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[綜合]無題 無名 ID:e8FBhVxY 2020/11/08(日) 18:02:53.033 No.20509853
回覆: >>20509983
評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2020-11-08 19:56:28
附圖
好想知道為什麼外面日式料理店賣的咖哩這麼香
有島民知道是怎麼做的嗎？
用佛蒙特沒有香到這種程度
無題 無名 ID:pSVcIgqI 2020/11/08(日) 18:04:54.813 No.20509873
回覆: >>20509905
加了味素和辣椒粉
無題 無名 ID:e8FBhVxY 2020/11/08(日) 18:07:47.657 No.20509905
回覆: >>20509936
>>20509873
>>味素
味精??
味精只能增加鮮味 無法增加香氣吧
>>辣椒粉
我很確定辣椒粉沒有那種香氣
而且外面賣的日式咖哩都是甜的卻依然很香
無題 無名 ID:nUb606I. 2020/11/08(日) 18:10:17.542 No.20509936
回覆: >>20509969
>>20509905
你用佛蒙特怎麼做的?
無題 無名 ID:8YhQMfd. 2020/11/08(日) 18:10:46.806 No.20509941
附圖
無本文
無題 無名 ID:e8FBhVxY 2020/11/08(日) 18:13:00.384 No.20509969
回覆: >>20509990 >>20510012
>>20509936
炒大量洋蔥炒至焦糖化
再炒紅蘿蔔、馬鈴薯、雞肉炒到表面熟
加水煮滾下咖哩塊 馬鈴薯變軟即可享用

我覺得香氣跟外面賣的有差 不知道少了什麼
聽說用印度咖哩跟日式咖哩1:1混和味道最好
但我不知道那印度咖哩是從哪弄來的 自己熬的嗎？又是哪一種印度咖哩呢？
無題 無名 ID:WbVOyPt2 2020/11/08(日) 18:13:36.328 No.20509976
你先說你是怎麼作的
島民才好抓問題
無題 無名 ID:k1q/Olxo 2020/11/08(日) 18:13:54.256 No.20509983
>>20509853
醬油、奶油、炒到變成棕色的洋蔥（或炸到變成棕色的洋蔥）、其他東西
大概就這幾樣吧

水果的話不一定

一般家庭自家煮很少弄的

至於巧克力（或加入其他乳化劑跟脂肪），就又是另個故事了
不一定要用
無題 無名 ID:HgPqPasM 2020/11/08(日) 18:14:20.897 No.20509986
回覆: >>20510022
有加月桂葉或肉桂等香料吧
而且還要先炒過才會香
無題 無名 ID:aM.rmp66 2020/11/08(日) 18:14:40.428 No.20509990
>>20509969
有賣印度咖哩粉啦
無題 無名 ID:cefNo9hw 2020/11/08(日) 18:15:38.964 No.20510001
個人會把洋蔥跟馬鈴薯都切小塊後炒到軟

融入咖哩後 味道會很濃郁
無題 無名 ID:k1q/Olxo 2020/11/08(日) 18:16:35.200 No.20510012
回覆: >>20510052 >>20510073
>>20509969
炒的過程加入點咖哩粉，會比較香
然後肉要醃漬，醃漬時也可以加點咖哩粉

還有你說洋蔥焦糖化，再炒紅蘿蔔？？？你放在一起？

你洋蔥炒到什麼程度啊
有炒三四十分鐘以上嗎？
無題 無名 ID:xixVDgaM 2020/11/08(日) 18:16:44.322 No.20510013
回覆: >>20510052
附圖
下次試試加這個
無題 無名 ID:k1q/Olxo 2020/11/08(日) 18:17:21.624 No.20510022
>>20509986
什麼香料都可以，不一定要炒鍋，炒料或燉煮的過程加入就好
無題 無名 ID:nzIAEBhw 2020/11/08(日) 18:19:21.109 No.20510042
附圖
無本文
無題 無名 ID:RHai4.S6 2020/11/08(日) 18:20:00.303 No.20510047
香料要炒
炒到微焦放入咖哩
要怎麼香就怎麼香

很多湯類的手法也是類似如此
都是把乾貨炒到微焦再加入湯中
一開鍋整個香
無題 無名 ID:e8FBhVxY 2020/11/08(日) 18:20:13.304 No.20510052
回覆: >>20510081
>>20510012
大約炒三十分鐘吧 比較像紅糖色
>>20510013
加椰奶很香 但那就完全不是日式咖哩了
無題 無名 ID:s.ABRtrI 2020/11/08(日) 18:21:00.773 No.20510062
附圖
>>20509380
團長不淫亂
無題 無名 ID:e8FBhVxY 2020/11/08(日) 18:22:04.942 No.20510073
>>20510012
忘了說我是先把洋蔥炒好才下紅蘿蔔、馬鈴薯跟肉
無題 無名 ID:k1q/Olxo 2020/11/08(日) 18:22:51.770 No.20510081
>>20510052
這樣，那你可以考慮加入額外的脂肪
奶油、巧克力或可可脂之類的

基本上日式的，看一些日企來臺灣賣的，其實也就現成的咖哩塊，沒那麼多複雜的香料
無題 無名 ID:v9Ew/KfU 2020/11/08(日) 18:23:37.086 No.20510086
紅蘿蔔要煮很長時間才會變軟的,好麻煩
無題 無名 ID:iqhl4diA 2020/11/08(日) 18:27:37.322 No.20510130
咖保閉嘴啦!!!
無題 無名 ID:Vd7sSsVU 2020/11/08(日) 18:31:04.232 No.20510184
我的作法是一開始先把洋蔥跟咖哩粉一起用油炒香
後面熬煮快結束時再另外加一點咖哩粉進去
無題 無名 ID:ZdBrrX8. 2020/11/08(日) 18:44:26.676 No.20510332
巧克力
無題 無名 ID:9425qtLs 2020/11/08(日) 18:45:37.921 No.20510341
>>日式咖哩
怎麼沒放蘋果丁？