[綜合]無題

[綜合]無題無名 ID:guL9A0cU 2020/03/11(三) 10:11:38.053 No.17820200

回覆: >>17820250 >>17820405 >>17820483 >>17820555 >>17820598 >>17821190 >>17821206 >>17821397 >>17822395

評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2020-03-11 00:32:47

不就是把魚切一切放在飯上

雖然說好吃但是成本根本不應該那麼貴

隨便賣個幾百塊，一堆人買單，我看是傻子吧，

台灣隨便把蔥切一切放在豆腐上，賣你幾百塊你要嗎？

這種料理要學十年也是荒唐至極

無題無名 ID:OY.eLDtk 2020/03/11(三) 10:17:24.812 No.17820234

成本都在那十年了
北七日本精神

無題無名 ID:72q4NjL6 2020/03/11(三) 10:20:10.603 No.17820249

回覆: >>17820435 >>17822375

因為太多人學會就會跟自己搶生意啊
你是師父當然也不希望學生一下子全學會

這跟國外的觀念好像差蠻多的
像高登之前去日本餐廳拍節目
他問到學徒學洗米煮飯學了兩年
還問這學徒是不是被整
他說三四年就能把技藝學完了
卻耗費這麼多時間在這些地方

無題無名 ID:awPlNfjQ 2020/03/11(三) 10:20:10.649 No.17820250

回覆: >>17821241

>>17820200
差在食材

夜市常常有人擺攤賣10元壽司，配料很豐富，有鮭魚生魚片、蝦子、章魚等，吸引很多人購買。不過用料這麼大方只賣10元，到底怎麼辦到的？壽司原料供應商說，蝦子和章魚都是越南進口，沒有藥檢證明，而生魚片冷凍了至少3年，一顆壽司成本頂多4塊。不過衛生真的沒問題嗎？記者送驗發現，才放了1個多小時，細菌數明顯增加，而米飯則被驗出添加「鮮保利」，不知道已存放多久，食材一點都不新鮮。（整理：實習編輯戴唯琪）

無題無名 ID:8k.X7kzw 2020/03/11(三) 10:22:25.029 No.17820259

台灣皮蛋跟蔥切一切放在豆腐上最多才100而已

無題無名 ID:cX61g6Cs 2020/03/11(三) 10:49:24.186 No.17820405

回覆: >>17822271

>>17820200
電繪不就是在數位板上用筆揮一揮而已
插畫幹嘛收那麼多錢

無題無名 ID:lo6r8Fbw 2020/03/11(三) 10:54:36.198 No.17820433

回覆: >>17820507 >>17820562

有時候覺得
那些認為爭鮮的壽司跟高級日本料理店的壽司一樣好吃的人也滿幸福的

無題無名 ID:Mmc8cbh. 2020/03/11(三) 10:54:55.619 No.17820435

>>17820249
>還問這學徒是不是被整
他說三四年就能把技藝學完了
卻耗費這麼多時間在這些地方
不能問啦高登Wwww

無題無名 ID:oAipF/ZE 2020/03/11(三) 11:05:19.292 No.17820483

回覆: >>17820524

>>17820200
這種人就是典型的不尊重專業
"不過就是OOO嘛，我也會"
反正你不當食材新鮮程度跟師父刀法捏法一回事
那夜市10元壽司這種屎比較適合你這種水準的人

無題無名 ID:18dSyUQ. 2020/03/11(三) 11:08:01.699 No.17820498

爭鮮的真的不錯

無題無名 ID:MWyS9jz. 2020/03/11(三) 11:09:03.011 No.17820507

回覆: >>17821123

>>17820433
爭鮮的鮪魚超厲害
他到底去哪找到這等級的鮪魚的..
吃起來像衛生紙

無題無名 ID:cIM7UdFg 2020/03/11(三) 11:12:36.842 No.17820518

連回文都是複製文

無題無名 ID:X2AC5uqA 2020/03/11(三) 11:13:26.097 No.17820524

>>17820483
這種人就是典型的不尊重專業
"不過就是OOO嘛，我也會"
反正你不當配菜煽情程度跟虛空射精射法一回事
那尾田榮一郎化的女體這種屎比較適合你這種水準的人

無題無名 ID:MUY3xngI 2020/03/11(三) 11:14:11.505 No.17820530

回覆: >>17821113

魚肉有差啊
有些捏法也有差啊
在take out跟迴轉的大部分都是一拿魚跟飯就分開了
但是一貫兩三百的就是不會而且是割烹現場弄給你看
說學那麼多年..那是日本精神啦就是一種文化
他們認為越久越專業沒辦法國家就是這種風氣
所以很多的古老傳統都在消失因為年輕人沒種耐力了

無題無名 ID:bPU9jyUw 2020/03/11(三) 11:14:33.204 No.17820532

回覆: >>17820554

好吃也算一種快樂體驗，花錢買快樂體驗很舒服欸 (例如按摩)。如果蔥切一切放在豆腐上有辦法好吃到值得幾百塊的快樂體驗，那顧客還是有機會回流的。

把魚切一切放在飯上這件事要做到好吃程度的執行成本對於每個人也都不一樣。考量到風險 (不好吃) 或機會成本 (排擠到工作時間或休息時間)，把不擅長的事交給別人做也滿爽的。

無題無名 ID:w.eEENk6 2020/03/11(三) 11:17:59.173 No.17820554

>>17820532
但十元壽司一樣有回流客啊
只是回流理由大蓋是便宜吧

但在台灣「便宜」看的比其他體感都還重要

無題無名 ID:5qeLdVqc 2020/03/11(三) 11:18:06.819 No.17820555

回覆: >>17820626

>>17820200
以後壽司師傅都會被AI人工智慧取代

無題無名 ID:/OZESw/o 2020/03/11(三) 11:18:32.323 No.17820562

回覆: >>17820583 >>17820587 >>17821472

>>17820433
+1 真的有認識這樣的人吃不出來差在哪
其實也算另一種幸福也可以說是一種悲哀

無題無名 ID:G2Om4ie. 2020/03/11(三) 11:22:09.056 No.17820583

>>17820562
假設一樣食材為前提下做盲測，我真的很懷疑能否分辨高價/低價的技術差異

無題無名 ID:j200l2wY 2020/03/11(三) 11:22:21.891 No.17820584

有些人很奇怪
分不清職人就會怪說是老害
有些細微的差別不是3 4年就可以看得出來的
https://www.youtube.com/watch?v=wpbLXzhhzKQ

無題無名 ID:72q4NjL6 2020/03/11(三) 11:22:53.698 No.17820586

話說這篇又是一擊脫離的垃圾

不過老實說
臺灣就是不尊重專業的社會
一堆死臺灣鯛
看看他們怎麼對待這些專業人士
看看護理師看看醫生看看各種行業
媽的

無題無名 ID:utf.P9E6 2020/03/11(三) 11:23:11.900 No.17820587

>>17820562
木耳之於耳機
木眼之於高級設備

這些都可以說是幸福至少不用花那麼多錢
也能得到相同的滿足體感上

無題無名 ID:IRVv/BD6 2020/03/11(三) 11:25:21.274 No.17820598

>>17820200
捏法跟刀法只是表面
控制每種魚的熟成度才是真正的技術

無題無名 ID:KDJQkA6E 2020/03/11(三) 11:26:43.104 No.17820604

回覆: >>17820617

今天路邊攤壽司稍微捏好
拿去壽司店賣
還不是有人會覺得好吃
吃路邊攤就說難吃
其實都是一樣的東西好嗎

無題無名 ID:alkODQHs 2020/03/11(三) 11:28:31.512 No.17820617

回覆: >>17820648

>>17820604
並沒有
捏出來的差別可能多數人都感覺不出來
但是食材等級不同正常人都吃得出來

無題無名 ID:23GQupaE 2020/03/11(三) 11:28:55.875 No.17820622

回覆: >>17820632

哈日本宅男又在帶洗地美化日本了

事實就不值那個價錢
同一塊魚老師傅切和用機械切也是一樣味道
高級店好吃是進貨的食材用的部位比較高級
不是師傅比較會切

無題無名 ID:Dv11VBv6 2020/03/11(三) 11:29:43.433 No.17820626

>>17820555
電腦都會選土豆了為什麼不會捏壽司

無題無名 ID:MUY3xngI 2020/03/11(三) 11:31:01.894 No.17820632

回覆: >>17820651

>>17820622
你說的這個是近代才有的現象了
像是老師傅手打的麵跟機器做出來的一樣
因為機器已經到很精密而且不會有人為錯誤
吃東西其實也是一分錢一分貨
一條三百的鮪魚跟一塊一千二的鮪魚吃起來就是有差

無題無名 ID:HtBE7ubo 2020/03/11(三) 11:33:19.335 No.17820648

回覆: >>17820669

>>17820617
你算是說到重點了
關鍵是食材技術反而是其次但可笑的點就在很多人是拿價錢跟名聲來吹噓自己的技術

無題無名 ID:w.eEENk6 2020/03/11(三) 11:33:35.723 No.17820651

回覆: >>17820692 >>17820713

>>17820632
手打麵還是有差吧
老師傅會依當天的氣候濕度去調整鹽分
機器除非有觀測器
不然做出來的都一樣

無題無名 ID:MWyS9jz. 2020/03/11(三) 11:36:09.243 No.17820669

>>17820648
壽司這種東西
食材本來就大於技術了
所以吃到一定等級的店就好

無題無名 ID:X2AC5uqA 2020/03/11(三) 11:38:58.316 No.17820692

回覆: >>17820748

>>17820651
工廠裡面是密閉空間
濕度是固定的何必調整

無題無名 ID:G2Om4ie. 2020/03/11(三) 11:41:27.915 No.17820713

>>17820651
理論上是這樣，理論上
不過機器要加個感測器，然後設定自動調整，也不是什麼難事

之前看過一個日本節目
我忘了詳細測試內容是什麼，但總之是在測試一些「達人」對溫度濕度的感測程度
介紹人物時就講到，某位是手工烏龍麵達人、店生意多好、每天依照溫度濕度來調整麵團....之類

啊測試結果那些達人還是爆掉了

無題無名 ID:lo6r8Fbw 2020/03/11(三) 11:47:56.299 No.17820748

回覆: >>17821253

>>17820692
流水線的條件是材料的規格要統一
但是黑鮪魚這種食材不一樣黑鮪魚都是野生的每一條黑鮪魚都有很大的差異不像養殖的鮭魚一樣能控制魚的大小和數量
所以鮭魚可以流水線處理黑鮪魚就不行

無題無名 ID:Ojcqgsog 2020/03/11(三) 12:38:43.757 No.17821087

回覆: >>17821100 >>17821149

不是要說壽司不好
不過我一直分不出吃壽司跟吃生魚片丼的差別在哪裡
就只是能吃比較多種料嗎?

無題無名 ID:/fDVAnqQ 2020/03/11(三) 12:40:28.959 No.17821100

>>17821087
你可以吃大便

無題無名 ID:D./BxnLg 2020/03/11(三) 12:41:21.687 No.17821109

米飯跟醬汁料還是有差啦

無題無名 ID:JdPrxIws 2020/03/11(三) 12:42:25.339 No.17821113

>>17820530
現代社會不允許有那種耐力啊

無題無名 ID:3e1jc5jk 2020/03/11(三) 12:42:33.328 No.17821115

握壽司真的不用什麼技術

握壽司是在江戶時代時被發明的。
它的由來其實是個非常有趣的故事。
當時的江戶還是押壽司的天下，但有一天一家非常知名的「華屋與兵衛」在人潮多的地方開了一家店。為了要應付大流量的客人，師父決定用最快的方式來作壽司。快速地把醋飯跟魚肉結合，並在江戶造成轟動，而傳片大街小巷。這就是握壽司的由來

無題無名 ID:D./BxnLg 2020/03/11(三) 12:43:26.754 No.17821123

>>17820507
那其實是斑點魚

無題無名 ID:KHuLaIvc 2020/03/11(三) 12:45:43.939 No.17821149

>>17821087
壽司就是肉和飯比例給你配好好
丼飯就是管你他媽要吃一公斤飯配一口魚肉都隨便你

無題無名 ID:WI2wT2kQ 2020/03/11(三) 12:46:17.510 No.17821154

那麼既然這麼簡單
島民們怎麼不去開店?

無題無名 ID:/clarboM 2020/03/11(三) 12:51:42.883 No.17821190