[飲食綜合]無題

[飲食綜合]無題無名 18/06/21(四)16:43:37 ID:zIUWg.Zw No.230375

評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2019-05-12 07:44:08

之前去新加坡的時候餐廳有種黑色的油可以拿來淋在飯上面配飯吃
那差不多是去新加坡唯二覺得好吃的東西
請問那種油叫甚麼? 在台灣買的到嗎?

無題無名 18/06/21(四)16:44:59 ID:zIUWg.Zw No.230376

阿對吃起來甜甜的但好像不是醬油

無題無名 18/06/21(四)18:15:45 ID:mfvSTESc No.230379

條件
新加坡
黑色的油
吃起來甜甜的

https://im5481.com/2016/09/13/馬來西亞跟新加坡的醬油
個人猜是不是黑醬油(老抽)或甜醬油?

無題無名 18/06/21(四)18:17:58 ID:BkTiOHyg No.230380

我只知道北京烤鴨的醬也是黑黑甜甜的很好吃是甜麵醬來的不知道跟那個像嗎？

無題無名 18/06/21(四)18:23:18 ID:L/wmLKSc No.230382

追源尋味：鹹甜曖昧間　新加坡黑醬油

https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20141119/18939437

無題無名 18/06/21(四)18:58:36 ID:zIUWg.Zw No.230387

好像就是黑醬油沒錯
謝謝島民

無題無名 18/06/21(四)19:30:08 ID:l4OEFhBc No.230392

回覆: >>230402

馬德看到老抽就生氣

常常在b站看料理的影片
他們動不動就老抽生抽料酒的
完全搞不懂是什麼
所以我都直接拿醬油米酒來加

無題無名 18/06/21(四)20:00:36 ID:fWIvZbto No.230394

回覆: >>230397

只有拌醬油???

無題無名 18/06/21(四)20:24:17 ID:zIUWg.Zw No.230397

>>230394
主要還是吃油雞
但白飯上面的確只有淋醬油而已

無題無名 18/06/21(四)21:15:11 ID:uAJbYzdE No.230402

回覆: >>230416

>>230392
生抽＝顏色淺的醬油
老抽＝顏色深的醬油
料酒＝阿就料酒阿去超市自己找

無題無名 18/06/22(五)00:46:19 ID:BhJia.u. No.230415

海南雞飯的飯是用雞油跟浸雞水煮的！
飯還會有雞味！

無題無名 18/06/22(五)00:53:32 ID:wnsjzzgQ No.230416

回覆: >>230434 >>230437

>>230402
差很多

首先先說，台灣其實沒用"生抽、老抽"這二詞

而生抽老抽在中國、港澳又和新加坡馬來西亞等地不同
中國港澳的生抽=『不殺菌的生醬油』，老抽=『釀製時間較久，醬色較濃的醬油』
但在台灣大多為好看會增添色素去把醬油染黑，所以在台灣無法用顏色去區分生抽老抽。

而新加坡、馬來西亞的生抽=『一般醬油』，老抽=『混和糖蜜、糖烏(焦糖色素)的醬油』
所以開版才會說"吃起來甜甜的"

除此之外
中國港澳的老抽醬油的鹹香很重
而東南亞的老抽因為混入糖跟焦糖，醬油味反而會不明顯

無題無名 18/06/22(五)10:02:54 ID:cVHxoUsg No.230434

>>230416
是你？

無題 im5481 18/06/22(五)12:22:42 ID:9osm7nEE No.230437

回覆: >>230438 >>230439 >>230442

>>230416
>>首先先說，台灣其實沒用"生抽、老抽"這二詞
台灣對內是有生抽產品，而且是真生抽(就是未稀釋未煮沸未調味的原汁醬油)。老抽則是對出口的才有。
>>中國港澳的生抽=『不殺菌的生醬油』，老抽=『釀製時間較久，醬色較濃的醬油』
你講得有點接近真生抽跟真老抽的定義了，現在這一地區的生抽則是指一般醬油(有稀釋有調味有煮沸)，跟醬色較重(有分成煮的比較久、或有加醬色、或二次釀造等老醬油)的老抽醬油。

>>但在台灣大多為好看會增添色素去把醬油染黑。
台灣是依照用途去添加醬油的醬色，但台灣廠商並不會在外包裝或在產品名稱做說明，只會說推薦用途(例如推薦滷肉用，這很大機會就是有加醬色來增加滷肉上色程度)，消費者需自行判斷或請教廠商。量大也可以請廠商特別調配。

>>而新加坡、馬來西亞的老抽=『混和糖蜜、糖烏(焦糖色素)+醬油』
正確的說法是該地區的老抽=『混和醬色+一部分的醬油(約有50%)』
黑醬油、甜醬油、老抽王則是=『混和醬色+很少部分的醬油(約不到20%)』
紅曬油就幾乎沒有醬油了。

另外台灣醬色幾乎是用蔗糖糖烏，東南亞則是有用椰糖糖烏做醬色，兩者風味略有不同。另外台灣也有特有的白蔭油。

無題無名 18/06/22(五)12:28:31 ID:BDfnP53M No.230438

>>230437
是醬油島民!

無題無名 18/06/22(五)13:03:34 ID:vH5y253k No.230439

>>230437
果然是專業的王醬油

無題無名 18/06/22(五)14:28:20 ID:gkBJsXLk No.230442

>>230437
是你！！
專業醬油島島！

我也想問
台灣哪個牌子的老抽好用啊？

無題無名 18/06/22(五)16:09:07 ID:DubTLVYg No.230449

黑醬油無誤
之前在台中一家倒掉的馬來西亞店上班過
很黏+有點甜甜的
馬來西亞學生都來問能不能代購
光用桌上的醬就能配5碗飯...

無題 im5481 18/06/22(五)18:52:27 ID:9osm7nEE No.230454

>>老抽則是對出口的才有。
大同就是常出去東南亞展覽的廠商，所以就會有老抽的產品。
但我覺得此醬油的醬色一點也不深。
(主要是台灣人有一大部分很討厭醬油顏色太深。)

無題 im5481 18/06/22(五)18:59:24 ID:9osm7nEE No.230455

回覆: >>230458 >>230461

>>在台灣比較容易看到的大桶雞飯老抽。

老實講，我寧願吃辣雞醬....

無題無名 18/06/22(五)21:21:24 ID:V8gaPzn. No.230458

回覆: >>230466

>>230455
這大桶那裡看到的
我只看到普通罐裝的

無題無名 18/06/22(五)22:19:54 ID:CCBQQ0tA No.230460

C羅參戰!!!!!!!!!!!!

無題無名 18/06/22(五)22:22:34 ID:3E6/56/6 No.230461

回覆: >>230467

>>230455
有沒有推薦的辣雞醬牌子呢
謝謝醬油島民

無題 im5481 18/06/23(六)00:01:56 ID:odglW2z6 No.230466

回覆: >>230474

>>230458
>>這大桶那裡看到的
宜蘭-順發食品公司
https://im5481.com/2017/11/08/%E5%AE%9C%E8%98%AD-%E9%A0%86%E7%99%BC%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%85%AC%E5%8F%B8/

無題 im5481 18/06/23(六)00:08:26 ID:odglW2z6 No.230467

>> 230461
>>有沒有推薦的辣雞醬牌子呢

東南亞的我很愛ABC sambal-extra-pedas-辣椒醬(很辣!)，這辣椒醬是很好吃啦，但我可沒辦法像官方網站示範的那樣，將辣椒醬淋在鮭魚生魚片上。
https://im5481.com/2017/12/26/%E5%A5%BD%E5%90%83%EF%BC%81%E5%8D%B0%E5%B0%BCabc-sambal-extra-pedas-%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%86%AC/

無題無名 18/06/23(六)07:30:31 ID:tjDwrx66 No.230474

回覆: >>230475

>>230466
感謝
中部人只好白米飯拌醬油膏了

無題無名 18/06/23(六)09:36:52 ID:dRqJpZ0M No.230475

>>230474
你不會拌東泉喔