評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2019-06-15 08:40:46
將世界5大料理的特色以一道料理來呈現，餐飲科系以你們的觀點來看這是做得出來的嗎?
無題 無名 19/04/17(三)02:10:53 ID:Y71I2ly. No.1382891
一條魚包含中國四大菜系之類的?
我只覺得他來亂的
三大菜系之一的中國菜,自己就又分了八大菜系
一個地方菜系就可以細分成這樣,要把世界五大擠到一道菜中?還是直接把鯡魚罐頭塞到他嘴裡叫他滾吧
三大菜系之一的中國菜,自己就又分了八大菜系
一個地方菜系就可以細分成這樣,要把世界五大擠到一道菜中?還是直接把鯡魚罐頭塞到他嘴裡叫他滾吧
無題 無名 19/04/17(三)02:16:34 ID:DuTwjXZw No.1382896
這不叫噴嗎...
無題 無名 19/04/17(三)02:33:42 ID:RA0ykiC2 No.1382903
咖哩?
無題 無名 19/04/17(三)02:48:05 ID:JI3shvo2 No.1382905
無題 無名 19/04/17(三)02:50:13 ID:Zc7ap3Yc No.1382906
不就是錦繡多味魚嗎.....
無題 無名 19/04/17(三)12:06:04 ID:rxJ5umD2 No.1383052
>>1382889
有一種東西叫做廚餘
有一種東西叫做廚餘
無題 無名 19/04/17(三)12:12:04 ID:N7je6haE No.1383056
如果Tosh敢畫成
＂燒五道菜之後用果汁機全部打成糊再捏著真凪的鼻子逼她喝光＂的橋段，
這部會瞬間逆轉成神作，
而且剛好呼應開頭創真父子搞些甚麼花生醬烤章魚腳的黑暗料理，
其實就是這種神經病無理要求看多了產生的反動...
＂燒五道菜之後用果汁機全部打成糊再捏著真凪的鼻子逼她喝光＂的橋段，
這部會瞬間逆轉成神作，
而且剛好呼應開頭創真父子搞些甚麼花生醬烤章魚腳的黑暗料理，
其實就是這種神經病無理要求看多了產生的反動...
無題 無名 19/04/17(三)12:20:26 ID:JUYg3M2U No.1383061
就ㄆㄨㄣ啊 什麼料理都能混合
當然你高興稱它無國界料理(Fusion)也行
當然你高興稱它無國界料理(Fusion)也行
以這部來說最後一定是廚餘
可以叫鬼父把他的北七老婆領回去嗎?
仔細想想鬼父瘋母根本天造地設啊
一個神經病
一個腦有洞
別放生對世界都好啊
仔細想想鬼父瘋母根本天造地設啊
一個神經病
一個腦有洞
別放生對世界都好啊
無題 無名 19/04/17(三)12:42:02 ID:6cdKziu6 No.1383084
無題 無名 19/04/17(三)13:17:48 ID:f2228rQ. No.1383104
>>1383097
只能走網球王子的路線了
只能走網球王子的路線了
無題 無名 19/04/17(三)13:37:35 ID:3YegeuZc No.1383120
>>1383097
美食漫畫虛構料理也有看起來很好吃跟看起來很噁心(就像這部)
美食漫畫虛構料理也有看起來很好吃跟看起來很噁心(就像這部)
這一部光是咖哩+麻婆豆腐那道就出局了
一整個學生食堂私房菜等級
還有炒蕎麥麵的蕎麥味可以壓過鴨肉香味
一堆奇幻等級料理
一整個學生食堂私房菜等級
還有炒蕎麥麵的蕎麥味可以壓過鴨肉香味
一堆奇幻等級料理
無題 無名 19/04/17(三)18:57:08 ID:/9phny16 No.1383314
>>1383163
那不就是掛包嗎
那不就是掛包嗎
無題 無名 19/04/17(三)18:58:31 ID:ey3U6T.2 No.1383315
機掰人跟機掰人結婚生出一個機掰女兒感覺很剛好
無題 無名 19/04/17(三)19:12:33 ID:FrWbqcfg No.1383324
料理都是碳水化合物
直接端一杯熱水泡備長炭給她就行了吧
這就是分子料理
直接端一杯熱水泡備長炭給她就行了吧
這就是分子料理
為什麼會日系和美系菜的?以世界菜系而言這兩者都不入流的啊.......
無題 無名 19/04/17(三)20:13:33 ID:0GY3P8jo No.1383364
>>1383362
因為這是日本漫畫
因為這是日本漫畫
無題 無名 19/04/17(三)20:17:31 ID:FsOz/Who No.1383367
無題 無名 19/04/17(三)20:24:05 ID:6iRbhMO. No.1383371
島民分享過的中式料理(科威特風味)
無題 無名 19/04/17(三)20:26:48 ID:yUdYqNmw No.1383372
>>1383362
那英系好了
那英系好了
無題 無名 19/04/17(三)20:28:16 ID:aEh.tWx. No.1383374
>>1383342
男人有子宮啊
男人有子宮啊
無題 無名 19/04/17(三)20:42:15 ID:FwYUWv.c No.1383378
>>No.1383375
俄羅斯啦！！
俄羅斯啦！！
無題 無名 19/04/17(三)21:03:55 ID:jO4BkAF2 No.1383402
>>1383375
土耳其混到地中海系跟中東菜
土耳其混到地中海系跟中東菜
>>1383370
有看過幾種說法
三大菜系，中國法國土耳其
土耳其是所謂中東菜系
>土耳其何德何能上榜
現在中東偏向極端伊斯蘭化，所以訊息不好
歷史上土耳其算是東西方文的碰撞之地
因為貿易交流，香料、料理技法豐富，算是很有特色
另一種說法
三大菜系，中國法國日本
法國重視技巧、日本重視素材、中國兩者兼具
法國就是拿到什麼素材都奶油大蒜香煎
有一些指定處理方式和調味料，符合規則才算法式料理
日本追求夢幻食材，神戶牛啊、鮪魚的特定部位啊
中國則是兩樣都沾一點，考慮素材配合技巧
中式法式都沒有爭議
日式用所謂料理的分類把自己拉成第三大
土耳其算是歷史定位
有看過幾種說法
三大菜系，中國法國土耳其
土耳其是所謂中東菜系
>土耳其何德何能上榜
現在中東偏向極端伊斯蘭化，所以訊息不好
歷史上土耳其算是東西方文的碰撞之地
因為貿易交流，香料、料理技法豐富，算是很有特色
另一種說法
三大菜系，中國法國日本
法國重視技巧、日本重視素材、中國兩者兼具
法國就是拿到什麼素材都奶油大蒜香煎
有一些指定處理方式和調味料，符合規則才算法式料理
日本追求夢幻食材，神戶牛啊、鮪魚的特定部位啊
中國則是兩樣都沾一點，考慮素材配合技巧
中式法式都沒有爭議
日式用所謂料理的分類把自己拉成第三大
土耳其算是歷史定位
>>1383408
日式真的很難算的,因為其實全世界各種菜系,複雜的當然比較少,但欠缺香料而做法簡單的多到不得了......
日式真的很難算的,因為其實全世界各種菜系,複雜的當然比較少,但欠缺香料而做法簡單的多到不得了......
無題 無名 19/04/17(三)21:27:39 ID:i48yJZ2M No.1383413
>>1383409
魯菜的糖醋鯉魚和酸辣湯很常見
魯菜的糖醋鯉魚和酸辣湯很常見
其實三大xx就是以前某些人吹出來的東西吧?
尤其日本人以前最愛用這種說法
尤其日本人以前最愛用這種說法
無題 無名 19/04/17(三)21:35:23 ID:FwYUWv.c No.1383418
>>1383412
不能說是做法簡單
日本是追求素材的極致，比如說常見的生魚片
從最早的殺魚、放血、保存就已經是在調理之中
季節、公母等等，會影響肉質、油脂分布
生魚片的切法，每個部分的厚度、順逆文紋
手的溫度、刀子的種類、擺盤等等
日式的“簡單”做法，和其他地區缺香料而簡單調理
有很大的不同，所以才敢說自己和中法並列三大菜系
不能說是做法簡單
日本是追求素材的極致，比如說常見的生魚片
從最早的殺魚、放血、保存就已經是在調理之中
季節、公母等等，會影響肉質、油脂分布
生魚片的切法，每個部分的厚度、順逆文紋
手的溫度、刀子的種類、擺盤等等
日式的“簡單”做法，和其他地區缺香料而簡單調理
有很大的不同，所以才敢說自己和中法並列三大菜系
無題 無名 19/04/17(三)21:57:38 ID:JrnJRgdU No.1383437
>>1383414
那也要有東西能吹
那也要有東西能吹
無題 無名 19/04/17(三)21:58:47 ID:JUYg3M2U No.1383440
無題 無名 19/04/17(三)22:10:01 ID:qEucfyLU No.1383446
印象沒錯和食有被列入世界文化無形遺產裡
特色好像有
用餐具跟食材來呈現季節感
樓上說的簡單料理手法凸顯食材本身的美味
相當程度重視營養攝取，蔬食比重不低
特色好像有
用餐具跟食材來呈現季節感
樓上說的簡單料理手法凸顯食材本身的美味
相當程度重視營養攝取，蔬食比重不低
無題 無名 19/04/17(三)22:10:35 ID:FwYUWv.c No.1383448
>>1383442
英國是經歷了工業革命和WWX2才淪落成現在的黑暗料理
以前也不差的
十九世紀人口大幅暴增
食物供不應求，等食物從外地送來時已經不新鮮了
為了確保食物新鮮，英國人開始先做成罐頭，但是罐頭弄的超難吃，想研究冷藏，但是等到冷藏真的普及要等到快接近二十世紀
後來乾脆選擇不容易壞掉的食物（如馬鈴薯），然後食物越吃越糟糕，變成大多只是在馬鈴薯上變花樣，像是馬鈴薯上撒一點培根對普通人來說是上等糧食了
那時候度大多數人來說只要能吃就行，食物開始都用水煮了事，水煮省事又快又不容易出錯
炸魚薯條也是這時候發展起來的，吃下去馬上吃飽很方便
這時候已經很糟了，對食物完全不追求，而且為了避免吃到不新鮮的東西又習慣把食物過度烘烤
後來又開始WW1和WW2
先不提多少廚師都在兩次WW中掛掉的事情
WW2商船一直被德軍炸掉，食物進口量暴跌
英國沒生產的東西在這段期間直接消失在英國的生活中
戰時期間又是配給制，只吃得到馬鈴薯和麵包，平民對食物的追求變成有塊肉和幾種蔬菜就很幸福了，配給制也使得當時的廚師就算還有廚藝也沒東西可以煮
漸漸已經忘記好ㄘ食物是什麼的英國就是這麼誕生的
英國是經歷了工業革命和WWX2才淪落成現在的黑暗料理
以前也不差的
十九世紀人口大幅暴增
食物供不應求，等食物從外地送來時已經不新鮮了
為了確保食物新鮮，英國人開始先做成罐頭，但是罐頭弄的超難吃，想研究冷藏，但是等到冷藏真的普及要等到快接近二十世紀
後來乾脆選擇不容易壞掉的食物（如馬鈴薯），然後食物越吃越糟糕，變成大多只是在馬鈴薯上變花樣，像是馬鈴薯上撒一點培根對普通人來說是上等糧食了
那時候度大多數人來說只要能吃就行，食物開始都用水煮了事，水煮省事又快又不容易出錯
炸魚薯條也是這時候發展起來的，吃下去馬上吃飽很方便
這時候已經很糟了，對食物完全不追求，而且為了避免吃到不新鮮的東西又習慣把食物過度烘烤
後來又開始WW1和WW2
先不提多少廚師都在兩次WW中掛掉的事情
WW2商船一直被德軍炸掉，食物進口量暴跌
英國沒生產的東西在這段期間直接消失在英國的生活中
戰時期間又是配給制，只吃得到馬鈴薯和麵包，平民對食物的追求變成有塊肉和幾種蔬菜就很幸福了，配給制也使得當時的廚師就算還有廚藝也沒東西可以煮
漸漸已經忘記好ㄘ食物是什麼的英國就是這麼誕生的
無題 無名 19/04/17(三)22:48:14 ID:RwFbdxDs No.1383474
>>1383470
因為拿星的都不是英國菜
因為拿星的都不是英國菜
無題 無名 19/04/17(三)22:50:00 ID:CGKOEqh2 No.1383475
>>1383470
......等等，他說的是事實啊?
重點是之後有沒有把料理技能點回來
英國繼續點了科技製造業，一般民眾料理隨著工業化點廢了
上層人員反正之後去抓些法國大廚就好(?
日本是因為什麼原因點起來的?
好像聽過是因為過去日本沒有吃四隻腳的動物的習慣
之後政府主導健康國民政策，宣傳像豬排、漢堡等洋食
補充動物性蛋白質，培養強健的國民(兵力)
往基層做起才把日本食物點起來?
......等等，他說的是事實啊?
重點是之後有沒有把料理技能點回來
英國繼續點了科技製造業，一般民眾料理隨著工業化點廢了
上層人員反正之後去抓些法國大廚就好(?
日本是因為什麼原因點起來的?
好像聽過是因為過去日本沒有吃四隻腳的動物的習慣
之後政府主導健康國民政策，宣傳像豬排、漢堡等洋食
補充動物性蛋白質，培養強健的國民(兵力)
往基層做起才把日本食物點起來?
>>1383476
英國是島國和中國一大片土地狀況是不一樣的
也要考慮氣候問題
英國雖然很早就發展貿易食物流通頻繁但還是有很多東西英國本土種不出來，跟中國狀況不一樣
英國在二戰前仰賴食物進口有2/3
這個2/3在二戰時又掉了70%
英國是島國和中國一大片土地狀況是不一樣的
也要考慮氣候問題
英國雖然很早就發展貿易食物流通頻繁但還是有很多東西英國本土種不出來，跟中國狀況不一樣
英國在二戰前仰賴食物進口有2/3
這個2/3在二戰時又掉了70%
>>1383478
可是二戰後這些貿易又恢復了啊
應該這麼說
中英日都經歷過有個麵包/饅頭/洋芋/蕃薯吃就要感謝老天的日子
同時大量廚師死亡，料理技術失傳
但是日本跟中國在經濟復甦之後很快把美食技能點回來了，而英國沒有
可是二戰後這些貿易又恢復了啊
應該這麼說
中英日都經歷過有個麵包/饅頭/洋芋/蕃薯吃就要感謝老天的日子
同時大量廚師死亡，料理技術失傳
但是日本跟中國在經濟復甦之後很快把美食技能點回來了，而英國沒有
無題 無名 19/04/17(三)22:59:56 ID:WOuzjBSg No.1383485
無題 無名 19/04/17(三)22:59:57 ID:xXk3OFyE No.1383486
>>1383476
摧殘傳統文化但是中華料理仰賴的原料在本土還很充足
加上大饑荒或幹嘛的死了一大票人但活下來的也有一大票
人多就是任性
土地大就是任性
話說英國在戰後也有試著點料理回來
但還是不怎麼被其他國家的人接受那個口味
摧殘傳統文化但是中華料理仰賴的原料在本土還很充足
加上大饑荒或幹嘛的死了一大票人但活下來的也有一大票
人多就是任性
土地大就是任性
話說英國在戰後也有試著點料理回來
但還是不怎麼被其他國家的人接受那個口味
無題 無名 19/04/17(三)23:06:27 ID:jBPMHmp6 No.1383491
無題 無名 19/04/17(三)23:09:20 ID:0LPchDP. No.1383493
我以前看過說明是說英國飲食的毀滅是分階段式的
一開始是清教徒認為食物簡樸就好，暴飲暴食與追求美味是一種罪惡
>>追求美食的慾望降低
然後又搭上工業革命，勞工沒時間吃飯，有時間享受不如多掙點錢，於是一堆食譜開始失傳
>>市場需求減少，商人廚師當然不會投入心血
之後進入WW1，一堆貴族子弟帶著廚師上戰場再度失傳一堆美食文化
>>會煮的與懂得吃的人都掛了
WW2被斷運輸，食材不足的惡夢給了英國料理最後一刀
>>巧婦難為無米之炊
一開始是清教徒認為食物簡樸就好，暴飲暴食與追求美味是一種罪惡
>>追求美食的慾望降低
然後又搭上工業革命，勞工沒時間吃飯，有時間享受不如多掙點錢，於是一堆食譜開始失傳
>>市場需求減少，商人廚師當然不會投入心血
之後進入WW1，一堆貴族子弟帶著廚師上戰場再度失傳一堆美食文化
>>會煮的與懂得吃的人都掛了
WW2被斷運輸，食材不足的惡夢給了英國料理最後一刀
>>巧婦難為無米之炊
無題 無名 19/04/17(三)23:25:12 ID:jBPMHmp6 No.1383511
>>1383509
懂得吃的廚師在一戰二戰掛光了
懂得吃的廚師在一戰二戰掛光了
無題 無名 19/04/17(三)23:28:32 ID:ckQ1sH6Y No.1383512
http://komicolle.org/c/49337
四格這篇討論說缺鹽就把英國料理整得夠慘了耶
四格這篇討論說缺鹽就把英國料理整得夠慘了耶
這裡薙切真凪說的5大料理是「中國、法國、土耳其、印度、義大利」。
無題 無名 19/04/17(三)23:49:28 ID:uFPvto0Y No.1383529
>>1383523
天氣與地形不適合曬鹽
天氣與地形不適合曬鹽
無題 無名 19/04/17(三)23:51:28 ID:CuIzHVdM No.1383531
>>1383517
中世紀缺鹽>>英格蘭菜先死
缺鹽終於要解決了>>接工業革命
工業革命>>人口生太多 垃圾罐頭 垃圾烹調
工業革命後>>蘇格蘭菜也跟著死了一些(但還是海放英格蘭)
但這個時期的貴族食物還勉強可以,起碼也算有好吃的菜系
一戰>>貴族帶著廚師上戰場,廚師掰掰
二戰>>食 材 死 絕 配 給 制 度
中世紀缺鹽>>英格蘭菜先死
缺鹽終於要解決了>>接工業革命
工業革命>>人口生太多 垃圾罐頭 垃圾烹調
工業革命後>>蘇格蘭菜也跟著死了一些(但還是海放英格蘭)
但這個時期的貴族食物還勉強可以,起碼也算有好吃的菜系
一戰>>貴族帶著廚師上戰場,廚師掰掰
二戰>>食 材 死 絕 配 給 制 度
無題 無名 19/04/18(四)00:01:24 ID:MEU4pP5M No.1383543
>>1383436
首先,魚生是中華料理你是知道的吧?而且熟成肉類的處理其實也很複雜的,所以你說的都不成立
首先,魚生是中華料理你是知道的吧?而且熟成肉類的處理其實也很複雜的,所以你說的都不成立
>>1383525
其實嚴格來說,法國菜是受意大利菜影響的,但法國菜系因為後來法國國力更強大,更奢華而有更多的原料,所以慢慢才走出意大利菜而獨當一面的
中菜是東亞代表的話,法意菜是歐洲代表,印度菜是南亞代表(但可能是因為旅遊業的關係吧?南亞菜系感覺上好吃的反而是泰國菜,真正的印度菜印像中都油到不行),土耳其菜系是中東代表
雖然南北美洲原住民都被屠到差不多了,但南北美的原材料等,可能墨西哥菜可以成為代表吧?至於非洲你看看你多失敗
其實嚴格來說,法國菜是受意大利菜影響的,但法國菜系因為後來法國國力更強大,更奢華而有更多的原料,所以慢慢才走出意大利菜而獨當一面的
中菜是東亞代表的話,法意菜是歐洲代表,印度菜是南亞代表(但可能是因為旅遊業的關係吧?南亞菜系感覺上好吃的反而是泰國菜,真正的印度菜印像中都油到不行),土耳其菜系是中東代表
雖然南北美洲原住民都被屠到差不多了,但南北美的原材料等,可能墨西哥菜可以成為代表吧?至於非洲你看看你多失敗
無題 無名 19/04/18(四)01:37:52 ID:pHYRwHWY No.1383603
>>1383589
中日魚生各自發展，並無必然關係
中日魚生各自發展，並無必然關係
無題 無名 19/04/18(四)02:04:00 ID:ql5dpQkM No.1383609
無題 無名 19/04/18(四)02:11:14 ID:ql5dpQkM No.1383615
>>1383408
追求夢幻素材（X
一代一代追求品質的改良而產生的夢幻級食材（O
光是米這玩意日本人就改出了一堆各有特色的品種，完全海放中國。
更別說蛋了，那種能生吃完全沒腥味的雞蛋，我原本以為只是漫畫的幻想而已，直到我去日本旅遊過以後。
追求夢幻素材（X
一代一代追求品質的改良而產生的夢幻級食材（O
光是米這玩意日本人就改出了一堆各有特色的品種，完全海放中國。
更別說蛋了，那種能生吃完全沒腥味的雞蛋，我原本以為只是漫畫的幻想而已，直到我去日本旅遊過以後。
無題 無名 19/04/18(四)02:19:59 ID:ql5dpQkM No.1383622
>>1383468
如果你出錢全包，就算要我連續吃10年每天三餐都懷石料理我完全OK。
頂級的懷石料理，即使不使用太多調味料，也能依靠食材的互相搭配，把食材本身的味道營造出極其濃厚的韻味，只是一餐上萬台幣是跑不掉的就是了。
覺得懷石料理味道很清淡完全是誤解，要嘛你當了幾次的盤子。要嘛只是單純你身邊所有人都這樣說，即使你沒吃過你也就這樣覺得了。
如果你出錢全包，就算要我連續吃10年每天三餐都懷石料理我完全OK。
頂級的懷石料理，即使不使用太多調味料，也能依靠食材的互相搭配，把食材本身的味道營造出極其濃厚的韻味，只是一餐上萬台幣是跑不掉的就是了。
覺得懷石料理味道很清淡完全是誤解，要嘛你當了幾次的盤子。要嘛只是單純你身邊所有人都這樣說，即使你沒吃過你也就這樣覺得了。
好奇問下..
如果以調理方式來說的話 三大菜系(中法土)的特色是差在哪邊?
如果以調理方式來說的話 三大菜系(中法土)的特色是差在哪邊?
無題 無名 19/04/18(四)02:57:04 ID:pHYRwHWY No.1383634
>>1383628
大概就跟你，旁邊坐的小明和隔兩個坐位的眼鏡仔的分別差不多
大概就跟你，旁邊坐的小明和隔兩個坐位的眼鏡仔的分別差不多
無題 無名 19/04/18(四)03:44:56 ID:ql5dpQkM No.1383647
>>1383628
中 ：菜系廣，幾乎可以說是包羅萬象，即使是一些有特殊食闢的人也能在這裏找到自己喜歡的料理。缺點，肉料理大多重口油膩，對想豪邁的大口吃肉的人並不是非常親切。在烤這個料理方式上相對薄弱，店家所使用食材方面只能說看運氣，如果你沒錢沒關係的話。
法 ：重口份量小超貴，但是味道真的沒話說，視覺效果極為奢華，把色香味的色發揮到極致的代表。
但是他們真的蠻討厭根莖類蔬菜，在湯品上可以說是十分卓越，不過跟中的比起來就單調許多
在烤這個料理方式上面完全能把地球上其他菜系的料理甩開好幾條街，還有他們的麵包類.....這個應該不用解釋了吧？
土 ：這個我不太清楚，只有吃過幾次地中海料理不好評價，但是對香料的運用令人印象深刻，對人體十分健康的樣子。
中 ：菜系廣，幾乎可以說是包羅萬象，即使是一些有特殊食闢的人也能在這裏找到自己喜歡的料理。缺點，肉料理大多重口油膩，對想豪邁的大口吃肉的人並不是非常親切。在烤這個料理方式上相對薄弱，店家所使用食材方面只能說看運氣，如果你沒錢沒關係的話。
法 ：重口份量小超貴，但是味道真的沒話說，視覺效果極為奢華，把色香味的色發揮到極致的代表。
但是他們真的蠻討厭根莖類蔬菜，在湯品上可以說是十分卓越，不過跟中的比起來就單調許多
在烤這個料理方式上面完全能把地球上其他菜系的料理甩開好幾條街，還有他們的麵包類.....這個應該不用解釋了吧？
土 ：這個我不太清楚，只有吃過幾次地中海料理不好評價，但是對香料的運用令人印象深刻，對人體十分健康的樣子。
無題 無名 19/04/18(四)04:06:44 ID:f1SqXAVs No.1383649
>>1383593
之前看介紹非洲奈及利亞菜的料理節目，非洲菜受到阿拉伯人跟土耳其人影響就有點像地中海料理蕃茄燉肉之類，還有類似印度香料抓飯，看起來還挺可口的
之前看介紹非洲奈及利亞菜的料理節目，非洲菜受到阿拉伯人跟土耳其人影響就有點像地中海料理蕃茄燉肉之類，還有類似印度香料抓飯，看起來還挺可口的
>>1383703
原本是在醋飯上放生魚來保存
只吃魚的部分，後來發現醋飯也很好吃才發展出壽司
但是用淋上醋的白米飯來保存魚生是哪招！？
把珍貴的白米飯拿來保存食物，成本太高了吧？
雖然日本有米糠醃菜這種東西，但用上米飯也太……
還淋上醋來殺菌，這可不是普通的實驗精神……
發酵製品起司啊、臭魚乾啊、豆腐乳啊
可以理解是不想浪費食物，意外發現很好吃
而有系統慢慢改良出來的
壽司的前身那種壓壽司是哪根筋不對，硬生生點出來的？
原本是在醋飯上放生魚來保存
只吃魚的部分，後來發現醋飯也很好吃才發展出壽司
但是用淋上醋的白米飯來保存魚生是哪招！？
把珍貴的白米飯拿來保存食物，成本太高了吧？
雖然日本有米糠醃菜這種東西，但用上米飯也太……
還淋上醋來殺菌，這可不是普通的實驗精神……
發酵製品起司啊、臭魚乾啊、豆腐乳啊
可以理解是不想浪費食物，意外發現很好吃
而有系統慢慢改良出來的
壽司的前身那種壓壽司是哪根筋不對，硬生生點出來的？
>>1383734
劉熙《釋名·卷二·釋飲食第十三》：鮓滓也，以鹽米釀之加葅，熟而食之也。
鮓是壽司的語源之一
原本是只有白米發酵的，後來加入米醋讓發酵時間縮短之後醋飯才能入口
至於白飯稀有度......只要不是住海岸線的，和魚比起來飯應該是相對平常的東西
過程大概是：
1.用各種方式實驗醃漬魚的方式
2.發現用白米醃可以放很久又不會壞，採用
3.雖然魚肉不錯但白飯有點浪費，加醋縮短醃漬時間
劉熙《釋名·卷二·釋飲食第十三》：鮓滓也，以鹽米釀之加葅，熟而食之也。
鮓是壽司的語源之一
原本是只有白米發酵的，後來加入米醋讓發酵時間縮短之後醋飯才能入口
至於白飯稀有度......只要不是住海岸線的，和魚比起來飯應該是相對平常的東西
過程大概是：
1.用各種方式實驗醃漬魚的方式
2.發現用白米醃可以放很久又不會壞，採用
3.雖然魚肉不錯但白飯有點浪費，加醋縮短醃漬時間
無題 無名 19/04/18(四)10:32:22 ID:adadHWl. No.1383766
無題 無名 19/04/18(四)10:49:09 ID:nHrjvRFA No.1383774
無題 無名 19/04/18(四)11:04:16 ID:5vUdaUKE No.1383780
>>1383767
我去中國北方玩過，他們的麵食真的是好吃
各種麵條，饅頭，煎餅，饃(類似未發酵的饅頭)
都非常紥實，拿來砸人都會很痛的感覺
不像台灣的麵包饅頭一捏就扁掉了
而且他們北方人的食量超大
菜量倒是跟台灣差不多，可是主食份量超多
例如羊肉泡饃店家一碗湯給兩個饃
幹我吃半個就飽了，拼命吃也只能吃一個
老闆還問說你個子這麼大怎麼吃這麼少，是不是不合口味
旁邊幾個大媽跟妹子都吃得比我多......
我去中國北方玩過，他們的麵食真的是好吃
各種麵條，饅頭，煎餅，饃(類似未發酵的饅頭)
都非常紥實，拿來砸人都會很痛的感覺
不像台灣的麵包饅頭一捏就扁掉了
而且他們北方人的食量超大
菜量倒是跟台灣差不多，可是主食份量超多
例如羊肉泡饃店家一碗湯給兩個饃
幹我吃半個就飽了，拼命吃也只能吃一個
老闆還問說你個子這麼大怎麼吃這麼少，是不是不合口味
旁邊幾個大媽跟妹子都吃得比我多......
無題 無名 19/04/18(四)11:17:35 ID:ZilsxAbg No.1383791
>>1383778
那是用上基因轉移技術了吧
那是用上基因轉移技術了吧
無題 無名 19/04/18(四)11:18:31 ID:Tpn8EXyQ No.1383793
>>1383745
劉熙是東漢末期的人
從地理上來講
南稻北黍
而當時的政治和經濟中心還是在北方的中原地區
南邊更多的是原始森林、草原、沼澤
加上當時脫殼技術不好
人們主要吃的是蒸熟的麥飯
還有餉
所以白米比魚容易取得是不可能的
安麗另一本齊民要術
不是說劉熙講的是錯的
但是齊民要術更詳細的記載食的技術
劉熙是東漢末期的人
從地理上來講
南稻北黍
而當時的政治和經濟中心還是在北方的中原地區
南邊更多的是原始森林、草原、沼澤
加上當時脫殼技術不好
人們主要吃的是蒸熟的麥飯
還有餉
所以白米比魚容易取得是不可能的
安麗另一本齊民要術
不是說劉熙講的是錯的
但是齊民要術更詳細的記載食的技術
無題 無名 19/04/18(四)16:02:26 ID:k5AHaWJQ No.1384009
>>1383998
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B2%B5%E8%AA%9E%E7%94%A8%E8%BE%AD#%E6%A4%8D%E7%89%A9
粵語會把葡萄稱為提子 兩者基本上是同義詞
但傳到其他省後好像又變了個意思
我也是第一次看到葡萄和提子是不同東西的說法
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B2%B5%E8%AA%9E%E7%94%A8%E8%BE%AD#%E6%A4%8D%E7%89%A9
粵語會把葡萄稱為提子 兩者基本上是同義詞
但傳到其他省後好像又變了個意思
我也是第一次看到葡萄和提子是不同東西的說法
無題 無名 19/04/18(四)16:06:10 ID:gon402KE No.1384014
無題 無名 19/04/18(四)16:08:40 ID:zaZbqtLg No.1384015
大陸人不是說葡萄嗎?
主要香港人才說提子
主要香港人才說提子
無題 無名 19/04/18(四)16:15:23 ID:tbug/Hlk No.1384021
不過說到底,其實全世界的料理食材,處理方式,其實嚴格來說,分別都不大,主體就是谷物,菜和肉,方法也就是不同方式的加熱
真正決定一個料理大分野的,其實是不同風味的醬料
真正決定一個料理大分野的,其實是不同風味的醬料
無題 無名 19/04/18(四)17:01:48 ID:7cZgcvYU No.1384042
無題 無名 19/04/18(四)18:53:07 ID:0nFLmdqw No.1384082
無題 無名 19/04/18(四)19:00:55 ID:cQCpyKUA No.1384086
>>1383983
糗了,自由鬥士又惱羞拿共產黨的行為模式抓台灣人攻擊了
糗了,自由鬥士又惱羞拿共產黨的行為模式抓台灣人攻擊了
無題 無名 19/04/19(五)13:25:56 ID:JCF7LhcA No.1384552
>>1383783
真要比麵類的紮實度沒人比的過歐洲人，那裡的麵包是真的能殺人的。
台灣麵包我不清楚，但是饅頭會一捏就扁，完全是你自己買錯家了。
當年老蔣可是帶了一大批的廚師來台灣的，像桃園這邊就有幾家做的比中國山東那邊號稱最道地的饅頭的那幾家還要有嚼勁的。
基本上用老麵發酵算是最基本的，剩下就是手法跟經驗了。
真要比麵類的紮實度沒人比的過歐洲人，那裡的麵包是真的能殺人的。
台灣麵包我不清楚，但是饅頭會一捏就扁，完全是你自己買錯家了。
當年老蔣可是帶了一大批的廚師來台灣的，像桃園這邊就有幾家做的比中國山東那邊號稱最道地的饅頭的那幾家還要有嚼勁的。
基本上用老麵發酵算是最基本的，剩下就是手法跟經驗了。
>>1384031
大錯特錯！加熱方式才是真正意義上的區分重點，拋開各國的特有食材來看的話。
蒸烤煮炸炒 出來的食物差別可是天差地遠的
反倒是醬料的區別度比較低，拋開特有食材來看的話 EX:魚露、起司、洋蔥、辣椒等.....
不外乎就是酸甜苦辣的組合變化。
大錯特錯！加熱方式才是真正意義上的區分重點，拋開各國的特有食材來看的話。
蒸烤煮炸炒 出來的食物差別可是天差地遠的
反倒是醬料的區別度比較低，拋開特有食材來看的話 EX:魚露、起司、洋蔥、辣椒等.....
不外乎就是酸甜苦辣的組合變化。
無題 無名 19/04/19(五)14:10:57 ID:NU5NX2sI No.1384576
>>1384572
原來美國人也會上島
原來美國人也會上島
無題 無名 19/04/19(五)15:21:45 ID:.7EFqbiE No.1384611
>>1383998
只是你孤陋寡聞
只是你孤陋寡聞
>>1384630
==拜託現實世界沒人會這樣亂組合的好嗎？
EX:
蒸的食物裡面的料有可能煮烤煎炒，但是絕對不能炸。
就算你打算蒸完在炸那也只會是一場惡夢，只有料理智障才會這樣玩
這只是我隨便舉出的例子，真要舉可以舉出一大堆
但是酸甜苦辣是沒有這種限制，除非你漫畫看多了已經無法認知現實世界了
==拜託現實世界沒人會這樣亂組合的好嗎？
EX:
蒸的食物裡面的料有可能煮烤煎炒，但是絕對不能炸。
就算你打算蒸完在炸那也只會是一場惡夢，只有料理智障才會這樣玩
這只是我隨便舉出的例子，真要舉可以舉出一大堆
但是酸甜苦辣是沒有這種限制，除非你漫畫看多了已經無法認知現實世界了
無題 無名 19/04/19(五)19:00:16 ID:tzC7iYxc No.1384709
>>1384708
那道菜根本是搞笑的好嗎⋯⋯
炸完應該要有的酥脆感完全被破壞殆盡
蒸完以後變成了跟鼻涕沒什麼差別的表皮....
那玩意根本就是惡夢
吃起來反而比較像滷味，還不如去吃滷雞腳
你會承認英國菜能算料理嗎？（炸魚薯條例外
那道菜根本是搞笑的好嗎⋯⋯
炸完應該要有的酥脆感完全被破壞殆盡
蒸完以後變成了跟鼻涕沒什麼差別的表皮....
那玩意根本就是惡夢
吃起來反而比較像滷味，還不如去吃滷雞腳
你會承認英國菜能算料理嗎？（炸魚薯條例外
無題 無名 19/04/19(五)19:01:37 ID:tzC7iYxc No.1384710
>>1384708
嗯.....我知道那玩意不是英國菜，但是根本相同水準
嗯.....我知道那玩意不是英國菜，但是根本相同水準
無題 無名 19/04/19(五)19:07:23 ID:CmTurShs No.1384714
>>1384709
不，這做法很好吃的
不，這做法很好吃的
無題 無名 19/04/19(五)19:08:16 ID:KbE426Vs No.1384715
無題 無名 19/04/19(五)19:11:31 ID:BxS2Smyw No.1384717
無題 無名 19/04/19(五)19:43:03 ID:kut.soUA No.1384731
無題 無名 19/04/19(五)19:55:15 ID:YfBxy7FQ No.1384737
>>1384709
你是不是沒吃過排骨酥
你是不是沒吃過排骨酥
無題 無名 19/04/19(五)20:20:24 ID:RZCpjU7c No.1384756
>>1384709
油炸後食物會產生很多空洞
本來不掛汁的東西變得也能帶上很多調味汁使得味道更濃厚
質地上也會變得更軟
其中最有代表的就是硬邦邦滑溜溜的雞爪
粵/港式早茶一盅兩件的定番豉汁鳳爪的做法被說成搞笑
只能說你不僅無知還很傲慢
油炸後食物會產生很多空洞
本來不掛汁的東西變得也能帶上很多調味汁使得味道更濃厚
質地上也會變得更軟
其中最有代表的就是硬邦邦滑溜溜的雞爪
粵/港式早茶一盅兩件的定番豉汁鳳爪的做法被說成搞笑
只能說你不僅無知還很傲慢
無題 無名 19/04/19(五)20:27:15 ID:EibUkeik No.1384762
>>1384716
結果日式料理驕傲的"簡單"處理中華料理都有
結果日式料理驕傲的"簡單"處理中華料理都有
無題 無名 19/04/19(五)20:32:56 ID:fAApVcVE No.1384768
無題 無名 19/04/19(五)21:45:32 ID:rYVKxMMs No.1384829
又是鍵盤廚師鬧笑話的一天？
無題 無名 19/04/20(六)11:07:55 ID:VhfZJoZA No.1385121
>>1384572
不愧是盎撒人的後代
話說白佬一直有個很神奇的現象
越接近日耳曼系的食物越難吃
相對越接近拉丁系的食物越好吃
矛盾點在於 現在強盛的國家幾乎都是日耳曼系
而拉丁系國家通常都很雷
感覺像是某種代償作用
不愧是盎撒人的後代
話說白佬一直有個很神奇的現象
越接近日耳曼系的食物越難吃
相對越接近拉丁系的食物越好吃
矛盾點在於 現在強盛的國家幾乎都是日耳曼系
而拉丁系國家通常都很雷
感覺像是某種代償作用
無題 無名 19/04/20(六)11:21:07 ID:VhfZJoZA No.1385129
>>1385104
你吃吃看一次就明白那有多糟了，我覺得英國的鰻魚凍都比那些狗屎好吃
另外原文主體是蒸
你說的是先炸在蒸是以炸為主體，但是依然很難吃(中餐=/=好吃)
先吃過再來說別人鍵盤如何？
中餐普遍的問題是名過其實的料理多的要命，好吃的很多，爆幹難吃的玩意也不少。
就好比那個吹的有夠高的佛跳牆，雖然不難吃但是也不怎麼好吃根本浪費食物。
你吃吃看一次就明白那有多糟了，我覺得英國的鰻魚凍都比那些狗屎好吃
另外原文主體是蒸
你說的是先炸在蒸是以炸為主體，但是依然很難吃(中餐=/=好吃)
先吃過再來說別人鍵盤如何？
中餐普遍的問題是名過其實的料理多的要命，好吃的很多，爆幹難吃的玩意也不少。
就好比那個吹的有夠高的佛跳牆，雖然不難吃但是也不怎麼好吃根本浪費食物。
無題 無名 19/04/20(六)17:00:40 ID:41.z8otM No.1385374
無題 無名 19/04/20(六)17:13:28 ID:nkRT91.g No.1385382
無題 無名 19/04/20(六)17:53:43 ID:.0jaw3XM No.1385417
無題 無名 19/04/20(六)18:17:30 ID:b.1.JhsQ No.1385442
>>1385407
日式料理講究食物的純粹
法式和義式料理講求提取食物的原味
三者都是有系統性的建立美食理論 再從中發揮創意
中國四千多年的美食歷史當然也有堅實底蘊
但不知道為啥就是美食理論建構的很微妙
經常看電視舌X的中國或是介紹中國菜啥的也是強調提取食物原味
結果他媽的還放一堆辣椒和大蔥這種刺激性強的佐料...
日式料理講究食物的純粹
法式和義式料理講求提取食物的原味
三者都是有系統性的建立美食理論 再從中發揮創意
中國四千多年的美食歷史當然也有堅實底蘊
但不知道為啥就是美食理論建構的很微妙
經常看電視舌X的中國或是介紹中國菜啥的也是強調提取食物原味
結果他媽的還放一堆辣椒和大蔥這種刺激性強的佐料...
無題 無名 19/04/20(六)18:29:20 ID:9lwaTf8. No.1385456
無題 無名 19/04/20(六)18:35:14 ID:b.1.JhsQ No.1385465
>>1385354
不管先炸後蒸還是先蒸後炸的料理原理都很簡單
前者是先用炸將肉定型，再用蒸將配料味道給滲進去
而先蒸後炸則是確保肉內部熟了，裹炸粉再炸就能縮短炸的時間，避免直接從生肉開始炸到熟炸太久肉會太乾
所以不管是先炸後蒸還是先蒸後炸台灣隨便找都有
前者就剛說的梅干扣肉，後者很多自助餐、路邊賣的炸雞都是用先蒸後炸
最後不要我覺得我覺得，你吃過鰻魚凍?
我吃過，先不告訴你我的看法，你說說鰻魚凍吃起來是什麼味道?
不管先炸後蒸還是先蒸後炸的料理原理都很簡單
前者是先用炸將肉定型，再用蒸將配料味道給滲進去
而先蒸後炸則是確保肉內部熟了，裹炸粉再炸就能縮短炸的時間，避免直接從生肉開始炸到熟炸太久肉會太乾
所以不管是先炸後蒸還是先蒸後炸台灣隨便找都有
前者就剛說的梅干扣肉，後者很多自助餐、路邊賣的炸雞都是用先蒸後炸
最後不要我覺得我覺得，你吃過鰻魚凍?
我吃過，先不告訴你我的看法，你說說鰻魚凍吃起來是什麼味道?