[飲食綜合]無題

[飲食綜合]無題無名 ID:/NwrfHCY 17/05/28(日)12:59:22 No.213037

評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2018-01-05 07:44:58

睿智的島民
請問該如何做出無洞蒸蛋?
目前嘗試方法如下（參考網路上的比例

1.常溫開水110cc + 蛋失敗
2.熱水110cc + 蛋失敗
3.高溫雞高湯110cc+ 蛋失敗
4.常溫雞高湯110cc+ 蛋失敗

我其實在想會成功的那些圖片
是不是偷刮掉上面那一層才會讓成品看起來是平的

無題無名 ID:YH26SUv. 17/05/28(日)13:15:49 No.213038

回覆: >>213046 >>213119

蛋汁過篩
容器遠離加熱底部
然後蒸的時候電鍋鍋蓋不要蓋緊
夾個筷子

無題無名 ID:HDzA.aw6 17/05/28(日)13:15:51 No.213039

用濾網

無題無名 ID:AuAEgKl. 17/05/28(日)13:34:25 No.213041

不斷摔到所有空氣跑出來?

無題無名 ID:ABIf.XJI 17/05/28(日)13:49:44 No.213044

一樓說的
還有不要攪拌太久

無題無名 ID:F.KxiKSo 17/05/28(日)14:54:25 No.213046

打蛋要打細打勻，不會打就照>>213038說的用篩的
然後在電鍋邊插根筷子留縫跑氣，讓溫度不會高到讓水起泡(大約保持在70度~80度)
要適時將鍋蓋打開洩氣，避免水蒸氣集中在頂部滴下把半凝固的蛋弄凹

無題無名 ID:fwC7.vWc 17/05/28(日)21:30:52 No.213052

冷水開始蒸

蛋液倒入碗後用風筒把氣泡吹破(噴燈也行)

無題無名 ID:m0QlUEe. 17/05/28(日)22:08:27 No.213053

錫箔紙蓋住容器
蛋汁過篩
只要有這兩點其實就很簡單了

無題無名 ID:Pz2C1wa6 17/05/28(日)22:28:57 No.213054

有人可以跟我說為什麼我做布丁會變蒸蛋嗎

無題無名 ID:OeaMRksE 17/05/29(一)00:08:39 No.213055

>有人可以跟我說為什麼我做布丁會變蒸蛋嗎

因為你加了鹽或醬油或其實鹹味的調味

無題無名 ID:vz5G9BI. 17/05/29(一)00:22:08 No.213056

回覆: >>213062

有洞就只是因為蒸的時候溫度太高，
就只是這樣...
你那些嚐試跟會不會產生洞沒有太大關係。

蒸蛋的時候記得上面要蓋住，不要讓水滴進蛋裡面。
該注意的事情，差不多就只有這樣。

無題無名 ID:xbna24rg 17/05/29(一)08:49:31 No.213062

>>213056
內行ㄛ

無題無名 ID:yfp3dNpM 17/05/29(一)13:48:15 No.213067

你的那些嘗試都無關痛癢
1.蛋汁過篩
2.容器加蓋
3.鍋蓋留縫隙

無題我不是元PO ID:34LdqPpM 17/05/31(三)08:45:02 No.213119

>>213038
>蛋汁過篩
這我沒有做
>容器遠離加熱底部
有
>然後蒸的時候電鍋鍋蓋不要蓋緊
有
>夾個筷子
我夾木鍋鏟
成品還蠻漂亮的

補充，蛋與水的比例大約是1比1~2，水量包含「液體調味料」(例如醬油、高湯)的量。水分愈多，蒸蛋就愈滑嫩
老一輩的人會用蛋殼量，不過我是直接用家裡的湯勺(類似附圖)
一勺剛好可以舀一個蛋

無題無名 ID:8DhdpI5w 17/05/31(三)22:44:45 No.213142

可是那些洞會吸湯汁
而且口感超棒

無題無名 ID:Qto5LYxQ 17/06/01(四)11:05:57 No.213148

做蒸蛋我都會加黑糖
味道、口感、色澤都更上一層樓

無題無名 ID:H/YxCkzU 17/06/01(四)11:26:38 No.213149

回覆: >>213150

我的蒸蛋都不放雞蛋跟高湯
改放糯米粉還有清水用砂糖提味

無題無名 ID:7AfFJpv2 17/06/01(四)15:13:48 No.213150

回覆: >>213151 >>213153 >>213195 >>213196 >>213197

>>No.213149
那就是南部粽啊幹!

無題無名 ID:FTvegOeI 17/06/01(四)15:45:25 No.213151

>>213150
????????????