[飲食綜合]無題 無名 22/01/02(日)04:53:26 ID:a44/0rYU No.290670
評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2022-01-09 14:09:26
一球麵 成本5元
半顆蛋 成本2元
蔥與海苔 成本1元
叉燒肉片5片 成本50元
一碗拉麵成本才60元不到
結果賣290...
賣拉麵是不是超賺?
半顆蛋 成本2元
蔥與海苔 成本1元
叉燒肉片5片 成本50元
一碗拉麵成本才60元不到
結果賣290...
賣拉麵是不是超賺?
所以我說那個醬汁呢？
SAGE
SAGE
無題 無名 22/01/02(日)07:17:45 ID:DNVWf41. No.290678
無題 無名 22/01/02(日)09:01:07 ID:IU3kzYqc No.290687
照你這樣算
作家就只需要付他word授權費
和電腦開機電費就好
作家就只需要付他word授權費
和電腦開機電費就好
>>290688
少在那拿房租當擋箭牌啦
當初選那個地段、選哪間房來開店，是客戶逼你的是不是?
明明就是自己盤算著連房租在那都能有盈餘的情況下
才選在那開店的不是
自己選的，然後被嫌貴後再來幹你娘客戶嫌屁
那麼委屈就收店別幹去當作業員啊
諒你俗仔沒那膽啦
少在那拿房租當擋箭牌啦
當初選那個地段、選哪間房來開店，是客戶逼你的是不是?
明明就是自己盤算著連房租在那都能有盈餘的情況下
才選在那開店的不是
自己選的，然後被嫌貴後再來幹你娘客戶嫌屁
那麼委屈就收店別幹去當作業員啊
諒你俗仔沒那膽啦
無題 無名 22/01/02(日)10:22:42 ID:79dK4kOI No.290695
又換IP自演自推，沒有人在意，好嗎?
無題 無名 22/01/02(日)11:00:52 ID:NqfiEye2 No.290700
無題 無名 22/01/02(日)12:35:41 ID:/z5RnXcc No.290701
覺得好賣你快去開一家啊
開店當日我一定到場喇
開店當日我一定到場喇
>>290693
嫌貴的一直都是不肯去吃的拉麵廚,而非會去消費的顧客
永遠都只會把主要開銷排外後再拿東西的最低成本來嘴
今天就算店鋪自己的,少掉店租,但其他的成本一樣是在那裡
店面你家的,麵也不會自己熟
店面你家的,熬湯還是要用瓦斯的
店面你家的,豬肉還是不會自己玩龜甲縛自己泡滷湯
店面你家的,蛋也不會自己半熟自己去殼泡醬油
這一陣子剛好有去拉麵廚最討厭的鬼金棒吃,剛好是該時段第一批
店裡面才9~11個位置吧,基本上第一輪的麵要全上大概也要超過10分鐘
早就準備好的湯,肉,蛋,和玉米筍,客人入座後現炒的豆芽,熱湯的同時煮麵,好了之後兩人一起排盤調味
>放肉,蛋,玉米筍,豆芽菜,依照客人口味不同放入指定的麻粉跟辣粉
第一輪的最後一碗麵上桌後,第一個吃到的都吃一半了,上完的空檔師傅就稍微休息一下換一下肉的鍋和準備補給調味料
那樣的廚房大小說真的也沒辦法請多一點的人了,人多反而難做事
>大間的話,就又扯到房租問題上了
對了,師父還要在空檔的時候洗碗,和處理點餐機的事項,在此同時客人也是陸陸續續吃完換人進來,所以上述動作其實沒有停過
有時候也是佩服拉麵廚啦,沒吃過還要用一副曾經被老闆踩在地上罵過的角度去生出一些廚文
雖然最近沒梗了,但要持續出馬也是需要相當毅力的
嫌貴的一直都是不肯去吃的拉麵廚,而非會去消費的顧客
永遠都只會把主要開銷排外後再拿東西的最低成本來嘴
今天就算店鋪自己的,少掉店租,但其他的成本一樣是在那裡
店面你家的,麵也不會自己熟
店面你家的,熬湯還是要用瓦斯的
店面你家的,豬肉還是不會自己玩龜甲縛自己泡滷湯
店面你家的,蛋也不會自己半熟自己去殼泡醬油
這一陣子剛好有去拉麵廚最討厭的鬼金棒吃,剛好是該時段第一批
店裡面才9~11個位置吧,基本上第一輪的麵要全上大概也要超過10分鐘
早就準備好的湯,肉,蛋,和玉米筍,客人入座後現炒的豆芽,熱湯的同時煮麵,好了之後兩人一起排盤調味
>放肉,蛋,玉米筍,豆芽菜,依照客人口味不同放入指定的麻粉跟辣粉
第一輪的最後一碗麵上桌後,第一個吃到的都吃一半了,上完的空檔師傅就稍微休息一下換一下肉的鍋和準備補給調味料
那樣的廚房大小說真的也沒辦法請多一點的人了,人多反而難做事
>大間的話,就又扯到房租問題上了
對了,師父還要在空檔的時候洗碗,和處理點餐機的事項,在此同時客人也是陸陸續續吃完換人進來,所以上述動作其實沒有停過
有時候也是佩服拉麵廚啦,沒吃過還要用一副曾經被老闆踩在地上罵過的角度去生出一些廚文
雖然最近沒梗了,但要持續出馬也是需要相當毅力的
這其實不是拉麵廚是成本廚
其實我還懷疑這是跟自煮廚是同一個人
因為兩個都很窮
還喜歡連著來
就喊完店家都超賺後開始推廣自煮更便宜
有病
其實我還懷疑這是跟自煮廚是同一個人
因為兩個都很窮
還喜歡連著來
就喊完店家都超賺後開始推廣自煮更便宜
有病
無題 SAGE 22/01/02(日)23:00:47 ID:mPaU.5SE No.290750
複製文
幹 就已經知道有人會轉綜合文過來還像草蝦一樣好釣
幹 就已經知道有人會轉綜合文過來還像草蝦一樣好釣
無題 無名 22/01/03(一)00:00:29 ID:P91G8vW. No.290757
對，超賺，快去開
無題 無名 22/01/03(一)00:02:27 ID:CPQfXekw No.290758
現在又在喊草蝦好釣了www
某人到底跟草蝦有甚麼仇每次都指定草蝦www
某人到底跟草蝦有甚麼仇每次都指定草蝦www
無題 無名 22/01/03(一)09:47:54 ID:dE6cBk6Y No.290769
>>290741
湯→一般小吃店也有
肉→一般小吃店也在用
蛋→一般小吃店也在做
玉米筍、豆芽、海苔、魚板→賣鬧啊，一般小吃店小菜會有拉麵店少?
人力→一般小吃店店員數是有拉麵店的少?
房租→你拉麵店旁邊其他店都死人沒開店?
結果兩邊價錢是怎樣?
拜託，自欺欺人就算了
還在那講些冠冕堂皇的東西
想遮掩成本價格轉價消費者這行為
真的噁到爆
湯→一般小吃店也有
肉→一般小吃店也在用
蛋→一般小吃店也在做
玉米筍、豆芽、海苔、魚板→賣鬧啊，一般小吃店小菜會有拉麵店少?
人力→一般小吃店店員數是有拉麵店的少?
房租→你拉麵店旁邊其他店都死人沒開店?
結果兩邊價錢是怎樣?
拜託，自欺欺人就算了
還在那講些冠冕堂皇的東西
想遮掩成本價格轉價消費者這行為
真的噁到爆
無題 無名 22/01/03(一)12:32:54 ID:dE6cBk6Y No.290777
無題 無名 22/01/03(一)12:43:59 ID:Cs6SBHHA No.290778
真那麼好賺早就自己開店了 不用上來這邊酸啦
無題 無名 22/01/03(一)14:33:47 ID:zwuhUTn6 No.290781
無題 無名 22/01/03(一)23:01:33 ID:8LGZLmGs No.290795
>>290775
其實不少好吃的小吃麵攤真的是湯頭變淡或是快沒湯的時候，真的會繼續加豬骨繼續煮，維持湯的濃度和味道
加上很多營業時間都是早上做到下午1～2點，在味道不變的情況下
可以說大半天的時間都不間斷在煮湯
加上有些小菜還有賣豬頭肉的，還會整顆頭丟在湯的那一槽一起煮
那湯的味道會更濃，之後肉熟了撈起來，把肉拔出來切
其實不少好吃的小吃麵攤真的是湯頭變淡或是快沒湯的時候，真的會繼續加豬骨繼續煮，維持湯的濃度和味道
加上很多營業時間都是早上做到下午1～2點，在味道不變的情況下
可以說大半天的時間都不間斷在煮湯
加上有些小菜還有賣豬頭肉的，還會整顆頭丟在湯的那一槽一起煮
那湯的味道會更濃，之後肉熟了撈起來，把肉拔出來切
無題 無名 22/01/05(三)14:18:10 ID:NNSpero6 No.290913
>>290911
我家這裡的麵攤就是這種做法，用豬頭和豬大骨做底
還有間米苔目店更暴力
就是用煮肉的湯做底，幹他媽煮爆，只是他的量很大，所以湯也是暴力型的
好喝的很暴力，普林值大概也很暴力
不過這種熬法，前者怎麼煮都是清湯，後者雜質多要一直撈，然後兩者都不會變白湯
豬頭骨在剃完肉之後多半會換新的，少了那種煮到軟打碎繼續煮的工
我說的工主要是差在這裡，實際上拉麵店因為沒顧好鍋導致食材焦掉湯整鍋廢掉的情況也是有的
台北某間這一兩年才開的店，初期也是偶爾有人吃到焦味的
我家這裡的麵攤就是這種做法，用豬頭和豬大骨做底
還有間米苔目店更暴力
就是用煮肉的湯做底，幹他媽煮爆，只是他的量很大，所以湯也是暴力型的
好喝的很暴力，普林值大概也很暴力
不過這種熬法，前者怎麼煮都是清湯，後者雜質多要一直撈，然後兩者都不會變白湯
豬頭骨在剃完肉之後多半會換新的，少了那種煮到軟打碎繼續煮的工
我說的工主要是差在這裡，實際上拉麵店因為沒顧好鍋導致食材焦掉湯整鍋廢掉的情況也是有的
台北某間這一兩年才開的店，初期也是偶爾有人吃到焦味的
無題 無名 22/01/05(三)15:24:01 ID:gbjB1fUE No.290915
>>290914
畢竟小吃麵店的客群一般不會吃到這麼重口
所以不會特別還把骨頭打碎熬到底，甚至湯煮到白化的地步
畢竟沒有那個必要（雖然我們這邊有一間賣豬雜麵的，那湯煮到都偏白了
而且說真的，一般小吃麵店有做好把湯顧好這步就很了不起了
不然多得是同一骨熬到底，從早到中午，從濃湯變清湯
也難怪有的人覺得小吃麵店的湯沒什麼，畢竟現在偷工減料的店家很多
畢竟小吃麵店的客群一般不會吃到這麼重口
所以不會特別還把骨頭打碎熬到底，甚至湯煮到白化的地步
畢竟沒有那個必要（雖然我們這邊有一間賣豬雜麵的，那湯煮到都偏白了
而且說真的，一般小吃麵店有做好把湯顧好這步就很了不起了
不然多得是同一骨熬到底，從早到中午，從濃湯變清湯
也難怪有的人覺得小吃麵店的湯沒什麼，畢竟現在偷工減料的店家很多
原po是不是想要開店,過來這邊引戰賺人家經驗的阿
就跟以前引戰騙人家幫找資料做暑假作業的一樣
就跟以前引戰騙人家幫找資料做暑假作業的一樣
無題 無名 22/01/05(三)19:39:58 ID:2elLzZCc No.290926
無題 無名 22/01/05(三)20:18:09 ID:oETT3UEI No.290929
食材成本是一回事
別忘了還有現實成本如人力房租水電鍋碗瓢盆餐具調味料裝潢等
更別說還有隱形成本如SOP製程料理手藝和員工訓練等
這社會如果有這麼簡單就不會9成創業都在開業一年內倒閉了
別忘了還有現實成本如人力房租水電鍋碗瓢盆餐具調味料裝潢等
更別說還有隱形成本如SOP製程料理手藝和員工訓練等
這社會如果有這麼簡單就不會9成創業都在開業一年內倒閉了
無題 無名 22/01/08(六)16:50:41 ID:anw0zhjs No.291115
>>291111
米苔目店可以告訴你
基隆中正區 水產米苔目(水產是地名,當地以前有水產大樓就用這稱呼)
不過老實說,那個環境外地人來看不知道會不會習慣就是了
不過跟他們點肉,他們會切比較大塊,那個口感真的蠻爽的
跟台北有些店家整盤切薄片擺好等你點的不同
米苔目店可以告訴你
基隆中正區 水產米苔目(水產是地名,當地以前有水產大樓就用這稱呼)
不過老實說,那個環境外地人來看不知道會不會習慣就是了
不過跟他們點肉,他們會切比較大塊,那個口感真的蠻爽的
跟台北有些店家整盤切薄片擺好等你點的不同