[新番捏他]中華小廚師 極 55

本文なし

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簡言之 就是用槌玻璃的方式讓麵可以做到又薄又滑順

至於阿飛的下一個對手是如此評價這場對決

好長 好粗

月光麵要用特製碗才能吃
極光麵則是用特殊廚具才能製作
假如要做出一百人份的餐點
月光麵肯定輸給極光麵

>>No.3184716
一百人份就變成大胃王比賽了欸

>>No.3184728

他是指評審是一百個平民的時候吧 像預選那樣

>>No.3184614
一段時間沒看
這個畫臉的人是亞刊嗎?

>>No.3184731
搞不好喔 又是個資源回收

>>No.3184731
極大可能就是.旁邊那小隻的講話調調怎麼看就像李可

>>No.3184731
>>No.3184762
阿飛：幹我是惹到你們什麼啦，本篇不來偏偏在這邊一直來找碴！
母債找子還好嗎？

>>No.3184762
原來是黑暗料理界的同學會啊
有太極宮，現在又有兩個五虎星帶跟班出來亂

>>No.3184763
本篇已經打過了,
接下來不打你打誰

>>No.3184716
月光麵和極光麵兩者做來當研究或比賽都還行，但要做成餐館可拿來客製的餐點，兩個都各有難處。
月光麵難在容器要特製，極光麵難在要有那種打麵手藝。

>>No.3184871
並沒有

但是月光麵的碗不光上菜前的工程複雜
使用後的洗碗也是大工程
而且碗是消耗品,砸破一個又要製造一個
你還要找這種特殊的工匠你不累嗎?

反觀極光麵
我只要製作10個廚具+訓練10個廚師就好
業績好就乘倍製造,業績不好就放置OR賣掉
還可以擴展到其他縣市營運
修繕保養問題絕對比直接給客人使用的碗還要少
大量生產的前提就是大量工具
勝負很明顯了

月光麵應該會弄成類似那種每天限量30碗的方式來銷售
或是改良形狀成不用那麼複雜

陝西當地的biangbiang麵
https://www.youtube.com/watch?v=Vh8VU5-r81E
https://www.youtube.com/watch?v=T5LEuiEycqE

>>No.3184731
屋喔喔喔可以看到勘比當初天雄爆炎河更豪洨的招了嗎

>>No.3184883
你這種兩邊預設的對比內容和項目都天差地別到有太多地方想讓人吐槽的地步了。
你認為要訓練廚師能慣用那特殊廚具做那種麵是遠比做月光麵的容器還簡單，我可以這麼理解吧？

以為是薄如雲吞但有咬勁又易嚼的麵
結果實物居然這麼厚 囧

>>No.3184944
在這部作品中，我覺得你要訓練廚師能飛都不是怎麼困難的事情

>>No.3184991
想到千層麵
不做成焗烤而是改成湯醬搭配

>>No.3185009
你是在要求十個有等同特級的實力 除了皇宮沒人拿得出來

>>No.3184944
>>No.3185021
>>訓練廚師能慣用那特殊廚具做那種麵是遠比做月光麵的容器還簡單，我可以這麼理解吧？

說真的還真的簡單得多
那麵的難點不是在特殊廚具有多難操作
而是一開始沒人知道要怎麼用怎麼做
訓練出十個專煮這種麵的廚師根本不算太難

>>No.3185029
哪裡不算太難 前兩話說過這是不輸泊爾的麵技 雖然只有一句 但也比你說的可信多了

>>No.3185032
因為沒要求必須有特級廚師的技術
單純是特化一種麵條的廚師滿地都是
實際上所謂極光麵也只是陝西biangbiang麵的強化版
沒理由不能做

而極光麵的問題不在製麵
而在於特殊碗帶來的麻煩
就算簡化碗的形態為碗中加隔壁分成兩部分(小的放醬料)
清洗的時候必須洗隔壁上的小孔以保證醬料流暢流出(醬料本身也難洗)
以一般洗碗工的技術會很花時間
而且碗的形狀特殊不方便堆疊
極光麵應該只能做每日限定數量
不然碗的清洗未必追得上

>>No.3185082
你前面打極光麵沒打錯

但是後面卻把月光麵打錯成極光麵了...

>>No.3184610
>>阿昂的作品看似普通的乾麵
是"昴",ㄇㄠˇ

其實月光麵的敗筆應該更明顯
阿昴在提到熬製海帶湯頭的時候有提到細膩的火侯
那段刻意給個特寫應該是讓月光麵成於湯也敗於湯

>>No.3184883
你還要算上專們去掀開和蓋上玻璃球的人手
以及可以擺放十個這種玻璃球的超大店面
如果你想把製作過程公開在顧客眼前當成噱頭來宣傳
那店面的設計就會更龐大複雜了

.

光是麵條讓人夾到很煩躁就該淘汰了吧ww

>>No.3186108
那也只是誇飾罷了
附圖是全家新品

>>No.3186046
那個玻璃球只是漫畫的演出
實際上根本不用玻璃球也能製麵
換成玻璃砧板就足夠了

>>No.3186046
空間佔用也將會是一個問題。
不光是為了用那玻璃缸打ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵的作業空間，還包括另須收藏保管的空間。
昴哥處的那個時代也沒防彈玻璃這種特製品，那種超大玻璃缸無疑是難以保管卻易於遭破的東西。
可以說以開店來賣的意義而言，和月光麵的需要條件相比，以此製極光麵的需求條件是存在著不分軒輊的難度在的。

>>No.3186544
既然認為用砧板就能打ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵的話，那就沒必要用玻璃製的了。
昴哥所處的時代裡雖說玻璃非屬罕見物，但仍非便宜貨而且仍屬極易碎品。

>>No.3186559
因為biangbiang麵是實際存在的麵食
所以不管用再浮誇的手法去完成
也只是"表現手法"的一種
轉用玻璃砧板是為了保留"顆粒細膩而又冰涼的表面"
大不了砧板下面再加流水來保持低溫
成本比玻璃球要低非常多
而且傳授給徒弟也簡單得多
畢竟開店就必須考慮成本和排班的問題
玻璃球當成是定期表演就足夠了

>>No.3186580
玻璃球也不用多，一到兩顆就好。

不定期或是定期拿出來表演，在這些特定時間把座位縮減，中央空出來放玻璃球。減少場內服務人手，增加外帶服務人手。
場內減少了座位雖然限制現場內用的客人，但是開放式的表演能吸引很多人觀賞，增加大量購買機會，所以外帶服務人手增加。

平日廚房做成半開放式，使用玻璃砧板做麵也有一定程度的表演性質。只要在開放玻璃球表演時把廚房把簾子拉上，讓客人目光集中在玻璃球表演。
一來不會讓表演失焦，二來能讓廚房受到關注的目光壓力歸零，作業能輕鬆快速。