[男性角色]王剛

[男性角色]王剛無名 ID:/yWLfjGU 18/07/17(二)09:27:43 No.1297008

回覆: >>1297016 >>1297045

評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2018-08-15 19:06:29

https://www.youtube.com/watch?v=qdyGcAgRZKU
正常的作菜教學，頂多能應付日常餐食或家中宴會
這個師傅的作菜教學感覺看完就能出去開店了

無題無名 ID:g3urCUNw 18/07/17(二)09:47:29 No.1297016

回覆: >>1297659

>>1297008
硬派教學
光刀功就不知道要練幾年
我還是乖乖看山藥好了
至少比較好學...

[哈囉大家好我是王剛]
[首先我們把鍋燒熱]
看著看著有種魔力= =

無題無名 ID:lj0IfbO2 18/07/17(二)09:52:40 No.1297018

雖然有在看其他料理的影片，但是從來沒看過他的頻道
不知道為什麼推薦列表裡總是有他的影片

唯一的印象只有姿勢很統一、臉又憨憨的預覽縮圖(?

無題無名 ID:6rKabFMs 18/07/17(二)09:54:01 No.1297022

看! 很簡單吧!
...
..
.
幹破你娘

無題無名 ID:g9Zl9ELg 18/07/17(二)09:56:35 No.1297024

他的設備完全就是大餐廳啊

其實沒有要搞得像他那樣搞剛的話學細節就可以了
比方說麻婆豆腐那裡
學做個刀口辣椒用在其他地方也不錯

無題無名 ID:Rr7ATWAk 18/07/17(二)10:11:14 No.1297033

回覆: >>1297142

寬油勸退

無題無名 ID:.uypYxLc 18/07/17(二)10:17:41 No.1297037

大家好，我是王剛，今天要做的是...
首先把鍋燒熱，加入寬油至油溫五分熱...
再來加入啤酒，啤酒的功用是軟化...

無題無名 ID:f/JDg1OI 18/07/17(二)10:45:20 No.1297045

>>1297008
前期是你真的看過就會了...

無題無名 ID:09d1f7cc 18/07/17(二)14:45:59 No.1297133

回覆: >>1297150

幹你娘最好學得會啦= =............

無題你看，很簡單吧中國版 ID:EwZ0pzMk 18/07/17(二)14:49:07 No.1297135

回覆: >>1297183

炒個豆芽菜也都是功夫XD
超猛的

不過真的很油
潤鍋寬油起鍋點亮的油

無題無名 ID:535g/2Sg 18/07/17(二)15:00:12 No.1297142

>>1297033
真的看到寬油那段就不想嘗試了www

無題無名 ID:EwZ0pzMk 18/07/17(二)15:01:42 No.1297143

因為這個麻婆豆腐入坑的
https://www.youtube.com/watch?v=RU-0vjjvSiI
後來有PO高清版的

也是有簡單料理的
https://www.youtube.com/watch?v=P_LU9MGBQRQ
涼麵~

無題無名 ID:EwZ0pzMk 18/07/17(二)15:03:09 No.1297145

回覆: >>1297976

不過自製辣油麻辣鍋底那段真的好想嚐嚐看

他還曾經為了教血鴨這道菜
連殺鴨子過程都有拍攝
幸好他在PO上網之前有舉行投票
結果3成觀眾認為不要PO殺鴨子的過程
然後就沒PO血鴨影片，不然他就被BAN了.....

無題無名 ID:mTwbMvhQ 18/07/17(二)15:11:57 No.1297150

>>1297133
= =殺小低能兒

無題無名 ID:x./GO8FE 18/07/17(二)15:37:43 No.1297162

算是中菜廚師裡不會太多廢話的
不會做菜也沒差結尾有時候有技術總結
真的推薦大學生要是不會報告
可以學學怎麼抓重點(想到自願報告的組員毀了我們組...

無題無名 ID:jonceJR6 18/07/17(二)15:56:58 No.1297172

他那口鍋子是已經吃過油的好鍋子阿...
看了好想要...

無題無名 ID:HZGNnDUI 18/07/17(二)15:58:43 No.1297175

回覆: >>1297183 >>1297189

比起寬油的部分他的油溫目測能力才是勸退的原因吧

無題無名 ID:4c04Cu3w 18/07/17(二)16:05:52 No.1297183

>>1297175
人家用技術，你可以用科技啊w，雖然也是要自己換算一下溫度

>>1297135
他這做法是酒家菜的炒法，要快要漂亮，自然多油猛火

無題無名 ID:FyFqKitA 18/07/17(二)16:11:15 No.1297188

回覆: >>1297192 >>1297195

為甚麼燒熱油、滑鍋完還要倒掉重新加底油阿??

無題無名 ID:EwZ0pzMk 18/07/17(二)16:16:52 No.1297189

回覆: >>1297193 >>1297281 >>1297585

>>1297175
對XD

其實他影片"常不說"油溫多少
寬油就是多放點油，但是多少?
判斷起鍋下鍋的時機點是??
火候又是以噴射爐為主XD
真的想做，作菜撞牆期會比買書來學還長吧
這點跟看高登奧利弗影片學作菜是一樣的

但看他們作菜真的是一種享受

無題無名 ID:ZA3bUZhE 18/07/17(二)16:24:40 No.1297192

>>1297188
拿來滑鍋的油溫會升太高

無題無名 ID:g3urCUNw 18/07/17(二)16:26:13 No.1297193

回覆: >>1297479

>>1297189
他不是有說幾成熱?
好像要用油的煙點換算
我一開始也不懂油幾成熱的概念
以為是廚子經驗
後來跑去bilibili看
才有人講那個是指油溫的換算

可是他爐子的小火
可能連一般小家庭普痛灶的大火都沒到= ="

無題無名 ID:g3urCUNw 18/07/17(二)16:27:59 No.1297195

>>1297188
還有一點是可以防止肉沾鍋
可以觀察一下
不是每樣都會重新倒油加底油
可以去翻前面一點的視頻有講到

無題無名 ID:VzhnYTg2 18/07/17(二)16:42:25 No.1297201

回覆: >>1297301 >>1297345

不知他拿來滑鍋用的油倒一旁後是留起來下次滑鍋或料理，還是就這樣報廢
如果是後者的話一般家庭估計很難學起來，畢竟從家庭角度來看等於是浪費掉那些油了
然後甩鍋的部分，家庭普遍長握把的那種不太好甩，非餐科出身的家裡煮飯人也不會沒事練
除此之外一些前處理或小技巧倒是能學起來用，雖然做不到影片中那麼棒，但確實能改善原本同一道料理的結果

無題無名 ID:2WRUlILI 18/07/17(二)19:47:13 No.1297281

回覆: >>1297306

>>1297189
奧利佛做菜我怎麼記得蠻髒的
不過開串很多調味料大賣場都沒有讓我好傷心

無題無名 ID:zRk6Goxs 18/07/17(二)20:32:34 No.1297301

>>1297201
那些滑鍋油可以拿來做拌麵或者涼拌用的熟油啊

萬年油都可以用，這點滑鍋油怎麼不能用

無題無名 ID:WePniCcM 18/07/17(二)20:36:04 No.1297306

>>1297281
桂皮香葉可以去中藥店買ㄛ

無題無名 ID:fdgLCAmc 18/07/17(二)21:33:31 No.1297345

回覆: >>1297657

>>1297201
不講就是你家庭用的時候可以收起來當回鍋油啊
當然你不怕致癌的話

無題無名 ID:ZGXz4g4o 18/07/17(二)21:55:31 No.1297355

回覆: >>1297363

可是...
我家裡接管線沒有用瓦斯桶
火力很低怎麼辦...

無題無名 ID:8vlnSQNA 18/07/17(二)22:02:27 No.1297360

回覆: >>1297658

https://youtu.be/E9nBcq-U3fI
我好喜歡這個系列真的好餓

無題無名 ID:zMJJGyPk 18/07/17(二)22:07:19 No.1297363

回覆: >>1297486

>>1297355

買好一點的瓦斯爐

無題無名 ID:NOspKu3o 18/07/17(二)22:48:23 No.1297388

照著燒了番茄炒蛋蔥爆牛肉蔥燒豆腐這三道菜
全套做齊後感覺味道已經可以拿到外面賣了

無題無名 ID:hxDcMBlc 18/07/18(三)01:39:23 No.1297479

回覆: >>1297495

>>1297193
我有在熱炒店當過2年學徒我可以用人生跟你保證這個真的只能經驗我看過3個師傅炒同樣都是蔥爆牛肉他們也都是說大概的狀態但是熱油的時候冒的煙3個都不同......中菜師傅教學徒真的會教得很少因為他們全都是她媽憑感覺你學幾年的等級只會被他們幹假的偏偏他們很愛幹學徒= =

無題無名 ID:05AWd0xk 18/07/18(三)01:59:27 No.1297486

>>1297363
內焰爐
雖說爐溫還是比不上影片那種大飯店特制爐
但已經和快炒店的商用爐差不多

缺點是溫度太集中，鍋邊溫度上升的比中心慢
不過已夠用來學這影片做菜

無題無名 ID:87NfSC0s 18/07/18(三)02:37:51 No.1297490

超油超辣超豪邁
可是感覺超好吃
那個麻婆豆腐的美味程度肯定超高

無題無名 ID:1uUsvd8s 18/07/18(三)02:56:38 No.1297495

回覆: >>1297608 >>1297752 >>1297963 >>1297977

>>1297479
並不是中菜師傅的問題
高登有次到東南亞見習時求教的對象(非飯館師傅)也是說憑感覺就好
根本只是高登他們很堅持每盤菜的味道都要一樣，所以一匙還是一茶匙都規定的一清二楚
不追求的飯館自然會憑感覺就好

無題無名 ID:d2j5szOY 18/07/18(三)10:41:29 No.1297585

回覆: >>1297643

>>No.1297189
然後相比之下

他一些備料都有仔細說明量要幾克甚至鹽也有說要幾克

就火侯相關的常常只給大概的感覺這真的很突兀www

無題無名 ID:y7bZmXt6 18/07/18(三)11:35:48 No.1297608

回覆: >>1297968 >>1297977

>>1297495
想要面向的客群不同吧
米淇淋是專門找一群嘴刁又會挑毛病的進攻
講白一點，這些要求是要拿星星的

不在乎星星的當然沒差
事實上除非差太遠，能吃出差別的客人也沒幾個

無題無名 ID:F7xG98LY 18/07/18(三)12:33:59 No.1297643

>>1297585
別說一般家庭，大餐廳要求火候精準也不容易吧
油鍋還可以拿溫度計去量，但火的強度真的不好抓

無題無名 ID:icqmS3.M 18/07/18(三)13:07:41 No.1297657

>>1297345

你把油燒糊了自然會致癌
倒進鍋裡5秒不到就燒糊？你是哪裡來的三昧真火

無題無名 ID:mpJr8B1c 18/07/18(三)13:09:31 No.1297658

回覆: >>1297991

>>1297360
等等這對岸的視頻對吧
怎麼BGM聽起來好像某首台語歌.....

無題無名 ID:Pthh0hDk 18/07/18(三)13:12:12 No.1297659

>>1297016
真的作菜就明白備料才是最費時費力的

無題無名 ID:zvNXEyuY 18/07/18(三)17:24:24 No.1297752

>>1297495
Aga aga那集對吧

主要是因為高登這種拿過米其林星的會在意精確的重現方式
米其林其中一個評價標準就是品質的一致性
有拿過星的餐廳會被神秘客長期多次評價來確認這點
沒辦法維持味道品質一致就要摘星

無題無名 ID:SaBSGQwk 18/07/19(四)01:54:06 No.1297963

回覆: >>1297989

>>1297495
你當學徒就知道了憑感覺這句很簡單的話可以斷送掉多少學生....

無題無名 ID:NUWiqg.o 18/07/19(四)02:23:31 No.1297968

回覆: >>1298022

>>1297608
米淇淋那不止是食物了,他要求的是享受,感覺

所以評分的時候不止是食物,還有環境,服務,到擺盆,分一塊肉切的大小都要完美相等,擺盤才好看,感覺才夠專業

反正那些價格與評分已經不是美味的食物就足夠了

無題無名 ID:b1e8WzPA 18/07/19(四)04:20:06 No.1297976

回覆: >>1298022

>>1297145
為甚麼會被Ban?

無題無名 ID:EDd8Ojbc 18/07/19(四)04:24:37 No.1297977

>>1297495
>>1297608
其實不論高檔低檔
相比今天好吃明天難吃的店選擇味道還可而不會突然背刺的店的大有人在

無題無名 ID:200thpiM 18/07/19(四)07:34:52 No.1297989

回覆: >>1297992

>No.1297963
所以很多做菜的師傅被罵G8人不是沒原因...
問確切流程和做法以及拿捏得量如何講的很含糊..每個都說憑感覺..做出來味道不對就直接罵

一整個老屁股的傳統思維...等罵的差不多.人也跑的差不多了...
這些師傅真以為還可以像10幾年前一樣..靠著吼叫.憑感覺的方式對學徒嘛...
就不要怪現在為什麼天天徵學徒徵不到半個

無題無名 ID:nHavie9M 18/07/19(四)07:45:36 No.1297991

>>1297658
可愛的老乞丐XD

無題無名 ID:iBJrHjUo 18/07/19(四)07:46:21 No.1297992

回覆: >>1297995 >>1297998 >>1298039 >>1298086

>>1297989
有些技藝失傳了是整個社會的損失
而這就是你們這些死草莓的錯

無題無名 ID:200thpiM 18/07/19(四)07:59:35 No.1297995

回覆: >>1298002

>No.1297992
所以這種惡性循環是對的喔?!...以前被人罵.出師後就自己出來罵...
如果這種方式是對的..那失傳就失傳吧...
現在人沒那麼多美國時間跟你耗個好幾年.對師傅還必須要像對皇帝一樣唯命是從..還學不到多少皮毛

無題無名 ID:4NWl4Ao2 18/07/19(四)08:22:45 No.1297998

回覆: >>1298002

>>1297992
那活該失傳

無題無名 ID:A7oe2/ck 18/07/19(四)08:56:05 No.1298002

回覆: >>1298065 >>1298067

>>1297995
>>1297998
不是「那就」失傳
而是幾乎都已經失傳了
結果就是台灣的「美食」只剩小吃
而且還不是靠美味
而是靠摳死當壓榨出來的高CP值
你以為只有料理界是這樣？你錯啦！
整個台灣只要講究專業技術的領域幾乎都是這慘狀

無題無名 ID:6VElQdtw 18/07/19(四)10:23:00 No.1298022

>>1297968
二星或三星才這麼龜毛
米其林一星只重味道
不信你看新加坡那個摘一星的油雞排檔

>>1297976
不會被ban,
只不過有見血的影片, 不管你是煮菜還是殺人都一視同仁, 不會被分配廣告, 也會被演算法調降推薦
你管被那些給掰左膠把持不是一天兩天的事了

無題無名 ID:sI3AZh.6 18/07/19(四)11:12:42 No.1298039

>>1297992
沒甚麼損失吧，你可以吃西餐呀

無題無名 ID:O1Wp6bso 18/07/19(四)11:56:30 No.1298065

回覆: >>1298088

>>1298002
CP值?你幾年沒吃台灣小吃了?

現在夜市或鬧區的小吃全部貴得要死,某些特定景點甚至還有專坑外地人的天價
CP值?那我還不如啃木飯盒或便當店

無題無名 ID:xngw/gaM 18/07/19(四)11:58:59 No.1298067

>>1298002
一塊雞排可以買一個雞腿便當還有剩
這小吃的CP值對老闆來講也太好

無題無名 ID:C0EKEPrc 18/07/19(四)12:29:06 No.1298086

>>1297992
那你自己去傳承啊哈哈

無題無名 ID:x/dYkK02 18/07/19(四)12:32:59 No.1298088

>>1298065
好笑的是那些坑外地人的店
根本就是味道作的歪掉了價格還硬是超貴

不然就是根本不賣台灣小吃
賣些什麼日式.泰式什麼鬼的

因為中規中矩的老店根本在那裏活不下去

無題無名 ID:1kX13.oM 18/07/19(四)13:06:33 No.1298102

回覆: >>1298109

他的長相和口音都讓我想到張全蛋...

無題無名 ID:4NWl4Ao2 18/07/19(四)13:14:05 No.1298109

>>1298102
說起來張全蛋好一陣子沒錄節目了