評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2021-07-02 18:52:42
忽然想到
中華料理的美味度應該稱得上世界第一吧？
洋人的西餐感覺都只是華而不實的廢物
中華料理的美味度應該稱得上世界第一吧？
洋人的西餐感覺都只是華而不實的廢物
無題 無名 21/03/06(六)05:41:48 ID:uqM4Hmd2 No.274921
以前我曾經也這麼覺得
但後來各種都吃了以後我發現
我還是喜歡西餐
或者改良版的台式西餐也行
日式的也可以
中國菜雖然做工繁複但真的不合胃口
除非也經過台灣改良版不然原版吃不下去
但後來各種都吃了以後我發現
我還是喜歡西餐
或者改良版的台式西餐也行
日式的也可以
中國菜雖然做工繁複但真的不合胃口
除非也經過台灣改良版不然原版吃不下去
無題 無名 21/03/06(六)06:51:57 ID:UIa7OpAc No.274923
有很好吃的西餐啊
脆皮乳豬跟火烤牛肉
脆皮乳豬跟火烤牛肉
無題 無名 21/03/06(六)07:50:23 ID:.ixtfO2k No.274924
無本文
忽然想到
印度人的咖哩的香料應該稱得上世界第一吧？
中華料理感覺都只是平淡無味的廢物
印度人的咖哩的香料應該稱得上世界第一吧？
中華料理感覺都只是平淡無味的廢物
西餐：追求虛榮的人在吃的，品嚐的不是味道而是優越感。他們非常享受把一口要價千、萬元的食物吞下肚然後趁自己的愉悅感尚未消失前帶著伴侶到床上尋找性高潮。
中餐：內行人才懂的菜系，因為說了也不懂所以沒必要解釋。
中餐：內行人才懂的菜系，因為說了也不懂所以沒必要解釋。
>華而不實的廢物
>圖放寶塔肉
wwwwww
>圖放寶塔肉
wwwwww
無題 無名 21/03/06(六)15:12:39 ID:PZZH.50. No.274933
我認為主要問題出在中餐的技術門檻很高
這點可以從各系料理的入門菜看出來
中餐的炒飯、炒青菜都是難度很高的料理 要做的好吃不容易
西餐的牛排、沙拉、濃湯就容易很多
再加上還有調理包、罐頭可以彌補技術的不足 所以西餐很難做的難吃
西餐花個五六百塊可以吃到品質不錯的
但同價位的中餐尤其是外面賣的宴會菜大多都不及格
太油、太膩、剛上桌就涼掉的 各種問題都有
這點可以從各系料理的入門菜看出來
中餐的炒飯、炒青菜都是難度很高的料理 要做的好吃不容易
西餐的牛排、沙拉、濃湯就容易很多
再加上還有調理包、罐頭可以彌補技術的不足 所以西餐很難做的難吃
西餐花個五六百塊可以吃到品質不錯的
但同價位的中餐尤其是外面賣的宴會菜大多都不及格
太油、太膩、剛上桌就涼掉的 各種問題都有
無題 無名 21/03/06(六)15:57:15 ID:jjSdAd7o No.274937
無題 無名 21/03/06(六)17:01:25 ID:KJBFE3JU No.274938
無題 無名 21/03/06(六)17:46:30 ID:UB2cvGMs No.274939
又是西餐廚
綜合也來飲食也來真是有夠怕寂寞
綜合也來飲食也來真是有夠怕寂寞
外國廚師會混和各國香料優點進化
一直把持傳統風味是不行的
一直把持傳統風味是不行的
無題 無名 21/03/06(六)18:38:44 ID:jjSdAd7o No.274942
>>274940
全世界幾個國家，你他媽一句外國廚師好像想突顯自己很懂
其實你什麼都不懂。
我跟你說啦，在地人多半就是喜歡那些傳統的東西
那些生意興隆的老店，大部份賣的東西都是在地傳統的食物
這是市場需求的考量
你喜歡創新，可以，但是你他媽也要找到喜歡你這樣搞的客群，且他們的消費能讓你收入穩定不至關門大吉
全世界幾個國家，你他媽一句外國廚師好像想突顯自己很懂
其實你什麼都不懂。
我跟你說啦，在地人多半就是喜歡那些傳統的東西
那些生意興隆的老店，大部份賣的東西都是在地傳統的食物
這是市場需求的考量
你喜歡創新，可以，但是你他媽也要找到喜歡你這樣搞的客群，且他們的消費能讓你收入穩定不至關門大吉
>>274941
料理的基本就是3點 色香味
不是每個人都像你一樣不注重外觀的只要有味就好
梅菜扣肉看起來好像很簡單，你光要找一個好的梅乾菜就是一件很難的事好嗎？你知道做梅乾菜是多麻煩的一件事嗎？
華而不實？你他媽真的鍵盤大廚
料理的基本就是3點 色香味
不是每個人都像你一樣不注重外觀的只要有味就好
梅菜扣肉看起來好像很簡單，你光要找一個好的梅乾菜就是一件很難的事好嗎？你知道做梅乾菜是多麻煩的一件事嗎？
華而不實？你他媽真的鍵盤大廚
>>274943
>梅菜扣肉看起來好像很簡單，你光要找一個好的梅乾菜就是一件很難的事好嗎？你知道做梅乾菜是多麻煩的一件事嗎？
這跟做成寶塔狀又沒有一丁點關聯
你也可以做個超美味的梅菜扣肉啊
不然主題的華而不實是指什麼不實你到是說說看啊
鍵盤中餐大廚
>梅菜扣肉看起來好像很簡單，你光要找一個好的梅乾菜就是一件很難的事好嗎？你知道做梅乾菜是多麻煩的一件事嗎？
這跟做成寶塔狀又沒有一丁點關聯
你也可以做個超美味的梅菜扣肉啊
不然主題的華而不實是指什麼不實你到是說說看啊
鍵盤中餐大廚
這他媽才有資格叫華而不實 懂？
https://www.youtube.com/watch?v=4lo9FIko5w0&t=1s
https://www.youtube.com/watch?v=4lo9FIko5w0&t=1s
>>274946
這些東西本來就華而不實 我又沒有否認這些東西
但是這些東西再怎華而不實改變寶塔肉這種炫技料理華而不實啊
你是那種非黑即白的低能兒嗎?
看起來確實就是啦 不然也不會因為我批評寶塔肉就氣噗噗的
因為你這種腦容量只有A好所以B壞 沒有A跟B都壞這個選項
這些東西本來就華而不實 我又沒有否認這些東西
但是這些東西再怎華而不實改變寶塔肉這種炫技料理華而不實啊
你是那種非黑即白的低能兒嗎?
看起來確實就是啦 不然也不會因為我批評寶塔肉就氣噗噗的
因為你這種腦容量只有A好所以B壞 沒有A跟B都壞這個選項
>>274949
華而不實？呵
刀工是做菜的基本啊，在各國料理都是一樣的
這兩個菜都是刀工的極緻
松鼠魚講究一點要現殺魚，調味和炸功都是要講究的
寶塔肉那刀工就不用說了
說真的啦，專業的大廚今天就算是只做一盤蒜泥白肉，他的刀工好與壞可以完全決定這菜的好不好
我只能說，無知的人才會隨便說人家華而不實
卻不知人家後面為了做好一道菜要多少功夫
說你鍵盤大廚，剛好而已啦 智障
華而不實？呵
刀工是做菜的基本啊，在各國料理都是一樣的
這兩個菜都是刀工的極緻
松鼠魚講究一點要現殺魚，調味和炸功都是要講究的
寶塔肉那刀工就不用說了
說真的啦，專業的大廚今天就算是只做一盤蒜泥白肉，他的刀工好與壞可以完全決定這菜的好不好
我只能說，無知的人才會隨便說人家華而不實
卻不知人家後面為了做好一道菜要多少功夫
說你鍵盤大廚，剛好而已啦 智障
無題 無名 21/03/06(六)19:20:50 ID:jjSdAd7o No.274952
>>274951
>松鼠魚講究一點要現殺魚，調味和炸功都是要講究的
又來了w
普通的糖醋魚也能用現殺魚 調味和炸工也能講就啊www
而且從一開始題梅菜扣肉就是釣你的
你這鍵盤中餐大廚竟然不知道寶塔肉是紅燒白肉而不是梅菜扣肉還敢跟我講這麼多
好了啦 你可以滾去跟把韭菜說成三星蔥的toyz湊一起了 反正你也吃不出是什麼東西
>松鼠魚講究一點要現殺魚，調味和炸功都是要講究的
又來了w
普通的糖醋魚也能用現殺魚 調味和炸工也能講就啊www
而且從一開始題梅菜扣肉就是釣你的
你這鍵盤中餐大廚竟然不知道寶塔肉是紅燒白肉而不是梅菜扣肉還敢跟我講這麼多
好了啦 你可以滾去跟把韭菜說成三星蔥的toyz湊一起了 反正你也吃不出是什麼東西
無題 無名 21/03/06(六)19:26:25 ID:L3oGwFXA No.274954
>>274953
扣燒才對 打錯字了
扣燒才對 打錯字了
>>274953
寶塔肉有用芽菜也有用梅乾菜的
誰跟你紅燒白肉？
你真的不懂不要出來裝懂，你真的智障呵呵呵
寶塔肉還有火候要抓，你煮太軟立不起來 太硬也不行
百分百的功夫菜
你看一下專業師傅怎麼做的，給你這無知開開眼啊
https://www.youtube.com/watch?v=Hpy48FLnYWY
糖醋魚為什麼多半要切，因為要讓魚的每個部份都要有沾醬汁
而松鼠魚就是把這刀工做到極緻，在這刀工下要控炸的火候又更難了。
>調味和炸工也能講就啊www
這我就不多說，就你這智障觀念連鹽酥雞都做不好
寶塔肉有用芽菜也有用梅乾菜的
誰跟你紅燒白肉？
你真的不懂不要出來裝懂，你真的智障呵呵呵
寶塔肉還有火候要抓，你煮太軟立不起來 太硬也不行
百分百的功夫菜
你看一下專業師傅怎麼做的，給你這無知開開眼啊
https://www.youtube.com/watch?v=Hpy48FLnYWY
糖醋魚為什麼多半要切，因為要讓魚的每個部份都要有沾醬汁
而松鼠魚就是把這刀工做到極緻，在這刀工下要控炸的火候又更難了。
>調味和炸工也能講就啊www
這我就不多說，就你這智障觀念連鹽酥雞都做不好
>>274956
你知道你去google所有的咸燒白基本上就是芽菜(或梅乾菜)+紅燒肉的組合嗎wwwwwww
你知道你去google所有的咸燒白基本上就是芽菜(或梅乾菜)+紅燒肉的組合嗎wwwwwww
>>274957
錯了，我也真的覺得你智障無藥醫
https://www.youtube.com/watch?v=HXYgaL7KZR4
同學們好，給大家介紹一道四川年菜“咸燒白”，發愁今年過年給家人做點什麼的同學趕快學習起來！這道菜其中用到的宜賓芽菜是一種類似於梅干菜一樣的醃製蔬菜，其味道和梅菜類似，咸鮮回甜，味道醇香，屬於四川特色。如果買不到芽菜的同學也不用擔心，用更加常見的梅干菜依然可以做出一樣的味道，所以這“咸燒白”在很多地方也就叫成了“梅菜扣肉”~蒸出來的的五花肉香而不膩，入口即化，拿一片肉配上些芽菜，都能吃下半碗飯！實在是太香了！沒吃過的同學一定要試試~
錯了，我也真的覺得你智障無藥醫
https://www.youtube.com/watch?v=HXYgaL7KZR4
同學們好，給大家介紹一道四川年菜“咸燒白”，發愁今年過年給家人做點什麼的同學趕快學習起來！這道菜其中用到的宜賓芽菜是一種類似於梅干菜一樣的醃製蔬菜，其味道和梅菜類似，咸鮮回甜，味道醇香，屬於四川特色。如果買不到芽菜的同學也不用擔心，用更加常見的梅干菜依然可以做出一樣的味道，所以這“咸燒白”在很多地方也就叫成了“梅菜扣肉”~蒸出來的的五花肉香而不膩，入口即化，拿一片肉配上些芽菜，都能吃下半碗飯！實在是太香了！沒吃過的同學一定要試試~
看了一推回文
我只想知道寶塔肉能開發個專用刀摸嗎？
我只想知道寶塔肉能開發個專用刀摸嗎？
沒有不敬的意思
不過老實說寶塔肉的確是觀賞性質更高一點的菜
即便沒有華而不實但也是華過於實 因為本質上就是咸燒白而已
但是華過於實也不是什麼不好的事情 刀工也是技術的一種 好看的料理也會提起人的食慾
是說也有人說松鼠魚珊瑚魚就只是糖醋炸魚
不過老實說寶塔肉的確是觀賞性質更高一點的菜
即便沒有華而不實但也是華過於實 因為本質上就是咸燒白而已
但是華過於實也不是什麼不好的事情 刀工也是技術的一種 好看的料理也會提起人的食慾
是說也有人說松鼠魚珊瑚魚就只是糖醋炸魚
無題 無名 21/03/06(六)19:47:54 ID:KJBFE3JU No.274965
>>274961
只要五花肉的大小固定 應該是不難XD
只要五花肉的大小固定 應該是不難XD
>>274963
炫技菜本身沒什麼問題啊 跟分子料理這種東西一樣就是在炫技展示自己廚藝用的展示料理
但是圖貼炫技菜然後說西餐都華而不實這種事情就很諷刺
現在有人跟我說寶塔肉跟松鼠魚是用料味道講究的菜我也很不懂
刀工是很講究啦 用料和燒製上同樣的東西不管什麼東西都能很講究
退一步來說
他最愛的剛GOOGLE到的廚長在展示松鼠魚時就有說海魚草魚都可以
本質上早就明說這道菜在用料上並沒有特別講究
芽菜梅菜都可以這種算是用料講究了那麼講究的菜數量可驚人了
炫技菜本身沒什麼問題啊 跟分子料理這種東西一樣就是在炫技展示自己廚藝用的展示料理
但是圖貼炫技菜然後說西餐都華而不實這種事情就很諷刺
現在有人跟我說寶塔肉跟松鼠魚是用料味道講究的菜我也很不懂
刀工是很講究啦 用料和燒製上同樣的東西不管什麼東西都能很講究
退一步來說
他最愛的剛GOOGLE到的廚長在展示松鼠魚時就有說海魚草魚都可以
本質上早就明說這道菜在用料上並沒有特別講究
芽菜梅菜都可以這種算是用料講究了那麼講究的菜數量可驚人了
無題 無名 21/03/06(六)19:55:58 ID:L3oGwFXA No.274970
>>274968
我自己的錯誤我自己糾正了
我自己的錯誤我自己糾正了
>>274977
我什麼時候說西餐華而不實？你在做夢還是在幻想嗎？
他去的那間的確華而不實，請問有問題嗎？
你不是要我舉華而不實的例子嗎？請問我有舉錯嗎？
還是你也喜歡花3000多元去吃草 呵呵呵
語言不好可以學，但是妄想的話就要吃藥囉 呵呵
我什麼時候說西餐華而不實？你在做夢還是在幻想嗎？
他去的那間的確華而不實，請問有問題嗎？
你不是要我舉華而不實的例子嗎？請問我有舉錯嗎？
還是你也喜歡花3000多元去吃草 呵呵呵
語言不好可以學，但是妄想的話就要吃藥囉 呵呵
>>274982
你比他更沒參考價值不是嗎呵
至少他很完整了把那些華而不實的菜色展現給我們看
我也只針對你說哪些是華而不實舉了個例
至於你對這youtuber有什麼偏見之類的是你自己的事
反正寶塔肉和松鼠魚基本上樂勝這家店的菜。最低最低的標準就是你至少吃的飽wwww
你比他更沒參考價值不是嗎呵
至少他很完整了把那些華而不實的菜色展現給我們看
我也只針對你說哪些是華而不實舉了個例
至於你對這youtuber有什麼偏見之類的是你自己的事
反正寶塔肉和松鼠魚基本上樂勝這家店的菜。最低最低的標準就是你至少吃的飽wwww
>>274983
嘛
這樣就只能回到前面的問題
這家店是否華而不實跟這兩道菜是否華而不實沒有關聯啊
因為有夠華而不實的店所以這兩道菜就不華而不實了?
現在是華而不實界的比爛大賽嗎 因為他有夠華而不實 所以我就沒有華而不實! 這樣子?
我前面也說了啊 這兩道菜的刀工明顯過高於調味和烹製 這兩道菜的本質就是扣肉跟糖醋魚
所以這兩道菜華而不實 我確切的指出了這兩道菜華而不實的點了
你反駁刀工外的點都是任何一個扣肉類和糖醋魚本身就能做到的事情
你一直說這兩道菜並不華而不實 但是你舉出他"並非華而不實"的點是這兩道菜在成為高級料理前就能做到的事情啊...
難不成僅靠高刀工就能升級成高級料理就並非華而不實?擺盤擺得好看就是華而不實?
如果這屬於 你現在是瞧不起擺盤的專家? 刀工好的好棒棒?
嘛
這樣就只能回到前面的問題
這家店是否華而不實跟這兩道菜是否華而不實沒有關聯啊
因為有夠華而不實的店所以這兩道菜就不華而不實了?
現在是華而不實界的比爛大賽嗎 因為他有夠華而不實 所以我就沒有華而不實! 這樣子?
我前面也說了啊 這兩道菜的刀工明顯過高於調味和烹製 這兩道菜的本質就是扣肉跟糖醋魚
所以這兩道菜華而不實 我確切的指出了這兩道菜華而不實的點了
你反駁刀工外的點都是任何一個扣肉類和糖醋魚本身就能做到的事情
你一直說這兩道菜並不華而不實 但是你舉出他"並非華而不實"的點是這兩道菜在成為高級料理前就能做到的事情啊...
難不成僅靠高刀工就能升級成高級料理就並非華而不實?擺盤擺得好看就是華而不實?
如果這屬於 你現在是瞧不起擺盤的專家? 刀工好的好棒棒?
看到想戰中華料理卻拿寶塔肉這種等級的普通功夫菜開串
就猜到八成是只看過王剛的半桶水，決定不浪費時間在原po身上了
但現在回來一看，沒猜到居然同時還是那位看toyz的智障
就猜到八成是只看過王剛的半桶水，決定不浪費時間在原po身上了
但現在回來一看，沒猜到居然同時還是那位看toyz的智障
無題 無名 21/03/07(日)06:02:37 ID:VOVbRZFQ No.274993
不是說中國菜不好，再怎樣也是世界三大菜系之一，不可能沒有實力在
但是會在那邊無腦捧中國菜世界第一的只有一種人
不然就是單純的智障
但是會在那邊無腦捧中國菜世界第一的只有一種人
不然就是單純的智障
看完討論更覺得中國菜才是華而不實
說實話我一直覺得松鼠魚是標準的華而不實菜色
在怎麼吹噓刀功也不能否認這就華而不實
實際上就是不用特意做成那樣
做成那樣也不會比較好吃還搞不好更難吃
那就是標準的為了外觀的菜色
刀功也是為了增添華而不是為了增添風味
在那裡喊這不叫華而不實而是中國菜真功夫
那不就等於在說中國菜真功夫就是這種事嗎
說實話我一直覺得松鼠魚是標準的華而不實菜色
在怎麼吹噓刀功也不能否認這就華而不實
實際上就是不用特意做成那樣
做成那樣也不會比較好吃還搞不好更難吃
那就是標準的為了外觀的菜色
刀功也是為了增添華而不是為了增添風味
在那裡喊這不叫華而不實而是中國菜真功夫
那不就等於在說中國菜真功夫就是這種事嗎
無題 無名 21/03/07(日)07:46:24 ID:3PewKZlw No.274996
無題 無名 21/03/07(日)10:49:20 ID:5BGz1qaM No.274998
>>274994
只是跟人爭論的那位看個王剛就覺得自己很懂而已
結果他好死不死挑了個寶塔肉一直糾結這道菜多有技術含量
卻沒搞懂寶塔肉和松鼠魚珊瑚魚這種菜色的刀工都只是為了讓菜看起來更好看而已
實際上對味道沒有任何幫助 就是標準的華而不實而已
就算限定王剛的影片 至少開水白菜技術含量還比較高一點
只是跟人爭論的那位看個王剛就覺得自己很懂而已
結果他好死不死挑了個寶塔肉一直糾結這道菜多有技術含量
卻沒搞懂寶塔肉和松鼠魚珊瑚魚這種菜色的刀工都只是為了讓菜看起來更好看而已
實際上對味道沒有任何幫助 就是標準的華而不實而已
就算限定王剛的影片 至少開水白菜技術含量還比較高一點
無題 無名 21/03/07(日)12:55:58 ID:jZ7WovgA No.275000
洋人的西餐(x
華人做的西餐（o
華人做的西餐（o
看完上面幾位討論
有點我比較在意的是
都在看YT了
現在頻道上有這麼多介紹米其林中餐廳的影片
裡面也有不少是大廚親自來分享部分作法的
尤其香港那邊的介紹影片特別多
為啥一定要用王剛這等級來當標準?
不是說王剛等級低 再怎麼說他也是廚師比那種美食直播主
像是綿羊馬蹄那種技術成分高的多
但終究不是什麼大廚 更是除了YT上有成就以外其他經歷不值一提
把老飯骨搬出來講含金量都比王剛高得多了
我想說的是 現在資訊真的很發達
導致很多人只看到一些淺的影片就真的以為自己是大師
先別說我們這些都只是鍵盤黨
就算要當個合格的鍵盤黨 麻煩也每天固定去看個5~10位的YT分析優劣後再出來說話吧
不然根本連鍵盤黨都算不上 充其量只是嘴砲而已
有點我比較在意的是
都在看YT了
現在頻道上有這麼多介紹米其林中餐廳的影片
裡面也有不少是大廚親自來分享部分作法的
尤其香港那邊的介紹影片特別多
為啥一定要用王剛這等級來當標準?
不是說王剛等級低 再怎麼說他也是廚師比那種美食直播主
像是綿羊馬蹄那種技術成分高的多
但終究不是什麼大廚 更是除了YT上有成就以外其他經歷不值一提
把老飯骨搬出來講含金量都比王剛高得多了
我想說的是 現在資訊真的很發達
導致很多人只看到一些淺的影片就真的以為自己是大師
先別說我們這些都只是鍵盤黨
就算要當個合格的鍵盤黨 麻煩也每天固定去看個5~10位的YT分析優劣後再出來說話吧
不然根本連鍵盤黨都算不上 充其量只是嘴砲而已
中菜的功夫菜的話
我最怨念的是我阿嬤鄰居會送她的蔥㸆鯽魚
不知道怎麼做的能把連魚鱗和骨頭都弄到酥軟入味
去外面菜館一盤一千多的都沒做到
後來她鄰居年紀大不做交給孩子做後感覺完全不是同一道菜
我最怨念的是我阿嬤鄰居會送她的蔥㸆鯽魚
不知道怎麼做的能把連魚鱗和骨頭都弄到酥軟入味
去外面菜館一盤一千多的都沒做到
後來她鄰居年紀大不做交給孩子做後感覺完全不是同一道菜
無題 無名 21/03/07(日)22:06:20 ID:vVgQwVPA No.275008
>>275006
我猜應該是用炸的吧 要不然放醋
我猜應該是用炸的吧 要不然放醋
無題 無名 21/03/07(日)22:12:39 ID:yd75Sohs No.275009
>>275006
連骨頭都酥那大概是用壓力鍋吧
連骨頭都酥那大概是用壓力鍋吧
無題 無名 21/03/08(一)01:21:09 ID:OAC5mhqw No.275013
中菜真的不少要花時間的
而且一定要手工 機器做得沒有人手的好
不知道西餐是不是也這樣
而且一定要手工 機器做得沒有人手的好
不知道西餐是不是也這樣
無題 無名 21/03/08(一)13:24:15 ID:qgn4bckk No.275024
無題 無名 21/03/08(一)13:29:10 ID:m.D2cZDQ No.275025
無題 無名 21/03/08(一)16:14:00 ID:T5kLlkuw No.275031
>>275023
這個如果要比還真的沒甚麼好炫
西餐花時間的功夫菜也多
大家比較知道中菜功夫菜那純粹只是因為我們是台灣人
語言與地區問題而已
就像美國人你問他們中菜有甚麼
他們大概也只能回答出在美國中式餐館常出現的那些簡單菜色
這個如果要比還真的沒甚麼好炫
西餐花時間的功夫菜也多
大家比較知道中菜功夫菜那純粹只是因為我們是台灣人
語言與地區問題而已
就像美國人你問他們中菜有甚麼
他們大概也只能回答出在美國中式餐館常出現的那些簡單菜色
無題 無名 21/03/08(一)21:23:43 ID:4yjzzxiU No.275038
>中華料理的美味度應該稱得上世界第一吧？
窩在自家打手槍的概念
窩在自家打手槍的概念
無題 無名 21/03/09(二)01:03:26 ID:UtxqX.4Y No.275046
>>275023
因為料理手法差異 西餐弄起來比中餐更花時間
因為料理手法差異 西餐弄起來比中餐更花時間
無題 無名 21/03/09(二)08:53:38 ID:sx5INTK2 No.275058
無題 無名 21/03/10(三)02:06:14 ID:0kr0jgvY No.275098
不管哪個菜系料理
最麻煩的步驟都是備料和處理食材的前置步驟
也是大部分料理節目不會給你看或者簡單帶過的部分
最麻煩的步驟都是備料和處理食材的前置步驟
也是大部分料理節目不會給你看或者簡單帶過的部分
無題 無名 21/03/11(四)00:00:40 ID:w0rlrIHg No.275125
法國菜第一
>>274984
你還有一個選項叫兩者兼備
但你只想噹中菜華而不實 呵呵
糖醋魚不是功夫菜？
當然是，人家也是要刀工的菜
https://www.youtube.com/watch?v=5jv77M8gUg0
燒白是不是功夫菜？
當然也是
https://www.youtube.com/watch?v=ff9EjwP3d2A
在本來的功夫菜基底上加上刀工，就變華而不實？
你這邏輯真的很智障啊鍵盤廚師
你還有一個選項叫兩者兼備
但你只想噹中菜華而不實 呵呵
糖醋魚不是功夫菜？
當然是，人家也是要刀工的菜
https://www.youtube.com/watch?v=5jv77M8gUg0
燒白是不是功夫菜？
當然也是
https://www.youtube.com/watch?v=ff9EjwP3d2A
在本來的功夫菜基底上加上刀工，就變華而不實？
你這邏輯真的很智障啊鍵盤廚師
>>275001
王剛至少是個廚師長出身
那閣下是哪間飯店的大廚說人家等級不夠我也是笑了
不然鍵盤大廚來，我給你三個影片，同一個料理，請指出王剛哪做的不好不對，我就佩服你不是鍵盤大廚
https://www.youtube.com/watch?v=K0_6YfqXYhA
https://www.youtube.com/watch?v=5-fWGmwtQik
https://www.youtube.com/watch?v=vs98GFHlXVg
王剛至少是個廚師長出身
那閣下是哪間飯店的大廚說人家等級不夠我也是笑了
不然鍵盤大廚來，我給你三個影片，同一個料理，請指出王剛哪做的不好不對，我就佩服你不是鍵盤大廚
https://www.youtube.com/watch?v=K0_6YfqXYhA
https://www.youtube.com/watch?v=5-fWGmwtQik
https://www.youtube.com/watch?v=vs98GFHlXVg
>>275139
聽不懂嗎？
傳統中式料理有在使用代表中式料理使用香科的時間已經很久
其使用香料的複雜度本就不輸印度
有個蠢人木舌說中式料理不比印度料理那樣會使用香料，
平淡乏味，我就覺得這只是個智障而已
法國傳統料理不太可能用到八角
新一代的料理手法當然東西方都可以使用到過去沒用到的調味料
像是中式料理也會使用西方的番茄醬當作糖醋(當然糖醋不用番茄醬也能做)，但不會說番茄醬是中式調味料
聽不懂嗎？
傳統中式料理有在使用代表中式料理使用香科的時間已經很久
其使用香料的複雜度本就不輸印度
有個蠢人木舌說中式料理不比印度料理那樣會使用香料，
平淡乏味，我就覺得這只是個智障而已
法國傳統料理不太可能用到八角
新一代的料理手法當然東西方都可以使用到過去沒用到的調味料
像是中式料理也會使用西方的番茄醬當作糖醋(當然糖醋不用番茄醬也能做)，但不會說番茄醬是中式調味料
>>275146
中式香料基本上就是中式料理會用到的香料
我不知道你所謂對"中式香料"的定義是什麼
有些香料也是跨菜系共用的，比如月桂葉(香葉)，地中海系和中式都會用到，所以說它是地中海式的香料或中式的香料都是通的。
中式香料基本上就是中式料理會用到的香料
我不知道你所謂對"中式香料"的定義是什麼
有些香料也是跨菜系共用的，比如月桂葉(香葉)，地中海系和中式都會用到，所以說它是地中海式的香料或中式的香料都是通的。
>>275145
>中藥材都是又苦又臭的，跟熱帶豐富的香料根本不能比
我是不知道你想表達什麼，但是香料一般也不是讓你直接吃的
不然你試試直接吃肉桂或是月桂葉你應該也吃不下去吧
再說，印度和中國都有在用的香料也不少
拿印度常見的GARAM MASALA來看
白胡椒、黑胡椒、丁香、桂皮、肉荳蔻、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽
這些中菜中也都有，你在中藥行也都買的到
>中藥材都是又苦又臭的，跟熱帶豐富的香料根本不能比
我是不知道你想表達什麼，但是香料一般也不是讓你直接吃的
不然你試試直接吃肉桂或是月桂葉你應該也吃不下去吧
再說，印度和中國都有在用的香料也不少
拿印度常見的GARAM MASALA來看
白胡椒、黑胡椒、丁香、桂皮、肉荳蔻、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽
這些中菜中也都有，你在中藥行也都買的到
>>275149
我是不覺得我會在意大利和法國的菜系上看到當歸八角花椒這類的中式香料啦，有想法想創新的或許會用，但也那只是極少數
我是不覺得我會在意大利和法國的菜系上看到當歸八角花椒這類的中式香料啦，有想法想創新的或許會用，但也那只是極少數
無題 無名 21/03/11(四)18:51:03 ID:17pWYvAY No.275152
>>275155
我是沒那個榮幸用到那麼高級的
所以我也不知道你所謂的「10~20年過後香氣變淡」是從哪看來的還是你自身用過的
>原產中南(支那印度)半島
>雲南(大理)越南印度尼泊爾
所以你是用產地來看的？我上面已經說我是用菜系內使用與否來看的喔
而且的確雲南有產，從產地和使用上看來都是很標準的中式香料
>怪不得你完全沒看過維基的八角頁面
不是有個人說香料不分菜系，我就說了，香料是分菜系的
迷迭香就不會是中式香料，八角也不會是法式香料
我是沒那個榮幸用到那麼高級的
所以我也不知道你所謂的「10~20年過後香氣變淡」是從哪看來的還是你自身用過的
>原產中南(支那印度)半島
>雲南(大理)越南印度尼泊爾
所以你是用產地來看的？我上面已經說我是用菜系內使用與否來看的喔
而且的確雲南有產，從產地和使用上看來都是很標準的中式香料
>怪不得你完全沒看過維基的八角頁面
不是有個人說香料不分菜系，我就說了，香料是分菜系的
迷迭香就不會是中式香料，八角也不會是法式香料
無題 無名 21/03/11(四)19:31:02 ID:17pWYvAY No.275159
>>275156
>陳皮
我是和批發商口中得知的
可參考附圖(非同一人)
那個所謂"越陳越香"
只是中藥行的行銷手法
實際上入饌以10~20年的為大宗
>香料是分菜系
"香料無分菜系"
差別只在處理手法
>八角也不會是法式香料
當然不是肉桂也不是
因為"香料無分菜系"
>陳皮
我是和批發商口中得知的
可參考附圖(非同一人)
那個所謂"越陳越香"
只是中藥行的行銷手法
實際上入饌以10~20年的為大宗
>香料是分菜系
"香料無分菜系"
差別只在處理手法
>八角也不會是法式香料
當然不是肉桂也不是
因為"香料無分菜系"
>>275161
>我是和批發商口中得知的
老陳皮本來量就少
一般能拿到10~20年的就很不錯了
而且3-5年就很夠用了，一般人用這種就好了
行銷？真的不需要，因為會買老陳皮的人就是那些有錢少數人
>"香料無分菜系"
所以法國和意大利菜系你有看過八角當歸囉？
我也沒看過中式會用迷迭香啦
我就看你多會凹囉
>我是和批發商口中得知的
老陳皮本來量就少
一般能拿到10~20年的就很不錯了
而且3-5年就很夠用了，一般人用這種就好了
行銷？真的不需要，因為會買老陳皮的人就是那些有錢少數人
>"香料無分菜系"
所以法國和意大利菜系你有看過八角當歸囉？
我也沒看過中式會用迷迭香啦
我就看你多會凹囉
無題 無名 21/03/11(四)22:08:41 ID:17pWYvAY No.275169
>>275160
再拉一個 十三香 結果不知道為什麼算一算有16種香料
https://www.newsmarket.com.tw/shop/product/chinese-13-spices-powder/
或是我附圖我自己手上的書寫對麻辣鍋 也是16種
再拉一個 十三香 結果不知道為什麼算一算有16種香料
https://www.newsmarket.com.tw/shop/product/chinese-13-spices-powder/
或是我附圖我自己手上的書寫對麻辣鍋 也是16種
無題 無名 21/03/11(四)23:51:17 ID:dCyLQTg. No.275173
中餐乙級就有松鼠魚了
雖然乙級就已經是可以當老師的程度了
但這道其實也就刀工考試
雖然乙級就已經是可以當老師的程度了
但這道其實也就刀工考試
>>275168
由第一篇就是說法式甜品會用八角
另外現代法菜野鴨一樣會用八角入饌
在"凹"?
"義"菜?
人家從19世紀就用八角在釀酒啊
>萬惡的威尼斯
"香料無分菜系"
>老陳皮
你不懂香料
會去中藥行根本87
>因為中藥行的香料多是"下品"
由第一篇就是說法式甜品會用八角
另外現代法菜野鴨一樣會用八角入饌
在"凹"?
"義"菜?
人家從19世紀就用八角在釀酒啊
>萬惡的威尼斯
"香料無分菜系"
>老陳皮
你不懂香料
會去中藥行根本87
>因為中藥行的香料多是"下品"
>>275168
香料無分菜系+1
對我來說香料只會用產地去分
用菜系去分的多半都是思想太過狹隘或是眼界太小
因為用菜系去分就代表你已經認定某個香料不能在某種菜系裡使用 跟作繭自縛沒啥兩樣
>我也沒看過中式會用迷迭香啦
事實上如果隨便一個人今天回家做個麻婆豆腐加點迷迭香 然後貼圖上來你這論點就破了
所以你個人有沒有看過真的不能代表什麼
香料無分菜系+1
對我來說香料只會用產地去分
用菜系去分的多半都是思想太過狹隘或是眼界太小
因為用菜系去分就代表你已經認定某個香料不能在某種菜系裡使用 跟作繭自縛沒啥兩樣
>我也沒看過中式會用迷迭香啦
事實上如果隨便一個人今天回家做個麻婆豆腐加點迷迭香 然後貼圖上來你這論點就破了
所以你個人有沒有看過真的不能代表什麼
無題 無名 21/03/12(五)12:18:17 ID:xA1RRtG. No.275183
無題 無名 21/03/12(五)12:20:27 ID:xA1RRtG. No.275184
>>275174
從一開始就說以傳統菜系為主，你要拿自由奔放的甜點或是新一代主廚的新創意來講我也是笑笑
拿酒來講就扯更遠了，不然你來聊聊他們哪些常見菜有用茴香酒好了
再說我上面也說了，同一種香料又不一定只能是中式
他也可以同時是西式 印式。
>會去中藥行根本87
你認識的批發商無良不代表每家中藥行都賣爛貨 呵呵
說真的，你在超市能買到的某大牌小x坊那才叫一個劣質貨
再說，我一開始提中藥行就是讓那些無知87認識一下中式香料有多少種，從來也不比印度少
從一開始就說以傳統菜系為主，你要拿自由奔放的甜點或是新一代主廚的新創意來講我也是笑笑
拿酒來講就扯更遠了，不然你來聊聊他們哪些常見菜有用茴香酒好了
再說我上面也說了，同一種香料又不一定只能是中式
他也可以同時是西式 印式。
>會去中藥行根本87
你認識的批發商無良不代表每家中藥行都賣爛貨 呵呵
說真的，你在超市能買到的某大牌小x坊那才叫一個劣質貨
再說，我一開始提中藥行就是讓那些無知87認識一下中式香料有多少種，從來也不比印度少
>>275181
>因為用菜系去分就代表你已經認定某個香料不能在某種菜系裡使用 跟作繭自縛沒啥兩樣
菜系的形成本來就是市場需求的最終結果而已
你也可以在意大利麵裡加八角，但不會有人要買而已
不然你在魯肉飯裡加迷迭香試試？
>事實上如果隨便一個人今天回家做個麻婆豆腐加點迷迭香 然後貼圖上來你這論點就破了
如果這人在麻婆豆腐裡加屎吃了，那屎是不是也要變成香料了？
你這論點邏輯蠢過頭了
拿那種特殊少數當代表真的很蠢
>因為用菜系去分就代表你已經認定某個香料不能在某種菜系裡使用 跟作繭自縛沒啥兩樣
菜系的形成本來就是市場需求的最終結果而已
你也可以在意大利麵裡加八角，但不會有人要買而已
不然你在魯肉飯裡加迷迭香試試？
>事實上如果隨便一個人今天回家做個麻婆豆腐加點迷迭香 然後貼圖上來你這論點就破了
如果這人在麻婆豆腐裡加屎吃了，那屎是不是也要變成香料了？
你這論點邏輯蠢過頭了
拿那種特殊少數當代表真的很蠢
無題 無名 21/03/12(五)12:32:01 ID:xA1RRtG. No.275188
無題 無名 21/03/12(五)12:59:20 ID:qWxryar6 No.275191
西餐的奶油用很重 噁心感就跟中餐的油炸料理一樣
無題 無名 21/03/12(五)12:59:54 ID:qWxryar6 No.275192
不用奶油的菜 倒是很好吃
>>275185
>從一開始就說以傳統菜系為主
誰在跟你一開始就限定傳統菜?
原PO文章也只有分東西而已
>>275187
>菜系的形成本來就是市場需求的最終結果而已
菜系是依照該區域自古以來具有的材料和文明慢慢自然發展而來的
所謂市場的需求不過就是那邊的人自古以來就都吃某些地域性香料和使用某些料理手法所以習慣這味道罷了
>不然你在魯肉飯裡加迷迭香試試？
在滷肉的時候本來就可以加少許迷迭香去腥 還是你所謂的加要加到整鍋都迷迭香味道才算數?
>如果這人在麻婆豆腐裡加屎吃了，那屎是不是也要變成香料了？
迷迭香本來就是香料 屎就是屎怎麼加也不會變成香料
第一次看到有人舉例反駁可以舉得這麼失敗的
在評論別人的邏輯之前你還是先把基本的國文學好吧
>從一開始就說以傳統菜系為主
誰在跟你一開始就限定傳統菜?
原PO文章也只有分東西而已
>>275187
>菜系的形成本來就是市場需求的最終結果而已
菜系是依照該區域自古以來具有的材料和文明慢慢自然發展而來的
所謂市場的需求不過就是那邊的人自古以來就都吃某些地域性香料和使用某些料理手法所以習慣這味道罷了
>不然你在魯肉飯裡加迷迭香試試？
在滷肉的時候本來就可以加少許迷迭香去腥 還是你所謂的加要加到整鍋都迷迭香味道才算數?
>如果這人在麻婆豆腐裡加屎吃了，那屎是不是也要變成香料了？
迷迭香本來就是香料 屎就是屎怎麼加也不會變成香料
第一次看到有人舉例反駁可以舉得這麼失敗的
在評論別人的邏輯之前你還是先把基本的國文學好吧
>>275193
原來是找個專賣爛貨給下游中藥行的批發商聽來的
呵呵呵呵呵
>"香料無分菜系"
中式傳統菜系永遠不會出現迷迭香這種歐式的香料
這就現實世界的情況
甜點本來就比較不限，上面已經舉過例了，你開心參什麼就參什麼
拿酒來說就更好笑了，拿苦艾這麼經典的酒來看
你幾乎不會看到他們真的把這些艾草拿來用在菜的食譜中，真的就只是拿來喝為主的
我看某人是發現談菜系沒得凹，就只能硬往甜點跟酒凹 呵呵
原來是找個專賣爛貨給下游中藥行的批發商聽來的
呵呵呵呵呵
>"香料無分菜系"
中式傳統菜系永遠不會出現迷迭香這種歐式的香料
這就現實世界的情況
甜點本來就比較不限，上面已經舉過例了，你開心參什麼就參什麼
拿酒來說就更好笑了，拿苦艾這麼經典的酒來看
你幾乎不會看到他們真的把這些艾草拿來用在菜的食譜中，真的就只是拿來喝為主的
我看某人是發現談菜系沒得凹，就只能硬往甜點跟酒凹 呵呵
>>275196
>原PO文章也只有分東西而已
>所謂市場的需求不過就是那邊的人自古以來就都吃某些地域性香料和使用某些料理手法所以習慣這味道罷了
我也不知道我講中式香料有什麼好讓你崩潰的
事實上就使用和產地來講，沒什麼問題
>在滷肉的時候本來就可以加少許迷迭香去腥 還是你所謂的加要加到整鍋都迷迭香味道才算數?
去腥的方式太多了，還真輪不到迷迭香這種西式香料來
蒜頭、酒、五香粉(或百草粉)，了不起再加一些香葉
真的不需要迷迭香，很多餘啊，你就是多了塊魚
>迷迭香本來就是香料 屎就是屎怎麼加也不會變成香料
因為某人的蠢蛋邏輯是，只要隨便一個人在傳統中菜用了西式香料，中式沒有人用迷迭香的論點就破了
那我他媽隨便找個人說屎是香料，是不是也通用啊這種蠢蛋邏輯啊，智障
>原PO文章也只有分東西而已
>所謂市場的需求不過就是那邊的人自古以來就都吃某些地域性香料和使用某些料理手法所以習慣這味道罷了
我也不知道我講中式香料有什麼好讓你崩潰的
事實上就使用和產地來講，沒什麼問題
>在滷肉的時候本來就可以加少許迷迭香去腥 還是你所謂的加要加到整鍋都迷迭香味道才算數?
去腥的方式太多了，還真輪不到迷迭香這種西式香料來
蒜頭、酒、五香粉(或百草粉)，了不起再加一些香葉
真的不需要迷迭香，很多餘啊，你就是多了塊魚
>迷迭香本來就是香料 屎就是屎怎麼加也不會變成香料
因為某人的蠢蛋邏輯是，只要隨便一個人在傳統中菜用了西式香料，中式沒有人用迷迭香的論點就破了
那我他媽隨便找個人說屎是香料，是不是也通用啊這種蠢蛋邏輯啊，智障
無題 無名 21/03/12(五)15:14:13 ID:xA1RRtG. No.275199
來這邊引戰我是不知道想幹嘛啦
我唯一好奇的是在這邊戰成一團的人有幾個是餐飲業相關者?
(自炊也行)
我唯一好奇的是在這邊戰成一團的人有幾個是餐飲業相關者?
(自炊也行)
>>275200
我是啊 呵呵
我是啊 呵呵
無題 無名 21/03/12(五)16:58:42 ID:8iHGzwOk No.275207
>>275201
>餐飲業的人貼toyz
>餐飲業的人貼toyz
無題 無名 21/03/12(五)18:08:22 ID:6EKJNstA No.275210
無題 無名 21/03/12(五)18:10:59 ID:NzP2prIo No.275211
>>275201
希望你的手藝比筆戰強ww
希望你的手藝比筆戰強ww
無題 無名 21/03/12(五)21:58:36 ID:dnGF3/Pg No.275213
xA1RRtG 可以算是中菜廚了吧
不管在哪個版提到中菜都會有人出來釣魚
也都說的中菜屌打全世界一樣卻都舉例那些真的就是華而不實的垃圾
不管在哪個版提到中菜都會有人出來釣魚
也都說的中菜屌打全世界一樣卻都舉例那些真的就是華而不實的垃圾