現油煙再下鍋
油爆了話主要都是因為熱油碰到水
如果你洋蔥切完去洗沒有瀝乾就下鍋一定會爆
煎肉如果不會掌握鍋子溫度就先放油看到表面出現油煙再下鍋
油爆了話主要都是因為熱油碰到水
如果你洋蔥切完去洗沒有瀝乾就下鍋一定會爆
無題 無名 ID:yz1oDCGk 2020/11/12(四) 20:17:29.148 No.20554279
買不沾鍋吧
不過記得用木鏟還有不要馬上洗
上面隔離層掉了小事 吃下去才不得了
不過記得用木鏟還有不要馬上洗
上面隔離層掉了小事 吃下去才不得了
無題 無名 ID:ExxZCSOM 2020/11/12(四) 20:18:26.781 No.20554288
油熱到跟水一樣滑的時候再下肉
無題 無名 ID:mLt/1FLk 2020/11/12(四) 20:26:10.964 No.20554391
煎雞肉不要用琺瑯鍋吧
因為不能開大火一定會黏鍋
除非之後倒酒或湯洗鍋
因為不能開大火一定會黏鍋
除非之後倒酒或湯洗鍋
無題 無名 ID:LclY4rOA 2020/11/12(四) 20:27:53.308 No.20554416
>>20554102
買不沾鍋完
買不沾鍋完