[男性角色]王剛

[男性角色]王剛無名 19/05/05(日)21:47:52 ID:NbnmVlLs No.1517611

回覆: >>1517618 >>1517626 >>1517748

評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2019-05-06 06:15:27

影片滿洗腦的
不過他那個誇張的油的量跟調味料的量，煮出來真的好吃嗎

無題無名 19/05/05(日)21:52:53 ID:YQlOjf9Y No.1517616

回覆: >>1517649 >>1517663 >>1517703

先不提調味料
中華炒鍋好像就要這麼多油吧
家裡面那種炒鍋不用夠多的油滑鍋很容易沾黏，尤其是蛋類的特別吃油
像是沾粉下鍋的沒夠油也很容易黏鍋
所以不是太誇張而是真的要這麼多油

無題無名 19/05/05(日)21:56:06 ID:G3ISDL/M No.1517618

>>1517611
>>不過他那個誇張的油的量跟調味料的量，煮出來真的好吃嗎
沒誇張
中餐廳級別的本來就是這樣煮
你會覺得誇張是因為你用家庭式煮法去看他

川菜用椒煉油更是基本中的基本

無題無名 19/05/05(日)21:56:45 ID:PXSeSnII No.1517619

回覆: >>1517623 >>1517626 >>1517647 >>1517655

松鼠魚這料理以前聽人說很費工考驗技術
結果看王剛做是真的費工考驗技術，但成品看起來醜又難吃

無題無名 19/05/05(日)22:03:09 ID:7pQkPeTY No.1517622

回覆: >>1517651 >>1517658

技術實在不太行的典型例子
雖然影片貌似很紅，看上去也是中規中矩
但是就是看起來不怎麼好吃

無題無名 19/05/05(日)22:04:32 ID:gUR/3jh6 No.1517623

回覆: >>1517672

>>1517619
是真的不好吃
魚肉這樣炸又硬又乾

無題無名 19/05/05(日)22:06:25 ID:Ag8FXFt6 No.1517626

>>1517611
看他處理食材覺得有點想吃
直到他開始加調味料各地的料理習慣真的有很大的差距
>>1517619
看客慢走不送

無題無名 19/05/05(日)22:11:36 ID:N1XJLxBg No.1517628

回覆: >>1517634

這部的解釋是這樣啦
不過中華料理的菜系那麼多，這種說法感覺起來很偏頗就是了

無題無名 19/05/05(日)22:17:31 ID:0oZylIoQ No.1517633

>>魚肉這樣炸又硬又乾

我吃過
其實大火炸的話
外面雖然金黃但是裏頭其實沒這麼受到熱
所以不會那麼乾
跟炸冰淇淋一樣

無題無名 19/05/05(日)22:19:22 ID:rnG7kHvU No.1517634

>>1517628
對不起，我只注意到第三格那美好的曲線

無題無名 19/05/05(日)22:35:16 ID:HKzft1mA No.1517647

回覆: >>1517662

>>1517619
王剛的松鼠魚做工還算粗的咧
正統松鼠魚片得更細起鍋後是成鱗狀的酥片
如果口感會乾那表示炸的人功夫還不到家

無題無名 19/05/05(日)22:37:47 ID:AgXfuloc No.1517649

回覆: >>1517654

>>1517616中華炒鍋好像就要這麼多油吧

廣東料理表示異議

無題無名 19/05/05(日)22:39:25 ID:x1Yl0TuM No.1517651

>>1517622
你都用眼睛吃飯？？？

無題無名 19/05/05(日)22:42:53 ID:x1Yl0TuM No.1517654

>>1517649
實際上我問過廣東的朋友
他表示實際上油用多的還是不少

你的異議無效

無題無名 19/05/05(日)22:43:00 ID:prkNb4Fk No.1517655

回覆: >>1517657 >>1518226

>>1517619
今年過年我照著做出來了，不難吃啊
就是刀工不到家導致花開不起來而已

無題無名 19/05/05(日)22:44:11 ID:G3ISDL/M No.1517657

回覆: >>1517659

>>1517655
因為開花會更難吃(?

無題無名 19/05/05(日)22:44:28 ID:K/Hvdayo No.1517658

回覆: >>1517854

>>1517622
典型的鍵盤評論家....
想必閣下也是那種會說[這看起來很簡單嘛!]的那種站著講話不腰疼的人

無題無名 19/05/05(日)22:46:24 ID:x1Yl0TuM No.1517659

>>1517657
實際上並不會

無題無名 19/05/05(日)22:47:47 ID:x1Yl0TuM No.1517662

>>1517647
其實影響油炸成品的是食材型態跟溫度時間

無題無名 19/05/05(日)22:48:14 ID:rXNE6viU No.1517663

回覆: >>1517682 >>1517688

>>1517616
所以中式餐普遍用那麼多油的根本原因在於大鍋炒的烹飪方式必須避免沾鍋?

無題無名 19/05/05(日)22:55:29 ID:ZpGvUbtE No.1517672

回覆: >>1517877

>>1517623
你吃過？

無題無名 19/05/05(日)23:01:11 ID:HKzft1mA No.1517682

>>1517663
油多炒菜也不容易出湯湯水水因為熱油會把食材水分煸掉
同樣一道陽春菜館子比自家好吃不會湯湯水水通常是兩個原因

一是火力快速爐火力不是家庭瓦斯能比的
二就是油的用量了

無題無名 19/05/05(日)23:06:29 ID:CbFCBpyg No.1517688

回覆: >>1517694

>>1517663
別說中式餐館了
歐式的也很油
別忘記那些順口的蓬鬆麵包裡面加了多少的奶油牛油

無題無名 19/05/05(日)23:14:26 ID:KEzszfpw No.1517694

回覆: >>1517706 >>1517768

>>1517688
>>別忘記那些順口的蓬鬆麵包裡面加了多少的奶油牛油

你確定那是歐式不是台式麵包?

無題無名 19/05/05(日)23:24:38 ID:wAUYiPYI No.1517703

>>1517616
蛋類真的要油夠多才會蓬鬆好吃！
做蔥蛋，菜脯蛋之類的時候，鍋子放一大勺油加熱
然後把蛋液倒下去，蛋這時會迅速膨脹
之後兩面煎的焦黃，這樣煎蛋吃起來有厚度，蛋香又濃！
比一般煎的扁扁薄薄的好吃多了

無題無名 19/05/05(日)23:24:47 ID:AgXfuloc No.1517705

美國食物也都超油的，但是跟中式比起來是不同感覺的油

無題無名 19/05/05(日)23:25:21 ID:Iy7hEoc. No.1517706

回覆: >>1517729

>>1517694
Danish pastry
Croissant
Muffin
這些奧地利等歐洲國家傳統麵包
裡面有沒有用到奶油牛油呢?

無題無名 19/05/06(一)00:00:16 ID:HwER8JNo No.1517729

回覆: >>1517738

>>1517706
去查了一下
戈登作千層派的這支影片裡面可以看到
http://funfoods.club/869/
https://www.youtube.com/watch?v=4pi9SW6cHeo

鮮奶油放超多的....600ml 其他加總也才600g左右
幾乎有一半是鮮奶油

另外一篇則是馬芬蛋糕
http://funfoods.club/1762/
https://www.youtube.com/watch?v=02tQF7GFL7o
大約1000克的原料有100g是奶油

一樣油到爆炸wwww

無題無名 19/05/06(一)00:04:12 ID:lkbIniqk No.1517735

有請馬可!
https://www.youtube.com/watch?v=P6QFCI8w2hg
只要一點點的橄欖油(抖抖抖抖抖)
只要再加一點點橄欖油(撒)

無題無名 19/05/06(一)00:07:46 ID:c9XRmmE6 No.1517738

>>1517729
西點本來就超油的
要找不油的要找歐式麵包

無題無名 19/05/06(一)00:30:11 ID:7j0183qY No.1517748

>>1517611
做過王剛教的水煮肉片
整道菜抓肉用一次油炒菜用一次炒辣豆瓣熬湯用一次
撒在湯上面的刀口辣椒也是先炒過再剁碎
最後在蒜末跟刀口辣椒上再撥上熱油爆香

整道菜真的好吃趁熱吃很香很下飯涼了就會膩口

無題無名 19/05/06(一)01:11:24 ID:HFBIlrfs No.1517763

反正做他的菜一定要注意的就是
家庭小灶火給我他馬的開到最大

無題 Kouign-Amann 19/05/06(一)01:43:37 ID:YgQk..bY No.1517768

回覆: >>1517821

>>1517694
https://www.youtube.com/watch?v=jdPsgHJqLRw
對，很確定

順帶一提，歐式麵包和台式及日式麵包的差異主要還是因為麵粉、工法和酵母，用的油量其實沒特別
差到哪裡去。

無題無名 19/05/06(一)01:46:39 ID:HwER8JNo No.1517770

>>1517766
竹鼠也是保育類

無題無名 19/05/06(一)05:56:52 ID:yfY7mbbc No.1517821

回覆: >>1517827 >>1517829

>>1517768
歐式麵包要看阿...有些種類連油都沒加的

無題無名 19/05/06(一)06:24:17 ID:XLa/tvdI No.1517827

回覆: >>1517829 >>1517849

>>1517821
台式麵包要看阿...有些種類連油都沒加的

無題無名 19/05/06(一)06:35:55 ID:k4bwq0IA No.1517829

>>1517821
>>1517827
麵包的世界很單純，也很快樂

無題無名 19/05/06(一)08:06:21 ID:0iQ4wsgI No.1517849

>>1517827
台式真的有不用添加油的麵包？

無題無名 19/05/06(一)08:18:15 ID:/l5GxQTw No.1517854

回覆: >>1517860 >>1517866 >>1517870

>>1517658
啊他做的看起來就讓人沒胃口不是？
真正厲害的中餐老師父根本不會跑去拍片好嗎？
幫半吊子護航辛苦了～

無題無名 19/05/06(一)08:47:39 ID:mSYfGyzE No.1517860

>No.1517854
貝西(ry

無題無名 19/05/06(一)09:06:21 ID:dgChJ0YY No.1517866

回覆: >>1517879

>>1517854
>真正厲害的中餐老師父根本不會跑去拍片好嗎？

這招地圖炮強了
連以前傅培梅那種都中槍

無題無名 19/05/06(一)09:13:08 ID:zkvokVJ6 No.1517870

>>1517854

無題無名 19/05/06(一)09:24:13 ID:Gf2HSy6w No.1517877

>>1517672

去上海被人招待時吃過
口感上還不到1517623說的吃起來很硬

但真的不像我們台灣人習慣吃海鮮的那種料理法(吃鮮味)
另外松鼠魚常用的魚是大隻的河魚
會這樣調理是為了把淡水魚本身的土味壓掉

所以如果你本身是很喜歡吃台灣海產的人肯定吃不來這道
但如果只是把它當一般菜色就還不錯吃

無題無名 19/05/06(一)09:28:36 ID:0YozLXc2 No.1517879

回覆: >>1517885

>>1517866
事實如此，沒什麼好說的吧？
一些厲害的中餐大廚基本上都是有怪癖的老頑固
讓那種人去拍片，還不如直接拿把槍殺了他
而且優秀的中餐大廚也不存在女性
這點真的跟西餐差很多

無題無名 19/05/06(一)09:48:17 ID:ByxE3iNA No.1517884

回覆: >>1517889

外行人想問
他技術算好嗎

無題劉韻棋, 香港米其林一星 19/05/06(一)09:51:12 ID:zLTSEzMs No.1517885

回覆: >>1517886 >>1517894 >>1517903 >>1517908

>>1517879
>事實如此，沒什麼好說的吧？
你活的次元大概跟其他人不太一樣吧

無題無名 19/05/06(一)09:52:21 ID:LY9BisW. No.1517886

回覆: >>1517888 >>1517898 >>1517903 >>1517908

>>1517885
他等一下就會開始跳針輪胎不能當標準了

無題無名 19/05/06(一)09:55:43 ID:zLTSEzMs No.1517888

>>1517886
這個調調怎麼有種既視感．．．．

無題無名 19/05/06(一)09:58:55 ID:m8d.o1Jk No.1517889

回覆: >>1517915

>>1517884
如果是以一個中餐廳的廚師來說,他技術算很不錯的
看他切菜炒菜的動作一看就知道有長年累積下來的硬底子
而且處理各式菜品的經驗也很老到,同一道菜他也能找出不同的做法

不過是不是大師這點就見仁見智了
中菜其實也沒什麼全球共通的評比制度,常上節目那些大廚大師多的是混得夠久或是自己開店有成有點名堂的,從這點來看王剛年輕資歷不夠深反而是個劣勢
王剛自己也是開餐館的,而且也開始做出自己的招牌,也許再給他經營個十年八年他也是公認的川菜大師

無題無名 19/05/06(一)10:11:01 ID:liRq8nYg No.1517894

回覆: >>1517902

>>1517885
等等你他媽耍智障嗎？
附圖那個根本不是中餐廚師好嗎？
中國出身的女廚師跟以做中餐為主的女廚師根本是兩種概念好嗎？
偷換概念被抓包了吼？
>融合了亞洲元素的法式菜餚

無題無名 19/05/06(一)10:16:26 ID:liRq8nYg No.1517898

>>1517886
問題是你們才是生活在跟別人不同的次元吧？
>融合了亞洲元素的法式菜餚
人家以法菜為主中餐元素為輔的法菜中國出身的女廚師
被你們這些可悲的鍵盤俠偷換概念成中餐女廚師，估計給當事人聽到會被笑死吧？
島民日常秀智商wwwwww

無題無名 19/05/06(一)10:17:47 ID:1QNNEOdU No.1517900

用眼看料理好不好吃真棒棒

無題無名 19/05/06(一)10:24:18 ID:ZiY77gYQ No.1517902

回覆: >>1517903 >>1517905

>>1517894
法式中菜還是中菜啊，還是說你覺得走國際風就不是中菜？

無題無名 19/05/06(一)10:27:26 ID:liRq8nYg No.1517903

回覆: >>1517925

>>1517902
>>1517885
>>1517886
啊喲～不對啦你們估計是大中國主義作祟了吼wwwww
>香港是美食天堂，米其林餐廳林立，其中以粵菜餐廳為主。可劉韻棋>開的名為Tate Dining Room & Bar法餐廳，憑藉融合了亞洲元素的法式菜餚，數年後就摘下米其林一星，而她也於同年被授予亞洲最佳女主廚，也是香港首位獲得這項稱號的女主廚。

支那賤畜標準法國菜起源自我大中餐，中國人廚師的事情怎麼能說是法國菜呢？
明明是我大天朝子民出身，管你做的是什麼菜通通都叫你中餐廚師啦
唉看來是小弟我的不是不是啊！明明人家是做法菜的中餐大廚，卻空口誣了人家的清白wwwwww
感謝島民讓我認知到人類的蠢是沒有極限的wwww
人家都講明白是法餐廳了欸wwwww
島民水準（笑

無題無名 19/05/06(一)10:29:36 ID:06HJUL8. No.1517905

回覆: >>1517937

>>1517902
這就說到口味問題了，光是唐人街的宮保雞丁就可以戰算不算中菜
唐人街版的有因應當地口味調整過配方，但部分人對此不認同

無題無名 19/05/06(一)10:33:04 ID:liRq8nYg No.1517908

>>1517886
輪胎不能當標準的支那賤畜哭哭喔～
問題是>>1517885附圖的根本就不是中餐廚師欸？
啊啊啊！一定是跟韓國人一樣自卑心態發作嘍～
孔子是韓國人，所以附圖的那一位一定是我大中餐大廚啦！
感謝島民跳出來犯蠢讓我噴，感覺今天能抱著愉快的心情度過美好的一天呢～

無題無名 19/05/06(一)10:43:44 ID:m8d.o1Jk No.1517915

回覆: >>1517922

http://www.cmccx.cn/a/chujiexianfengmingrenbang/pengtantaidou/list_55_7.html
簡體字注意

因為有人開始釣魚了,所以找了這個給各位參考
這是對岸名廚評比的網站,裡面的廚師都有資歷和一些簡介
其中也有不少女性名廚在列,只是如>>1517889所說的中國菜並沒有一個全球通行的評比標準
怎麼定義中國菜大師就是一個可以吵N年的議題,更別提中國菜自己內部也一堆分支

無題無名 19/05/06(一)10:57:47 ID:dlJwaCrY No.1517922

>>1517915
簡體字的中國網站==|||
上島還能看到有人貼對岸的網站真的蠻難得的
具備可信度跟公信力嗎？
自從非洲豬瘟事件中國政府釋出的資訊以後，我覺得對面官方的資料都要打個好幾折來看。
那些獎項該不會只要有塞錢就能拿吧？

無題無名 19/05/06(一)10:59:25 ID:B/LSw7ZA No.1517924

王剛就發展中的有望新人啊
幹嘛一定要他現在就是大廚

無題無名 19/05/06(一)11:04:03 ID:0YozLXc2 No.1517925

回覆: >>1517930

>>1517903
你都噴完了，我是要噴什麼了啊？
本來拋餌就是故意等人po那些有拿過米其林的中國出身的女廚師，等她們咬餌之後痛打一頓的說
那位把人家做法菜的說成是中餐女廚師的真是我生平難得一見的上好沙包
去上個課而已，沒想到成功上鉤的獵物已經被別人搶走了QAQ

無題無名 19/05/06(一)11:05:36 ID:pH42y2W2 No.1517926

回覆: >>1517929 >>1517931 >>1517954

我還是想知道四川人的舌頭構造
每個都說這個辣椒是增香的不會辣~~~
是不是味蕾壞死了

無題無名 19/05/06(一)11:08:14 ID:ABkR2iUg No.1517929

>>1517926
四川不就是地理環境養成他們不重口吃不下飯的飲食文化嗎