[飲食綜合]不是龍蝦的龍蝦.......

[飲食綜合]不是龍蝦的龍蝦....... 無名 ID:QDc8I5Sw 17/05/13(六)20:35:45 No.212491

評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2018-01-05 07:30:13

波士頓龍蝦
跟家裡解釋老半天不是龍蝦沒人相信.......
幹嘛花錢買螯蝦啦.....

無題無名 ID:TYUQ3foM 17/05/13(六)23:59:17 No.212493

因為他是波士頓龍蝦

無題無名 ID:XN68Cg.s 17/05/14(日)07:14:48 No.212501

開孤狗查然後給他們看啊。

無題無名 ID:hp52lGyI 17/05/14(日)07:55:09 No.212502

一隻價格怎麼算？？？

無題無名 ID:0witL/.. 17/05/14(日)09:41:48 No.212503

沒記錯波士頓龍蝦是螯蝦下目海螯蝦科的所以他跟螯蝦的親緣比較近

無題無名 ID:DFO.umDY 17/05/14(日)11:51:15 No.212507

回覆: >>212508 >>212530

平常吃到的鱈魚有99%都是大比目魚，不過我不在乎
因為大比目魚也很好吃，是不是什麼東西只是拿來行銷的手法，味道才是真的

所以我說這種波士頓龍蝦有好吃的嗎，只吃過幾次宴客的那種冷凍過後又煮的很難吃的
想知道這東西是真的本來就難吃，還是單純是我以前吃的都太爛

無題無名 ID:9myGxAec 17/05/14(日)12:11:01 No.212508

>>212507
難吃

無題無名 ID:OFpuvI7Q 17/05/15(一)00:05:42 No.212527

回覆: >>212529 >>212530

台灣鯛:...

無題無名 ID:4ZMAmIQQ 17/05/15(一)00:46:28 No.212529

>>212527
慈鯛科勉強能叫鯛吧

無題無名 ID:o6tA5mx2 17/05/15(一)00:49:55 No.212530

回覆: >>212556

>>212507
隨便煮都會變超硬，很吃醬汁的食材

>>212527
好吃又便宜，別嫌了

無題無名 ID:hyk5JL2c 17/05/15(一)21:30:04 No.212551

靠北!!原來以前吃的那種龍蝦才是好物

無題無名 ID:4hOhXHs6 17/05/15(一)21:39:00 No.212552

阿原來之前去大X勵志龍蝦宴
吃的就是這個啊

無題無名 ID:.S.fj0fg 17/05/15(一)22:02:14 No.212553

我是基隆人,從小在基隆吃桌菜,龍蝦蠻常見的
稍微水煮一下做沙拉,或是直接做生龍蝦片
也有拿去做成龍蝦鬆包生菜的,最後再來個龍蝦頭味噌湯

我反倒從來沒吃過這種波士頓龍蝦就是了
基隆的漁市好像也沒在賣這玩意

無題無名 ID:uq1XTCh2 17/05/15(一)23:04:56 No.212554

我覺得波士頓龍蝦應該是頭和螯肉才是重點吧
身體就沒什麼了

無題無名 ID:DwoVCwis 17/05/16(二)08:26:30 No.212555

超像超大型蟑螂

無題無名 ID:.eShIEH6 17/05/16(二)10:14:56 No.212556

>>212530
美國那常見吃法是水煮加醬汁聽說煮這玩意要會掌握時間跟火候

無題無名 ID:eurA4Vic 17/05/16(二)10:55:56 No.212557

回覆: >>212801

你才龍蝦，你全家都龍蝦

無題無名 ID:T2MkZdXc 17/05/16(二)11:32:35 No.212558

回覆: >>212560

不知道為什麼
這些年我參加的喜酒看見龍蝦的機率是逐年減少
以前一年大概可以看見個四.五次
現在幾乎看不見有龍蝦料理了

無題無名 ID:F3yMWYzs 17/05/16(二)11:49:09 No.212559

成本考量?

十五年前左右吃過炸龍蝦三明治超好吃

無題無名 ID:RdpoySl6 17/05/16(二)13:25:27 No.212560

>>212558
環境破壞和濫捕，還有對岸競爭

現在台灣連漁船都少了

無題無名 ID:9ZksI29s 17/05/16(二)21:24:24 No.212569

吃過一次好吃
焗烤的
螯跟尾都多汁又好吃

台中某個知名海鮮塔
清蒸就...

無題無名 ID:So7hZ8rY 17/05/17(三)00:10:08 No.212575

回覆: >>212576

雖然很多人都說蝦子就是超大隻的蟲
可是其實內部構造還是有差吧
蝦子炸過還是吃的到肉
蟲炸過好像就只剩脆脆的部分?

無題無名 ID:VkgqEJQM 17/05/17(三)00:29:23 No.212576

>>212575
>蟲炸過好像就只剩脆脆的部分
要看是什麼
一堆有內臟的就算炸過了也都是黏稠的流質

無題無名 ID:UBNyEYq2 17/05/17(三)01:00:11 No.212577

回覆: >>212594 >>212625

話說要怎麼弄出有經濟價值的昆蟲蛋白質啊?
有沒有類似超級工場之類的影片可以看?

要我吃蟲我是不反對
只是味道跟價格還有處理方法要能接受啊
我在外面睡覺的時候吃到螞蟻嘴巴都是臭酸味
我也不敢抓野生的來吃
而且看那堆蟲料理都是炸成鹽酥的
吃起來好像都超不健康

無題無名 ID:hrUBd8l2 17/05/17(三)03:49:30 No.212578

草莓果醬

無題無名 ID:uKemavw6 17/05/17(三)03:57:15 No.212579

螞蟻酸正常啊
牠們體內有蟻酸

無題無名 ID:19Ewmj4I 17/05/17(三)06:07:28 No.212581

回覆: >>212582

龍蝦擺盤也有很多都是拿蝦蛄肉出來擺的啊
那個擺盤的頭好像還會被回收回去繼續當裝飾品的哩

無題無名 ID:DNgbtPXs 17/05/17(三)13:41:36 No.212582

>>212581
沒錯啊，我媽以前作外燴的
老闆都是擺龍蝦頭唬你，後面的肉其實是蝦蛄
蝦頭也是收回去下次用熱水川燙過繼續擺
所以去吃喜宴時千萬別啃蝦頭
順帶一提，以前有次她老闆用了全新的龍蝦頭
卻莫名地說不要了於是被我媽帶回來挖肉挖蝦膏

無題無名 ID:Y4ZCvXa. 17/05/18(四)01:07:52 No.212594

回覆: >>212595 >>212596

>>212577
麵包蟲跟麥皮蟲好像是現在主要的食用昆蟲
把牠們絞碎做成肉丸或肉排再加以調味
應該也有機會打進主流市場吧?
反正現在很多便宜的肉類也是用調味料來支撐的

無題無名 ID:2SeQrfaY 17/05/18(四)01:41:01 No.212595

>>212594
>把牠們絞碎做成肉丸或肉排再加以調味
>應該也有機會打進主流市場吧?
以口味來說
與其吃調味過無法顯現原味的產品
還不如吃普通的肉就好

以成本來說
昆蟲養殖上很怕病菌感染
所以過程中肯定要和外界隔離並控管
光這點成本絕對居高不下
如果是少量養殖並高價提供給有特殊口味需求的餐廳或客人就算了
要以一般肉品的出貨規模來大量養殖壓低成本
非得砸下國家級的經費不可.......

無題無名 ID:fvKjedEM 17/05/18(四)01:53:05 No.212596

>>212594
好像還很貴

無題無名 ID:E8c5xbh. 17/05/18(四)22:58:57 No.212625

回覆: >>212640

>>212577
準備很多廢木料
和幾窩白蟻

現在差不多是可以豐收的季節了。
下大雨的夜晚...

無題無名 ID:QlNAgreg 17/05/18(四)23:47:27 No.212627

波士頓龍蝦如果是鮮活現煮還不錯吃(刺身也可)

不過常見的都是在美國煮熟再冷凍的~不好吃

還有氣候暖化,波士頓龍蝦也產量大增(可自行GOOGLE)

無題無名 ID:snYttd7I 17/05/19(五)02:42:28 No.212632

回覆: >>212640

昆蟲類養殖業現在就有。
不過是用做飼料材料，蟲餵雞再雞餵人
大量繁殖的蟲比雞肉便宜多了
（另外還有做藥材的養殖蟑螂……是做什麼藥啊）

無題無名 ID:B1v8O/X. 17/05/19(五)09:11:00 No.212638

回覆: >>212640

阿罵抓到蟑螂後第一步先扭下頭
身體丟垃圾桶
頭吃下去

無題無名 ID:sByHF11Y 17/05/19(五)14:35:01 No.212640

回覆: >>212643 >>212647

>>212632
迷信就像以為人蔘會有什麼神奇效果一樣
>>212638
等等身體不吃?
>>212625
這樣弄出來的白蟻你吃過大概沒幾天就要急診了?

無題無名 ID:QQwfqbTo 17/05/19(五)18:52:15 No.212643

回覆: >>212644

>>212640
你知道嗎?
白蟻的有翅生殖蟻體內不含任何木屑和雜質，牠們無法自行進食，只能靠工蟻餵食經消化分解的葡萄糖與其他養份
在許多地區，人們會在這個季節大量補捉做為額外的蛋白質來源
肉食性動物也非常愛吃牠們
另外有翅生殖蟻富含蛋白質與脂肪，營養價值是等重牛肉的三倍

好白蟻，不吃嗎?

無題無名 ID:sByHF11Y 17/05/19(五)19:37:43 No.212644

回覆: >>212645

>>212643
那你願意先吃然後錄影上傳影片嗎?

無題無名 ID:QQwfqbTo 17/05/19(五)19:58:00 No.212645

>>212644
無法如君所願還請您見諒
因為一個好島民必須無視耍廚者的挑釁行為。

無題無名 ID:oizW/GOc 17/05/19(五)22:36:03 No.212647

>>212640
高溫烹調細菌都死了吧
又不是變性蛋白

無題波士頓龍蝦這幾年產地很賤價啊...台灣很多盤商進了為數不少的"熟凍"貨拿來騙不懂的消費者 ID:uI8IspaQ 17/05/20(六)18:54:22 No.212664

>>波士頓龍蝦如果是鮮活現煮還不錯吃(刺身也可)
>>不過常見的都是在美國煮熟再冷凍的~不好吃
>>還有氣候暖化,波士頓龍蝦也產量大增(可自行GOOGLE)
以上正解！！

首選：活體直送
次等：捕撈後急速冷凍
末等：捕撈後煮熟再冷凍

市面上吃到飽餐廳提供的大多是最低等的煮熟冷凍貨（上次年夜飯吃寒舍愛美就吃到爆難吃的水煮冷凍貨，一撬開發現肉和殼超大的空隙我整個人眼神都死了）

龍蝦（尤其是松葉蟹帝王蟹毛蟹這類高單價的）要吃就吃活的，不然也要買生凍的。
記得千萬別浪費錢買最末等的熟凍蟹，市場賣的白蝦都贏這個好幾個檔次

無題無名 ID:gnNEuyrs 17/05/20(六)19:05:58 No.212665

回覆: >>212704

那
熟凍的是可以放比較久還是怎樣嗎?
不然同樣都要冷凍為啥要加煮熟這個步驟

無題無名 ID:btGGjuJ2 17/05/20(六)21:54:27 No.212673

>熟凍的是可以放比較久還是怎樣嗎?

方便為王,買回家退冰就可吃了
出自助餐把龍蝦切半就可出場省下很多手工

價錢聽說送到香港賣,一只成本(含運費)也不用十美元

無題無名 ID:M5ydxHao 17/05/21(日)09:55:47 No.212689

這才是龍蝦

無題無名 ID:VQOZQXt2 17/05/21(日)16:46:46 No.212704

>>212665
就跟一些帶殼的食材煮過後比較容易剝開一樣
就只是方便加熱後食用而已。
但..這類的食材經過加熱再冷凍後，肉質也別
太期待了，會變得又乾又硬，就跟調理包是一
樣的原理，你不會覺得調理包像現做的一樣吧?

無題無名 ID:Se8Lv5XA 17/05/23(二)16:44:51 No.212801

回覆: >>212809

>>212557
問題是你是蟬，這裡有人吃嗎？

無題無名 ID:T6J/IWAY 17/05/23(二)17:53:49 No.212809

>>212801

無題無名 ID:zxhdA7sA 17/05/23(二)19:35:25 No.212811

回覆: >>212854

我覺得先煮熟再冷凍應該是為了降低之後貯存/運輸的成本吧？
畢竟煮熟的溫度要求比較沒有生的那麼嚴苛

無題無名 ID:U7wmrYQQ 17/05/24(三)00:47:49 No.212833

https://www.youtube.com/watch?v=OzTbX6ne6Ss

無題無名 ID:UEtCCiHc 17/05/24(三)14:28:42 No.212854

回覆: >>212906

>>212811
沒錯　但面臨的就是美味的極端降低

你就是吃了一個名為波士頓龍蝦的難吃蛋白質而已

無題無名 ID:e/qjaeas 17/05/25(四)13:48:35 No.212906

>>212854
倒也不完全是...

正確來說，對於這種帶殼的海鮮跟貝類，除了生鮮直送之外
想要保存原味最好的做法就是熟凍，但這也要看工夫，只要
一個環節沒弄好，味道就差很多了。
生凍的缺點是會凍傷，肉質會因為急凍而失去平衡收縮，口
感就差了一截。所以才會用鹽水煮熟後急凍來保鮮，也方便
之後的調理。
因為有殼的海鮮在加熱解凍的過程最容易流失養份，生凍要
比熟凍更花時間，如果是沒經驗的人處理完上桌就會乾巴巴的
，而熟凍只要適當的解凍再簡單的加熱處理就能上桌了。

所以..生熟凍主要還是要看食材種類，不可一概而論。