[綜合]無題 無名 18/04/23(一)09:41:02 ID:7sCEnYNA No.11393868
評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2018-04-22 20:02:15
德國酸菜真是好吃好玩方便又營養 島民一定要試試看
方法很簡單 準備耐酸玻璃罐跟高麗菜
罐子洗過、用滾水燙過再放涼
高麗菜洗過放進大鋼盆裡灑上鹽 大約每100g用1g~2g鹽 不用很精準 青菜啦
然後用手撕高麗菜撕成碎 再擠壓高麗菜出汁 直到汁液可以蓋過蔬菜為止
接著把菜跟汁液全部放進罐子裡 確定菜一定要壓到液面以下
蓋子蓋好 完成 是不是很簡單啊?
以室溫24度以上來說 大約至少要醃5天以上
之後偶爾試試味道 夠酸了就放冰箱以免發酵過頭壞掉
正常來說醃漬好的醃菜聞起來是像養樂多乳酸菌的味道
如果會臭就代表裡面還有壞菌 再放久給乳酸菌再一點時間消滅壞菌
如果嘗起來有像醃肉或香腸的那種防腐劑味 一樣再放久一點待乳酸菌分解亞硝酸鹽
不用擔心 總之放久一點就對了 室溫24度以上放五天以上 18度就放個三個禮拜吧
也可以再裡面加點蒜頭、辣椒、香料粉
像我就加了薑黃粉 可減少黴菌孳生的機率
液面開始有冒泡了也可以放在陽台讓它曬太陽 這樣也有助於減少黴菌滋生率 乳酸菌很強的
方法很簡單 準備耐酸玻璃罐跟高麗菜
罐子洗過、用滾水燙過再放涼
高麗菜洗過放進大鋼盆裡灑上鹽 大約每100g用1g~2g鹽 不用很精準 青菜啦
然後用手撕高麗菜撕成碎 再擠壓高麗菜出汁 直到汁液可以蓋過蔬菜為止
接著把菜跟汁液全部放進罐子裡 確定菜一定要壓到液面以下
蓋子蓋好 完成 是不是很簡單啊?
以室溫24度以上來說 大約至少要醃5天以上
之後偶爾試試味道 夠酸了就放冰箱以免發酵過頭壞掉
正常來說醃漬好的醃菜聞起來是像養樂多乳酸菌的味道
如果會臭就代表裡面還有壞菌 再放久給乳酸菌再一點時間消滅壞菌
如果嘗起來有像醃肉或香腸的那種防腐劑味 一樣再放久一點待乳酸菌分解亞硝酸鹽
不用擔心 總之放久一點就對了 室溫24度以上放五天以上 18度就放個三個禮拜吧
也可以再裡面加點蒜頭、辣椒、香料粉
像我就加了薑黃粉 可減少黴菌孳生的機率
液面開始有冒泡了也可以放在陽台讓它曬太陽 這樣也有助於減少黴菌滋生率 乳酸菌很強的
俄式酸菜是進階版但也沒多難
把整顆番茄、小黃瓜塞進乾淨罐子裡
加入鹽度4~8%的鹽水 記得水一定得燒過或過濾過 確保沒有含氯然後一定要放涼
鹽水覆蓋過蔬菜後蓋好蓋子 完成
可以加點蒜頭、百里香、羅勒葉、月桂葉調味 隨你喜好啦
我就加了五片月桂葉、兩匙羅勒、一匙百里香到1L玻璃罐內
把整顆番茄、小黃瓜塞進乾淨罐子裡
加入鹽度4~8%的鹽水 記得水一定得燒過或過濾過 確保沒有含氯然後一定要放涼
鹽水覆蓋過蔬菜後蓋好蓋子 完成
可以加點蒜頭、百里香、羅勒葉、月桂葉調味 隨你喜好啦
我就加了五片月桂葉、兩匙羅勒、一匙百里香到1L玻璃罐內
我不太會分辨味道 怕搞不清楚到底是醃好了還是壞掉
放久一點一定不會失敗?
放久一點一定不會失敗?
>>11393907
對 沒錯
只要液面有冒泡 沒長出黴菌 聞起來香就是成功的
為了避免亞硝酸鹽最好還是放久一點直到酸的開胃為止
新鮮的泡菜亞硝酸鹽含量高 當然對吃不怕香腸的人是沒差啦
我就會等到酸的像柳橙一樣再吃 不僅好吃也更健康
對 沒錯
只要液面有冒泡 沒長出黴菌 聞起來香就是成功的
為了避免亞硝酸鹽最好還是放久一點直到酸的開胃為止
新鮮的泡菜亞硝酸鹽含量高 當然對吃不怕香腸的人是沒差啦
我就會等到酸的像柳橙一樣再吃 不僅好吃也更健康
無題 無名 18/04/23(一)10:04:04 ID:A9jx9fvo No.11393990
怎麼丸
無題 無名 18/04/23(一)10:05:51 ID:Psw4J84U No.11393997
>>11393903
看起來豪漂亮喔
看起來豪漂亮喔
無題 無名 18/04/23(一)10:07:55 ID:7sCEnYNA No.11394008
來吃自己做的
如果不希望水像我這麼混濁
只加整顆蕃茄或小黃瓜就好
我的蕃茄跟小黃瓜有破裂又有加一堆乾燥香草
如果不希望水像我這麼混濁
只加整顆蕃茄或小黃瓜就好
我的蕃茄跟小黃瓜有破裂又有加一堆乾燥香草
咖保你有時間弄泡菜是不會多練習拉花喔
你說沒人喝浪費所以一天一杯
你知道嗎，參加乙級調飲考的拉花每個人都自己再多花一堆錢買鮮奶練拉花倒掉
為的就是一年一次的考試通過和多增加手感
你那種說法就是窮酸人的想法知道嗎？
不願意花自己錢就說倒掉浪費，寧願一直花你雇主的錢練習，難怪雇主都不願意雇用你這0經驗的
你說沒人喝浪費所以一天一杯
你知道嗎，參加乙級調飲考的拉花每個人都自己再多花一堆錢買鮮奶練拉花倒掉
為的就是一年一次的考試通過和多增加手感
你那種說法就是窮酸人的想法知道嗎？
不願意花自己錢就說倒掉浪費，寧願一直花你雇主的錢練習，難怪雇主都不願意雇用你這0經驗的
無題 無名 18/04/23(一)10:10:40 ID:mk5r9T8U No.11394030
感覺很不錯ㄛ
無題 無名 18/04/23(一)10:11:27 ID:7sCEnYNA No.11394039
好好吃
比外面賣的酸黃瓜還好吃
嘗起來就跟醋醃蔬菜很像 只是味道多了更多蔬菜本身的甜味和清香
完全不同用醋糖鹽去調味的假泡菜
比外面賣的酸黃瓜還好吃
嘗起來就跟醋醃蔬菜很像 只是味道多了更多蔬菜本身的甜味和清香
完全不同用醋糖鹽去調味的假泡菜
無題 無名 18/04/23(一)10:18:44 ID:AgoFgG6k No.11394075
自賣自誇!
無題 無名 18/04/23(一)10:26:05 ID:7sCEnYNA No.11394111