[綜合]無題

[綜合]無題無名 ID:xlC6sayI 2020/02/07(五) 02:35:36.431 No.17499877

評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2020-02-13 19:01:24

《速成壽司師傅學校》新人不到1年就能上檯握壽司傳統10年養成根本沒人想要學……

「寿司魚がし日本一」是日本連鎖壽司店品牌，店面有分成坐著吃以及站著吃（立食）兩種，而在東京新宿高田馬場的這間分店「高田馬場アカデミー」最特別，是專門給公司訓練新人用的立食店，從內場到外場幾乎都是入行不滿1年的壽司新手！

無題無名 ID:dAG9TlTY 2020/02/07(五) 02:43:42.879 No.17499920

回覆: >>17499922 >>17499932

以下開放老害崩潰

無題無名 ID:BNTphJQc 2020/02/07(五) 02:44:07.908 No.17499922

>>17499920
取消ㄛ

無題無名 ID:Y6ZzNSu6 2020/02/07(五) 02:44:18.902 No.17499925

回覆: >>17499950

在十多年前的壽司漫畫上，男主角坂埢就提過世界上沒有一個國家的職業體育選手是成年後才開始培訓的，都是從初中甚至國小就開始科學訓練。而壽司師傅也應該像體育選手一樣從小就開始專業培訓，不能像現在市場一樣速成教導。

其實不說捏壽司跟調理的技術訓練，光是懂得在漁市自己挑食材，而不是拿了海鮮就去結帳的選貨眼光就不是一兩年可以磨出來的。

無題無名 ID:06kQd1eU 2020/02/07(五) 02:45:38.542 No.17499932

>>17499920
是誰害的?

無題無名 ID:Y6ZzNSu6 2020/02/07(五) 02:46:20.715 No.17499936

回覆: >>17499969

這一套很好看，可惜在2007年被長鴻斷尾。
不紅也是原因之一啦。

無題無名 ID:UP2zPmyk 2020/02/07(五) 02:47:40.198 No.17499943

回覆: >>17499959

Tamama 的符號

無題無名 ID:xlC6sayI 2020/02/07(五) 02:48:24.900 No.17499950

回覆: >>17499994

>>17499925
倒覺得現在專業分工時代
挑食材真的可以找專人來做
將太的壽司就有百目阿辰了

無題無名 ID:RPhJAnYs 2020/02/07(五) 02:50:21.436 No.17499959

>>17499943

無題無名 ID:Y6ZzNSu6 2020/02/07(五) 02:53:09.739 No.17499966

回覆: >>17500342

而坂卷他也不是老舊的死硬派，他非常憎恨銀座、六本木壽司店守舊思想。

像是櫻煮章魚用傳統的方法煮要3個小時以上將章魚煮軟，而他是用蘿蔔切面去敲打章魚，用蘿蔔酵素去分解章魚肌肉纖維加速軟化，以科學(化學)的方式去大幅縮減料理時間。

無題無名 ID:qE0zuVTM 2020/02/07(五) 02:53:45.082 No.17499969

>>17499936
女人不能當壽司師傅
開頭就錯了當然沒人看

無題無名 ID:euWgafoM 2020/02/07(五) 02:54:04.761 No.17499971

Tamama二等兵!

無題無名 ID:Y6ZzNSu6 2020/02/07(五) 03:02:20.603 No.17499994

回覆: >>17500309

>>17499950
除非是老搭檔很有默契了，不然「挑食材」這種事在一般家庭都可能起爭執了，更不說職業人士的本位主義跟料理中心思想。

鬧到最後還是要自己去漁市挑貨，不然就是跟漁船打好關係船一回港就立刻上船挑第一手魚貨，有些隱藏食材就都是師傅在船上就先挑走了，像是數千條鮭魚中只有一條的"鮭兒"。

鮭兒特徵:鱗片銀中透出青光

無題無名 ID:XafKh.1M 2020/02/07(五) 03:09:56.314 No.17500020

回覆: >>17500026 >>17500077 >>17500097 >>17500141 >>17500340 >>17500365

沒錯
日本傳統技藝就是比碩士博士更難

無題無名 ID:7vHzDCaE 2020/02/07(五) 03:12:10.508 No.17500026

>>17500020
其實光是看也是一種才能，「大部分平庸的人」當然會覺得這樣很黑心

無題無名 ID:C2/1YeHw 2020/02/07(五) 03:14:19.533 No.17500035

回覆: >>17500087

讓費時間讓你學不會

無題無名 ID:BhDnL3VE 2020/02/07(五) 03:32:26.722 No.17500077

>17500020
十年後……

我看到了!!!!這塊天婦羅的氣!
必須橫向33度半
用老樹盤根第十七式輕輕送入鍋內!

無題無名 ID:7vHzDCaE 2020/02/07(五) 03:34:46.461 No.17500087

>>17500035
比爛學生出去丟臉老師招牌的好

無題無名 ID:QJtkO.TI 2020/02/07(五) 03:37:59.144 No.17500097

回覆: >>17500129

>>17500020
一樣事情就算87
十年也會變老手

無題無名 ID:q83qu6l2 2020/02/07(五) 03:43:26.682 No.17500112

回覆: >>17500129 >>17500142

河豚料理老害..老師傅:我花了5年時間學會除去毒囊花了5年時間累計去毒經驗才出師又花了3年時間學習要怎麼切得漂亮

現在你們跟我說人工養殖的河豚無毒新手只需要花三年學切的漂亮?
我不接受我這樣前面浪費的10年是為什麼?
我絕不接受我要說服議員禁止養殖河豚上桌

無題無名 ID:.jRglNKI 2020/02/07(五) 03:44:28.265 No.17500117

回覆: >>17500129 >>17500132

1年夠久了吧?
聽說日本學徒都是便宜的員工
故意教很慢給你低薪甚至不給

無題無名 ID:7vHzDCaE 2020/02/07(五) 03:48:08.245 No.17500129

回覆: >>17500374

>>17500117
說一年就能成為大師的鍵盤專家嗎？>>17500112
那現在丟給他一隻有毒的叫他處理阿，不會處理還自稱師父？
>>17500097
老手不等於出師

無題無名 ID:q83qu6l2 2020/02/07(五) 03:49:20.017 No.17500132

>>17500117
認真說除非SOP非常完善
不然要當獨當一面的料理師傅 1年還遠遠不夠

以自己桿麵的麵攤來說
1年學桿麵 1年學熬湯 1年學煮麵
就算有SOP說明書上面這幾個要練到熟也要花上幾個月才能完成
經營方面則要另外學

無題無名 ID:WPjpwdTM 2020/02/07(五) 03:52:09.278 No.17500141

回覆: >>17500144

>>17500020
天婦羅店為甚麼會需要"看的瞬間就會炸"這種技能?
根本是老害想凹十年的免費勞工= =

無題無名 ID:xlC6sayI 2020/02/07(五) 03:52:23.816 No.17500142

>>17500112
人工養殖品質不比野生品種也有限
只能說各有各的市場需求
養殖適合一般大眾專家還是有活路的

無題無名 ID:vO47v/OA 2020/02/07(五) 03:52:54.120 No.17500144

>>17500141

無題無名 ID:QFxDterM 2020/02/07(五) 03:53:35.353 No.17500145

傳統做法沒人想學主要是因為太沒效率了
那十年間真正有在教東西的時間大概佔不到一年
其餘都他媽要你用眼睛去偷，用心去感覺

有系統的傳授認真學不用一年就可以出師了

這就像傳統美術跟現代插畫
傳統美術一張畫可以畫好幾年，畫一輩子都不一定有機會有大師級畫功
現代插畫去補習一下練不到五年就可以畫出達文西級的作品
在業界能不能有成就不一定，但至少技藝是有了

無題無名 ID:2w5NhSV. 2020/02/07(五) 03:54:53.659 No.17500148

窮人也想吃河豚
1年養成班也剛好能滿足這種需求
不然每個學徒都要教十幾年，供不應求給你漫天喊價

其實這也是老害都先把資源佔走了
年輕人吃不起老害師傅河豚才助長了速成班的出現

無題無名 ID:YWdOlO9w 2020/02/07(五) 04:04:19.271 No.17500179

回覆: >>17500198

K島智障會說一隻炸蝦要練十年很正常
但是念碩博士十年修一門課不正常
精神分裂的精障ｗ

無題無名 ID:7vHzDCaE 2020/02/07(五) 04:10:48.660 No.17500198

>>17500179
果然是智障，碩博重要的是研究結果，還在牽扯一門課10年，那些研究30年拿獎的博士你眼瞎了吧

無題無名 ID:ZVqjy8NU 2020/02/07(五) 04:18:22.827 No.17500215

回覆: >>17500237

祖國的學徒除了學技術還能獲得師傅的名號
能獲得名師推薦開店就直接成功了
比白手起家容易多了，自己搞花10年搞不好還只能繼續在夜市擺攤
歐美那種就是直接教你技術，但跟餐飲學院畢業一樣
幾百道菜的技術是學會了，但你還是乖乖從炸雞排攤開始吧

無題無名 ID:GKixfsaQ 2020/02/07(五) 04:27:08.346 No.17500237

>>17500215
你把盲點告訴那些酸民幹嘛，讓他們一輩子蠢到死啊

無題無名 ID:dA1R1gAI 2020/02/07(五) 04:28:46.275 No.17500241

支那賤畜又在偷偷貶日

無題無名 ID:UjmD1wHI 2020/02/07(五) 04:32:00.748 No.17500249

壽司

無題無名 ID:xlC6sayI 2020/02/07(五) 04:35:32.411 No.17500257

「為了彌補人手不足，我們提供了能夠邊賺錢邊學技術的機會」

缺人手只是想要大量人力來滿足需求

無題無名 ID:BhDnL3VE 2020/02/07(五) 04:37:08.965 No.17500258

回覆: >>17500272

>No.1750024
>到日本現在的壽司店也不只有賣壽司了
>有茶碗蒸
?@@?
有茶碗蒸很奇怪嗎? 原來那不是附餐?

無題無名 ID:UjmD1wHI 2020/02/07(五) 04:46:52.720 No.17500272

>>17500258
本來是當周邊在賣
但是在jk族群大受歡迎
專門跑去吃茶碗蒸
也不想點單薄的壽司

無題無名 ID:fPMZ2KW2 2020/02/07(五) 05:01:22.295 No.17500289

回覆: >>17500292

其實要學選材的就只有小店師傅吧
連鎖店通常都有專人負責採購
大型的甚至有專屬漁場
不過既然這家分店專練菜島，價錢會便宜一點嗎
沒的話倒不如找另一家分店的有經驗者

無題無名 ID:7vHzDCaE 2020/02/07(五) 05:02:26.580 No.17500292

回覆: >>17500306

>>17500289
>沒的話倒不如找另一家分店的有經驗者
大家都這樣想的話，有經驗者怎麼來

無題無名 ID:fPMZ2KW2 2020/02/07(五) 05:14:49.889 No.17500306

>>17500292
支付同樣的價錢
一邊是菜島，一邊是至少站場一年多的師傅
很平常地會想光顧有經驗的啊

你出外找其他公司合作
一間是幾乎沒實職的新公司，一間是已經在這行業作了幾年的
在同樣收費下，正常也會選擇老公司好嗎

無題無名 ID:NfZ3zKfU 2020/02/07(五) 05:19:11.772 No.17500309

>>17499994
就說專人挑了
你是白癡嗎
老是有這種看漫畫看到覺得自己是大師的

無題無名 ID:h2EtFZyo 2020/02/07(五) 05:47:58.246 No.17500340

>>17500020
用看的方式學游泳

無題無名 ID:QfjY.g6o 2020/02/07(五) 05:49:57.572 No.17500342

>>17499966
支離破碎的發言

無題無名 ID:usWr72wY 2020/02/07(五) 06:03:38.836 No.17500365

回覆: >>17500612

>>17500020
用看的學鋼琴www

無題無名 ID:QJtkO.TI 2020/02/07(五) 06:07:31.715 No.17500374

>>17500129
那打蛋要幾年功夫才會學好

無題無名 ID:W07Lo9oY 2020/02/07(五) 06:23:03.381 No.17500400

有一位曾經在知名傳統壽司店當學徒，之後辭職跑來這裡的學生就說……
「那邊的教育都是從看中學，根本不知道什麼時候可以獨當一面」
「現在不但有薪水可以領，又能夠在壓力中學習成長，是非常好的環境」
公司也說：
「為了彌補人手不足，我們提供了能夠邊賺錢邊學技術的機會」
「讓沒有經驗的人也容易挑戰」

傳統沒人想學的最大的原因就是沒啥錢
難怪會賺錢的公司缺的只有人手根本不缺錢請人
傳統師傅既缺人手又缺錢
來的新人只想當奴隸使喚而已根本不想教

無題無名 ID:GKixfsaQ 2020/02/07(五) 07:36:53.400 No.17500612

>>17500365
貝多芬用聽的就能寫出譜來，你自己廢還當別人跟你一樣爛？