[四格]無題

有種靜謐的美感

所以為什麼嘉義跟火雞肉飯有關係?

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%98%89%E7%BE%A9%E7%81%AB%E9%9B%9E%E8%82%89%E9%A3%AF
根據地方耆老說法，二戰結束之後許多駐台美軍（主要為空軍）駐紮於嘉義地區，美軍將火雞帶入之後，由嘉義附近地區養殖戶大量繁殖

>>1151829
簡單來說起源跟部隊鍋
以及沖繩各種肯德基家庭料理一樣

>>1151829
是因為可以跟火雞"咕嚕嚕嚕嚕"所以大量繁殖嗎ww

>>1151829
我嘉義人啦
聽過的說法是日本引進並請人在雲嘉南地區附近集中飼養

>>1151826
幫>>1151829補充
早期火雞比現在大量生產的肉雞貴，而且抵抗力又比土雞好
最重要的是野狗比較不敢去偷有火雞在的雞園，所以引進後很多家有養雞的都會養幾隻火雞

不過當時沒啥人會料理火雞，美軍教的那些方法以當時台灣環境又辦不到
只能便宜賣給美軍基地

然後噴水那位創始人想出結合日本的雞炊飯和台灣滷肉飯
把當時便宜的火雞肉切片放在用雞湯煮好的飯上，再淋肉燥，一下子就推廣開來
因為難度低很多人有樣學樣也開始賣火雞肉飯
後來不知道是噴水先還是其他店些，就大幅簡化，火雞肉片變雞肉絲
也不用雞湯煮飯跟淋肉燥，改成淋雞油和滷肉油
最後就變現在的雞肉飯雛型

>>1151845
巧了我也嘉義人，我阿公還是做雞肉飯的
從沒聽過這種說法...

>>1151926
會覺得那個說法有誤 是因為資料來源都是指向噴水雞肉飯

一說是第一代噴水只放普通雞肉 到第二代才變成火雞肉
也有說是38年開始經營的第一代就有用火雞肉+肉燥
但美軍民國40年後才駐台 光靠幾年間大量繁殖 民間就能買到便宜的火雞肉嗎?

>>1151943
噴水剛開始也是賣滷肉飯起家的
是後來開發出雞肉飯才灌上雞肉飯創始店之名

..然後有個印象是雞肉飯原先只是親友間吃的玩意，過了很久才拿去賣
店原本也不是在噴水那，是搬過去才改叫噴水
(這一段不太確定，應該是以前不知在那聽過的印象)

修正
>>1151926

> 早期火雞比現在大量生產的肉雞貴
早期火雞比現在大量生產的肉雞便宜
以前沒大量生產的肉雞(土雞)很貴，反而沒人會料理，美軍那又供過於求的火雞很便宜

>>1151821
街上都沒有加帕里公園的人馬

怎麼沒有風滾草跟騎著馬的人呢?

>>1151965
可能煙草的戰力都被派到哪裡去了吧

路大條也沒車
樓高也沒超過三層
空氣環境一定都很好

我家土城30年前田園幼稚園的稻田水溝都還有魚
現在就只是一般的垃圾臭水溝

>>1151951
空軍基地在水上 美空軍要駐紮也是在那附近
但火雞培養戶除了嘉義外雲林台南都有飼養
連我媽住雲林的也能在家裡養幾隻(民國50~60年) 這種飼養範圍我實在不覺得單是美軍的關係

>>1151821
因為那些日本鬼子都到南洋打仗了吧
不過，這都跟我們沒關係了

>>1151926
>當時沒啥人會料理火雞
用正常的雞肉煮法不行嗎?

>>1151926
到現在我對嘉義的印像還是只有 火雞肉飯 和 民雄鬼屋(?

>>1152016
"KANO"哭死在廁所

>>1152016

還有綠豆嘉義人

以前的路超大的，當年的貳通(現中正路)好像也超大的?

好幾年前看到日文的報導
說是因為戰爭時期採糧食配給制
豬肉的配給不夠給他賣
為了開店所以把配給的雞肉拿來加在上面

年代久遠又因為我日文差強人意，印象可能會有錯誤

>>1152016
嘉義涼麵很棒啊

說是只有嘉義人才會笑出來的梗

>>1152039
加白醋讚

不過最近的火雞肉飯越吃越覺得沒有國高中時來的好吃了
大概是因為常吃的店人開始變多了
然而我對噴水的評價從以前到現在都沒變過

最後想問問有誰知道樂檸漢堡的

>>1152044
舉手！
雖然不是嘉義人
有被嘉義親戚帶去吃過 真的不錯

>>1152044
雖然很貴，但是好吃

>>1152046
我是到最近這幾年才去吃樂檸 以為和麥當當一樣是連鎖
後來才知道樂檸居然是在嘉義發家的 雖然也有在其他縣市開了幾間分店 但目前還是嘉義這邊比較多
和麥當當同樣價格的套餐 份量就是比較多 麵包的口感也略為紮實 除了多汁的肉餅(和麥當當相比)之外還有份量更厚的萵苣和番茄片
雖然沒有吃過真正的美式漢堡 但卻是我第一次吃到份量那麼紮實的漢堡

>>1152044

現在的雞肉飯確實比不上以前,雞油的味道會受準備者的功夫還有雞隻影響,現在也不知道是在
趕時間還是拼數量,以前的雞肉飯光是那個雞油澆飯可以連吃好幾碗不用其他配菜都不會膩

現在的總是不夠穩有時候會有股怪味

>>1152064
果然不是我認為現在的雞油的味道整個跑掉了啊
特別是那些客人開始變多的店家 像是在文化路的Ｏ家
不說包便當 當場吃的話幾乎不用點其他的小菜
但現在客人變多了 感覺就開始拚時間和數量了

>>1151974
雖然不知道wiki為啥會那樣寫
我查到的是農林廳在1953年自美國引進後再改良成體型較小的火雞
https://www.angrin.tlri.gov.tw/Breed_Res/Breed_48-49_h.htm

可能是像現在的種苗一樣，引進後繁殖幼雞出來便宜賣給農家養?

>>1151999
要煮超級久...

>>1152044
以前只有中山店(不是現在這間，還要在過市政府那)時比較好，真的是便宜又好吃
現在變貴味道也沒以前好..好幾個品項還變成後來開的文雅本店才有(而且還加價)
當然跟M記比還是很棒，但個人覺得已非以前朋友來嘉能大力推薦的地方，畢竟外縣市的美式漢堡店也不少

不過他們麵包還是很好吃就是了

>>1152040
宜蘭的特產是櫻桃鴨

>>1152076
應該是混完之後再賣給農民自己繁殖沒錯

但這樣的話 好像就跟美軍的關係不大了
因為主動引進美國火雞來混種的是農林廳(農委會)

>>1151799
火雞肉飯就是給美軍淦屁眼的證據
涼麵加洨就是被日本祖國統治過的證據
鄉下地方保留傳統還真遵守

>>1152105
然後這篇文是你智商偏低的證明

>>1152064
我還以為不像以前一樣想一直吃是我老了

原來是品質出問題了

>>1152071
>>1152120

其實影響層面很多,飼育環境的改變早年養殖火雞跟現在期時差異頗大,雞油這種味道很直接單
純的料理的味道,對於雞隻吃的東西反應相當直接

再來就是由後代接手後要維持前人的做法其實很不容易,火侯處理手法等手藝的經驗差,為了
拼數量成本等問題作出的調整等等,很多名店為什麼口味很難維持到第二代甚至第三代的原因就在這

想自己家附近有一間很有名的肉包店,20幾年前還在讀書時都由一個阿婆推著推車沿街販賣,剛
蒸好的手工肉包配上阿婆自己調的甜辣醬每次下課剛好有碰上都可以一口氣吃上4~5個還嫌吃不夠

然後到她兒子接手後就. . .

>>1152256
雞怎麼養/新鮮與否的味道真的是天差地別
放養的現宰雞和冷凍雞肉完全是兩種東西

>>1152044
樂檸漢堡的話
雲林老家跟在台南讀書都吃過啊
北部沒有嗎

>>1152044
慶城街一號

我是那種飲食偏好很固定，找到幾家合胃口的店以後就只會去那幾家的那種
當初跑來這清淨(ㄏㄨㄤ ㄌㄧㄤˊ)的地方唸書
中午外面商圈沒多少店家有營業，都只能靠便利商店或校內餐廳解決
那時候最常吃，不是，我唯一的選擇就是雞肉飯
其他店家也不是說難吃，只是雞肉飯硬是比其他選項要好吃
當然其他同學的舌頭也沒壞掉，中午雞肉飯老是排了一串人，好在他們出餐很快

結果在我以為我終於解決宇宙人生的一大難題的時候
它搬家了
他喵的搬家了
在那之後我完全沒有任何要吃啥的概念，午餐時間就像個遊魂一樣，緩慢的在美食街飄搖，直到我在下一堂課的教室裡帶著口中平庸菜色的餘韻回過神來為止……

>>1152035
當年雞肉比豬肉貴

>>1152265
北車有吧 很好吃我去年去臺北在北車有吃

>>1152041
等等，你說的白醋是指無色醋

還是指美乃滋?

>>1152300
是美乃滋 嘉義的涼麵會放美乃滋
不過放的量某個美乃滋成癮者說還不夠多

>>1152300
跟嘉義人講白醋，他們會拿給你美乃滋

>>1152292
慶城街一號只去過一次
感覺那地方有點冷清

>>1152298
查了才知道台北有兩家
在台北人之間不是很有名
大概是台北要吃好吃的漢堡都直接找美式餐廳

>>1152064
>>1152120
>>1152256
>>1152264
我是上面那個阿公做過雞肉飯的嘉義島民啦
這事我想拿阿公不做的理由來跟島民解釋

不是雞肉飯變差了，而是禽流感還後所有火雞都要送屠宰場公宰(電宰)
原本是當天早上雞場殺好、晚上送來後備料
後來是雞場送去屠宰場，屠宰場殺好後送回雞場，雞場再運來
我阿公差不多一個月聽好幾個老常客說味道怪怪的，肉也像肉雞沒嚼頭
阿公也抱怨過肉有種藥水味，還要多燙一次把水倒掉，肉都不甜了
最後他想不到肉要怎麼弄回以前的味到，乾脆就收掉不做了

唉~本來深夜好吃的微笑雞肉飯一紅後品質大幅下降後來搬到鄉下的民雄也回不去了OTZ
很好奇噴水雞肉飯那間是怎麼出名的?