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[綜合]無題 無名 ID:ikd.LXdI 2020/03/06(五) 00:49:51.422 No.17774462
評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2020-03-13 17:47:05
附圖
島島借問一下
如果我麵團低溫發酵了8小時，可是已經晚上2點不方便進行下一步烘焙，那有什麼方法防止過度發酵？
無題 無名 ID:nYK3GfHQ 2020/03/06(五) 00:50:46.211 No.17774468
回覆: >>17774502
冰起來
無題 無名 ID:ikd.LXdI 2020/03/06(五) 00:54:50.545 No.17774502
回覆: >>17774523 >>17774529
附圖
>>17774468
我6點做好放冰箱冷藏了，能撐到明天早上10點半前嗎？
另外冰是指冷藏還是冷凍？
無題 無名 ID:dwDmWaBg 2020/03/06(五) 00:58:40.643 No.17774523
回覆: >>17774569 >>17774577
>>17774502
你反正已經發到想要的程度了 酵母的死活已經不用管
目的在於不要他們動你麵團 那就冷凍阿
無題 無名 ID:tjY.vhSQ 2020/03/06(五) 00:59:38.826 No.17774529
回覆: >>17774569
>>17774502
冷藏就好
無題 無名 ID:Fve3C9qQ 2020/03/06(五) 01:02:45.457 No.17774543
回覆: >>17774561 >>17774569
過度發酵會怎樣?
無題 無名 ID:52Ymrj7k 2020/03/06(五) 01:06:11.966 No.17774561
>>17774543
會變成過度發酵甲胖
無題 無名 ID:ikd.LXdI 2020/03/06(五) 01:06:55.754 No.17774569
附圖
>>17774543
酸+烤的時候比較乾
>>17774523
>>17774529
感覺兩邊的說法都沒錯，我這邊的配方是500g高筋+350cc溫水+7g速發酵母，目前已經轉冷凍了，那該如何解凍？
無題 無名 ID:Ee1.t4Wk 2020/03/06(五) 01:08:53.132 No.17774577
>>17774523
沒用的是吃起來會怪怪的有一股發過頭的酸味
除非用炸的或烤的
不然煎跟蒸那種味道會很明顯
無題 無名 ID:ikd.LXdI 2020/03/06(五) 01:14:38.168 No.17774607
附圖
題外話，我剛才挖一小塊來烤，味道還不錯吃耶，外脆內軟帶點麵粉的香味
看來我又多一個會煮的東西了