[新番捏他]中華一番!極67

像樹枝的東西是象徵胡楊樹的春捲

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羊肝+年糕+羊乳酪

貼錯了

像樹枝的東西是象徵胡楊樹的春捲

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題目是肉料理可以做內臟料理嗎

>>No.3335873
看完我也想吐槽這個。
而且肉的口感完全消失，直接把肝都壓成泥，整道料理都變成麻糬加乳酪了。肉到底在哪？

我是不知道羔羊肝臟到底有多好吃啦
但是快飽了又吃了一大堆牛肉
最後吃高澱粉的食物肯定飽到吃不完吧...

>>No.3335873
內臟也是肉嘛

題目是再比一次主菜，沒限定肉吧?
>>No.3335888
除去幾道完全破壞味覺的食物，剩下能吃的菜餚又是方便食用的品項(冷盤、湯、杏仁豆腐、小籠包)。
食慾肯定還有底

可是記得沒錯的話
內臟又稱水下肉
平民姑且不說 高官基本上對於內臟=廢料的觀念根深蒂固
官位越高的人 對於內臟肉都很厭惡吧

>>No.3335893
你再說一次？

因為先吃肉吃飽了
接下來換成口感不同的甜點
所以覺得甜點比較好吃= =

>>No.3335872
明明本來應該是向恩,而不是蜜拉姊被乃哥挾去配的
唉太苦了

>>No.3335873
之前也有過題目是羊肉結果雷恩直接拿一甕燉內臟出來的狀況
定義上來說是沒有問題的

只是贏的原因有點亂來
明明是贏在口感上面，結果口感形成的主因跟肉無關
聽起來就跟比較夜市牛排的時候最後勝負是靠旁邊的鐵板麵決定的一樣

>>No.3335888
而且麻糬更是飽足感十足的食物，照分量來看通常吃個一兩支就吃不下了，拿來當宴席用還比較好。

如果沒有蜜拉的調味料，乃哥他們應該在調味方面輸給猴子他們，也就沒有後續的口感韌性的優勢，簡單來說用猴子雜耍沒有比較好

>>No.3335954
我總覺得好像中了幻術，是不是這部之前也有同樣類似的發言阿？
應該說，之前是不是也有類似的判定，然後底下也有人跟你說一樣的話。

>>No.3335972
這種靠配角勝出的判定印象在食戟之靈有看過幾次
像是幸平對美作的牛肉燉菜，大部分篇幅都在講配菜做的多好吃

>>No.3335895
吃不吃內臟完全是看個人
中國往農業發展後，人居附近大部份的土地都作農地
肉的取得變的很不容易；牛作為農具，吃是犯法的
不管是肉還是內臟在古代都是很貴的
古中國的平民是連內臟都吃不起的

>古中國的平民是連內臟都吃不起的
自己飼養或獵捕呢
>牛作為農具，吃是犯法的
難怪老一輩的都不太吃牛肉,也告誡後代不能吃

>>No.3336015
雞、鴨和青蛙不算肉嗎，水稻田間養這些生物還不成問題。
至於內臟，藥膳有著一物全體的說法，當然是鼓勵盡量全吃下。

>>No.3335873
看來老虎的晚餐已經決定了

>>No.3335954
比賽宗旨是慶祝太守生日，自然是太守說了算。
至於勝因，雙胞胎主要依靠牛肉的品質取勝，楊泉方則是不同素材的結合，但當"好吃"的感覺沒差多少的時候，自然是口感較豐富的後者取勝。

>>No.3336021
禽鳥都養不起了.何況牛羊豬
飼養也是要成本的
古代人常常連雞鴨鵝都養不大起來
有的甚至是養來只下蛋捨不得宰來吃
"范進中舉"那個范進就是啦 家裡就只一隻用來下蛋的老母雞
直到家中老母餓到兩眼昏花快掛了 才無奈地要把這隻雞賣掉換米

獵捕的話.其實打獵是很危險而且耗人力的
從追跡.獵捕.處理.搬運.....都很費人力
而且近山無大獵物,中大型獵物都得進深山,風險和消耗更高
找幾天一無所獲還算運氣好,運氣差的獵人反變獵物
不是一兩人早上隨便上山,下午就各扛一隻大野豬下來開吃這樣XDD

>>No.3335865
https://www.youtube.com/watch?v=8GF3Di-WCv0
昨天剛好看到王剛做的珊瑚魚，也是把食物做成自然景觀的樣子，
形狀真的超像珊瑚

>>No.3335954
向恩對決蜜拉那場
因為蜜拉只仿製了向恩刻意做失敗的障眼法 故成品自然沒法和向恩主力的羊肚比

>>No.3336048
啊 不小心將雷恩打成向恩了Orz

>>No.3336026
這些動物中，大概只有青蛙是平民平常吃得到的
又因為味道像雞肉，所以叫「田雞」，從水田裡抓出來的雞肉
不過我印象中，青蛙是不吃內臟的，原因是有毒還怎麼的

>>No.3336026
鷄鴨算是肉，但也養不了很多，不是普通農民能經常吃的，往往過節待客才有鷄鴨魚上桌
青蛙泥鰍之類上不了正席，是窮人才吃的東西

>>No.3335895
下水啦= =
會覺得內臟搬不上檯面都已經是近代畜牧較發達後的事了

清朝"太守"一般指的是知府的雅稱
維基上寫的是大約在四品左右 要說高也不算高
尤其是這種發配邊疆的(文官) 一般都不是多大咖

>>No.3336066
>>No.3335895
GOOGLE了幾圈 "下水"這個詞彙其實是台灣獨有

>>No.3336052
青蛙內臟土味很重吧大概
有一次吃到殘留內臟比較多的
我算是比較能忍受土味的人都沒忍住吐出來
有毒也是有可能 畢竟不能控制青蛙之前吃什麼蟲

>>No.3335864
難怪我以為遇到替身使者= =

>>No.3336071
你的孤狗是不是沒有連到日本?

>>No.3336071
并不是
只不過在大陸已經是死語，年輕人都不用了

>>No.3336066
古代的問題是散放養雜食的牲畜腥膻味比較重 内臟又特別重一些 生長周期長，又更積攢腥膻味 去腥味又困難

中原人就算了
西域人應該有在吃吧
當地料理不是

話說算貶到邊疆嗎
好歹也是禦敵前線吧
交趾海南那種才算貶吧

>>No.3336082
日本人好像不是用"下水"來稱呼臟物(もつ)
我以前看niconico日本人的台灣遊記影片，拍到菜單品項的下水湯的時候，跳出的彈幕都誤認為是下水(道)的湯

>>No.3336099
你要看是官員還是公侯?文官還是武官?
有兵力和自治權的公侯的話基本上就是一方之霸.中央腦袋沒問題也不敢沒事亂惹你

如果是官員吼.基本上就是捧人飯碗的
古代邊防重鎮要受重視就是常打仗,武官才有那一點份量
而文官被發到那基本沒路用.遠離中央權力結構,又沒多少油水可撈
要哪天出了問題,中央要重視了也是空降個中央出身的"欽差"過去

問題沒解決,你管治不周拔官掉腦袋
問題解決了,欽差回朝領功升官,你邊境知府依舊邊境知府

>>No.3335873
可以吧 再怎麼說都是動物屍體的一部分啊
不然之後就要出現蔬菜料理能不能用到水果的爭議了

>>No.3336004
炒翻天也有
題目是澳洲牛肉料理

評審一股腦在說鍋巴很好吃
給了一百分

滿漢全席就不少內臟菜了
平常不吃是容易壞又難處理而已吧
料理的是頂尖廚師根本沒在怕的

>>No.3336026
>藥膳有著一物全體的說法
以前我哥告訴我
中國有著一物全體的思想
也就是吃東西不能只吃其中的一小部分,而是要完整的吃下去才吸收的到營養

像我們這邊吃橘子都只吃橘子的果肉
中國人都直接吞整棵橘子樹的

>>No.3336120
是連皮一起吃吧？陳皮。

中國不是什麼都吃的種族嗎？
還有著吃什麼補什麼的觀念
只是不吃牛還可以理解
但是肯定是吃內臟的吧

>>No.3336116
做鍋巴的是大谷水月 料理重點在口感
牛肉+牛舌+鍋巴的三重口感是評論重點
鍋巴根本是主角之一而非配角 評審關注這地方並沒錯
且大谷水月最後輸了 根本沒靠配角勝出啥的啊 XDD

炒翻天2(鐵鍋料理王)中澳洲牛肉那場
其他人都是專注於怎樣搭配讓澳洲牛變得好吃
所以他們的料理雖然100分 用其他牛肉一樣能做
秋山卻專注於發揮牧草澳洲牛肉獨有風味
配合澳洲食材做出整體風味專屬於澳洲牧草牛
其他地區甚至飼料牛無法取代的料理 這並不能說是靠配角勝出
所以同樣100分 最後佐藤田判秋山獲勝時其他人也沒有異議

>>No.3336495
重點是連在比的2人也自覺不如

第二部秋山實力很明顯比其他人都高一級
唯一能跟他在同一層級拼的也只有體力充足時的佐藤田

>>No.3336505
不過秋山一開場就被卡車撞到殘血 XDD
佐藤田畢竟轉行多年 能和半條命的秋山同級已算夠厲害
其他十三龍的廚師真該回去面壁

內臟料理也算肉這點跟上面幾位說的一樣(雖然我看時
也覺得肉的比例就這麼一點沒有問題嗎) 另一個重點是
羊肝餅傳聞是日式羊羹的起源之一 比較普遍的說法是
鍋煮羊肉後湯汁的膠質結凍+羊肝跟羊羹音很接近
這畢竟是日本漫畫 給日本人看的前提 羊羹的口味
非常容易想像


雖然實際上中國的羊肝餅可能是豆混黑糖做成的
像這話裡面實際拿羊肝來做的料理法我沒看過資料

晚上看這個口水都快流出來了
真想吃吃看啊
話說這太守這麼能吃是因為他體型夠大吧?感覺都2米高了
然後這兩位+舞孃應該是要被清算掉了吧

>>No.3336433
東西方其實都有內臟菜

只是這種東西該不該有價值而已
內臟的味道有不少人認為不該太高價
以前好像是奴隸階層在吃
遊牧民族因為日子苦都吃

>>No.3336495
不是,可是這次的題目是"澳洲牛肉"啊

布魯的菜使用澳洲食材配合襯托澳洲牛肉
秋山則是用來調味的香草,水果,鹽使用澳洲產物

水月的料理,就算把澳洲牛肉換成日本和牛什麼的
看起來也根本沒差
題目是澳洲牛肉,你的主角卻是鍋巴
整道菜沒見水月針對"澳洲""牛肉"下了什麼特別功夫
這樣也滿分?
秋山說的沒錯
果然是一群標準很低的評審

>>No.3336632
那場大家都滿分不是大谷故意搞的嗎
因為秋山最後評

>>No.3336632
感覺如果評審先吃了秋山的料理，大概就不會給另兩道料理打滿分了

中國以前真的不吃內臟料理?
明明就有吃內臟補內臟的藥膳做法了，肝不好吃肝、胃不好吃胃，而且聽說也很有用。

>>No.3336645
上面的疑惑是出於價格吧
有點像是牛肉到底以前中國古代誰在吃的討論
通常是 1.被視為一種食療藥 一般不日常上餐桌(例如人蔘雞
2.擅長處理的人沒有那麼多(牛或某些少見野味
3.保存不易的食材，可能只有屠宰戶/產地附近的人比較會吃(內臟跟部分海產
4.食材在當時的貴賤(例如日本古今對鮪魚的評價算是相反
5.當時法令或宗教(牛肉某些朝代禁吃等等

>>No.3336635
在同樣的時間內 秋山的牛肉湯絕對做不出來啦XD
畢竟比起搭配，那湯更重視純粹的份量(牛肉味)取勝，所以才刻意安排，即便讓小此木操作都沒問題的橋段。

>>No.3336654
製做時間是一樣的
只是評審的順序不同
你在說啥?

>>No.3336645
內臟相對來說容易壞，在屠宰那端就會先拿去處理了吧？

不清楚以前宮廷是跟人買肉還是後廚買活體屠宰，如果是後者的話應該有機會上桌。
如果是前者的話就根本不會買到內臟，而是屠宰那方會自己拿來烹調食用。
久了就變成內臟都是窮人在吃，而肉才是有錢人吃得起的風氣跟說法。

另外又如>>No.3336650 說的，日本的鮪魚腹肉本來都是漁民或是附近人家在吃的。
當時的保鮮手段不如現代，富含油脂營養的腹肉很容易腐敗，所以都是窮人在吃，而送不到達官貴人手中。
直到現代的技術進步，被商人發現有利可圖才逐漸變成高價商品。

>>No.3336645
因為不好處理
你可以googie問處理內臟
要是沒有那些流程
內臟根本不能吃
會處理的也不會主動散播相關知識
所以在大量散播內臟處理方式之前
內臟最常見的是喂狗

>>No.3336645
你以為中外都有的香腸臘腸潤腸是怎麼來的?
那本來就是處理過的大小腸(潤腸包括肝臟)
處理內臟共保存的技術本來就有

>>No.3336718
那些時代連自己都不一定吃飽還喂狗?
古時不管中外都有大量內臟料理
例如蘇格蘭的Haggis,豬血布丁
法國的鵝肝
西班牙的灌米豬血腸
德國的牛肚湯,香腸
古人才沒富裕到把能吃的內臟拿去喂狗

魚腸很好吃
但在冷凍網購變方便以前
只有長輩到菜市場跟認識的魚販先說好才會留
大賣場的魚常常肚子都是清空的
魚販也說處理比較麻煩 所以沒人要也是丟掉
有時候魚鮮度不夠理想也是不能賣
是說雖然我喜歡吃 一隻搞不懂所謂洗魚腸到底怎麼做…

>>No.3336733
狗在古代生活中有許多功用，能用人不易吃的內臟供給能量顯然是雙贏啊

>>No.3336778
新鮮的當然是自己先處理好
之後才用用人吃不了的和吃剩的喂狗啊
那時代的狗再有用也必定是排在人後面

>>No.3336778
那種豬要吃屎的年代狗是要吃多好