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[飲食綜合]無題 無名 19/04/21(日)02:35:19 ID:qwWRq2JI No.243629
回覆: >>243690 >>243699 >>243720 >>243721
評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2019-04-23 16:26:25
附圖
吃了兩個月的咖哩
親身驗證了咖哩確實是隔夜的最好吃
要放涼了食材才會入味
而且不知道是不是發酵的關係
會讓咖哩增加一點點的酸味
就是這點酸味讓咖哩的味道更豐富，吃起來更順口

不過隔夜咖哩不適合夏天做就是了
本來上個禮拜的咖哩放了四天都沒壞
昨天做的咖哩放了24小時就快壞了
那種明顯快壞掉的酸味真的是一吃就知道了
不能多吃幾天真可惜....
無題 無名 19/04/21(日)03:32:51 ID:C3qW2FrY No.243630
要加蓋小火滾過殺菌先才能安全的放隔夜啊六師弟
蓋子在還沒要吃之前切記不要掀開, 不然細菌又會跑進去了
無題 無名 19/04/21(日)17:25:28 ID:52yii0yA No.243654
不知道為什麼我煮的咖哩都是剛煮好最好吃
無題 無名 19/04/21(日)17:29:08 ID:2XWG8yqE No.243655
回覆: >>243688
為啥不放冰箱
無題 無名 19/04/21(日)21:33:38 ID:o3B4fhyE No.243671
回覆: >>243688
放冰箱隔夜不就好了
無題 無名 19/04/21(日)22:01:18 ID:pbYDX1lk No.243673
回覆: >>243677 >>243688
>親身驗證了咖哩確實是隔夜的最好吃
只是水份變少了相對變濃了讓你覺得好吃
>要放涼了食材才會入味
...不是你第一次的烹調時間單純不夠嗎?
>而且不知道是不是發酵的關係會讓咖哩增加一點點的酸味
那叫作壞了
無題 無名 19/04/21(日)22:33:52 ID:KPbx4tU. No.243677
>>243673
我煮一次至少都7-8小時
真的滿好吃的
後來再加熱就沒那麼好吃了
可是個人還是覺得屌打外面7成咖哩
無題 無名 19/04/21(日)22:52:15 ID:8t3p2neU No.243678
回覆: >>243688
要酸味可以淋檸檬汁啊…
吃酸掉吃的那麼開心讓人好悲傷…
無題 無名 19/04/22(一)02:59:23 ID:BnQIVCxE No.243688
回覆: >>243691 >>243699 >>243719 >>243734
>>243655
>>243671
鍋子太大了，放不進去
我也不想分裝塞進去，太佔空間了
>>243673
>只是水份變少了相對變濃了讓你覺得好吃
我有量水量的，打從馬鈴薯煮爛開始就會是濃的
>...不是你第一次的烹調時間單純不夠嗎?
不是，我煮到切太碎的馬鈴薯都能化掉
你不知道不管滷味還是什麼，不管你煮的多久
一定要放涼過一次再加熱，才可能入味
因為加熱的時候食材會膨脹，冷的時候會收縮吸入湯汁
所以滷味或咖哩都是隔夜的比剛煮好的好吃
因為不是煮到入味，而是放到入味
>那叫作壞了
我也沒說不是
問題是料理會用到發酵的技巧可不少
>>243678
因為味道根本不同
你會為了酸味在牛奶裡滴檸檬汁嗎？
無題 無名 19/04/22(一)03:05:29 ID:9m7Mdu4Q No.243689
咖哩的酸味我推薦放番茄進去煮
無題 無名 19/04/22(一)03:09:19 ID:5f6mlCSY No.243690
>>243629
>咖哩增加一點點的酸味

臭酸當美味XDDD
是不是餿水油吃太多了wwww
無題 無名 19/04/22(一)03:15:14 ID:P5Iir4S2 No.243691
>>243688
>我也不想分裝塞進去，太佔空間了
那就是你自己懶
繼續吃你的腐敗咖哩吧
無題 無名 19/04/22(一)11:11:21 ID:DtEWPy5g No.243699
>>243629
>>243688
醒醒，面對現實
你就是沒冰
所以臭酸了
不想食物中毒最好還是勤奮點
無題 無名 19/04/22(一)11:16:08 ID:j.EAeo0A No.243700
冰不進去或懶得冰就加蓋煮開
在蓋著的狀態下開電扇吹到涼為止
這樣至少能撐到隔天晚餐時段
無題 無名 19/04/22(一)12:38:52 ID:2xjHxPqE No.243704
回覆: >>243705
怕麻煩所以不放冰箱到底是什麼邏輯

要酸味的話，我是很推薦放番茄
一定要煮到爛掉那種
有蕃茄整個味道層次都起來了
無題 無名 19/04/22(一)12:50:53 ID:idip24b. No.243705
>>243704
這個正解
番茄放到咖哩裡面煮爛不只酸味，甜味跟鮮味都超棒
原po那種腐敗咖哩根本有問題
無題 無名 19/04/22(一)18:14:58 ID:s6CvuhvA No.243719
>>243688
>問題是料理會用到發酵的技巧可不少
問題是你不知道到底是哪個部分“發酵”了

而且發酵和腐敗其實是異曲同工.....
無題 無名 19/04/22(一)18:29:17 ID:5XVMKPNQ No.243720
>>243629
吃了兩個月腐敗咖哩還想裝大濕
不用不用= =
無題 無名 19/04/22(一)18:49:34 ID:0C9cn28Q No.243721
>>243629
這樣啊 / . \
那你直接去巷口的噴桶挖一點回來調一下
就有很豐富的酸味啦
但那明顯就只是臭酸而已...
如果要酸味，像上面幾位提的那樣，加點酸味水果
甚至調味料不就得了?

不管發酵還是臭酸，如果你還無法區分，至少選不會
傷身體的那一種吧。講白一點，至少別吃到拉吃到吐
咖哩原本就是為了掩蓋一些肉類的腥臭味和避免食物
太容易臭酸腐敗才想出來用各種辛香料來保存的方法，
結果你卻把它放到臭酸?真要酸味，加點酸奶不是更快?
無題 無名 19/04/22(一)20:25:37 ID:7QdlGK/Q No.243730
回覆: >>243734 >>243750
19/04/22(一)13:29:17ID:hPAYFoSw(2/2)No.1955131del
順便告訴你...

一般市面上的咖哩速食包,工廠做好後還得在場內擺三個月才能出貨的
原因就是要等咖哩的內容物入味
https://luna.komica.org/12/pixmicat.php?res=1954886

真的假的??
無題 無名 19/04/22(一)22:53:35 ID:X8xN7Qgk No.243734
>>243688
>不是，我煮到切太碎的馬鈴薯都能化掉
那個...馬鈴薯不是熟了輕壓就會碎成泥嗎...
>不管你煮的多久一定要放涼過一次再加熱
沒有這種事情...
>我也沒說不是問題是料理會用到發酵的技巧可不少
...你那個應該叫作腐敗

>>243730
每家工廠的製程又不同你好歹說說是哪家
你可以去看看那一家工廠有沒有花時間慢慢煮入味
還是單純把食材煮熟後混入咖哩醬才要放你說的三個月讓他在調理包內入味
無題 無名 19/04/23(二)13:04:03 ID:05bT95GM No.243750
>>243730
就算有 也是包裝好殺菌過 根本無所謂

跟 不放冰箱長細菌 是兩回事
無題 無名 19/04/23(二)13:24:48 ID:SfD8ZYlA No.243751
完惹完惹
臭酸咖哩要成為飲食版的新梗了嗎
無題 無名 19/04/23(二)15:29:30 ID:aCzGg/Go No.243756
咖喱 要酸味放優格啊。之前煮過還不錯
無題 無名 19/04/23(二)17:55:49 ID:0ziv2CgQ No.243762
你是在炫耀你鐵胃嗎