[綜合]無題

[綜合]無題無名 ID:ccurew76 2018/01/20(六) 21:35:18.559 No.10734880

回覆: >>10735007 >>10736201

評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2018-01-20 09:55:52

雖然台灣的拉麵大多都有一定水準了(跟2.3年前比起來真的飛躍式的進步)

但是是不是普遍都太貴了
這碗300元

現在好吃的拉麵最低都200元起跳
並沒有因為越來越多競爭店家而變得比較便宜

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 21:37:09.108 No.10734891

雞吉君特濃
爽幾乎無湯汁

無題無名 ID:RBzF4kS6 2018/01/20(六) 21:38:45.089 No.10734901

台灣人都凱子啊

無題無名 ID:TGbKzSiw 2018/01/20(六) 21:40:24.395 No.10734913

回覆: >>10734936 >>10734949

我一直覺得生洋蔥粒這東西是拉麵配料中相性最不好的
就算是濃厚的豬骨湯底也壓不過生洋蔥粒的辛味
整個拉麵的味道有大半都被生洋蔥粒給抵消了

無題無名 ID:uQK.iQMc 2018/01/20(六) 21:40:51.687 No.10734920

回覆: >>10735020

真正用心做的成本很高
朋友開拉麵店熬的湯頭一碗成本平均幾十塊
特製麵條一球成本也要幾十塊
在算上配料什麼的
不算人事費就破百了
硬撐了兩年還是收攤

無題無名 ID:qXjNvoVQ 2018/01/20(六) 21:42:35.034 No.10734936

>>10734913
鳥人拉麵可以吃吃看

超濃雞湯湯頭不至於讓生洋蔥壓過他的風采

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 21:44:04.331 No.10734949

>>10734913
雞吉這碗特濃沒有洋蔥跟芹菜來混合
會整碗都是肉泥會太膩
有吃過就知道這兩個混在湯裡真的是提高清爽感很多

無題無名 ID:q0NZC6CM 2018/01/20(六) 21:44:18.612 No.10734952

回覆: >>10734962 >>10734978

原PO圖是哪家?

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 21:45:11.124 No.10734962

>>10734952
雞吉君呀

無題無名 ID:4MhY7Ekk 2018/01/20(六) 21:46:04.874 No.10734967

>現在好吃的拉麵最低都200元起跳

台灣人就是賤
又要好吃又不肯多花錢
難怪只配吃化工食品

無題無名 ID:ccurew76 2018/01/20(六) 21:47:28.415 No.10734978

回覆: >>10734986

>>10734952
上面說的雞吉君
不過我是找網路的圖片

其實我沒有否定好吃的拉麵需要的成本
但是我以日本來舉例好了
就算很好吃的拉麵也幾乎不會超過900日幣(肉特盛之類的除外)

計算一下大概200台幣多一點
台灣做出一碗麵的成本應該會比日本還低一點
工讀生的薪水只有日本的一半
但是拉麵的價格卻可以比日本多賣20%左右

這是讓我覺得貴的點

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 21:47:31.918 No.10734979

幾乎沒有湯汁
門口有貼新手勿試www

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 21:48:30.019 No.10734986

>>10734978
你沒吃過哦好吧

無題無名 ID:pWqe/zfE 2018/01/20(六) 21:48:44.628 No.10734989

回覆: >>10735024 >>10735332

因為競爭少好吃又便宜的都在中南部開店

無題無名 ID:.z.qie3A 2018/01/20(六) 21:51:09.009 No.10735007

>>10734880
鷹流的鷹老說這種鮮度和濃度高的拉麵
基本製作成本就一百多元
再加上經營成本很難降價
除非無良動刀到員工薪資上
但如果血汗低薪的話
這種高勞務工作根本不可能有人來
拉麵的價格才會這麼硬

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 21:52:45.533 No.10735017

回覆: >>10736306

我從屏東吃到台北
最遠騎車到宜蘭吃麵魂家
要上得了檯面的拉麵
最便宜的是內埔的山田拉麵130
雞隻熬湯熬的像米漿一樣濃

無題無名 ID:.z.qie3A 2018/01/20(六) 21:52:50.085 No.10735020

回覆: >>10735039

>>10734920
我想是真龍吧
可惜

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 21:53:43.775 No.10735024

>>10734989
台中台南的店家戰況也是很激烈的

無題無名 ID:1DeDRQMg 2018/01/20(六) 21:54:54.998 No.10735037

回覆: >>10735046 >>10735077

吃下去還不是要拉出來
吃50元便當跟吃300元拉麵有差嗎

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 21:55:00.685 No.10735039

>>10735020
高雄炎神也掛了
不過⋯不意外XD

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 21:55:51.559 No.10735046

回覆: >>10735079

>>10735037

無題無名 ID:bmzs/fss 2018/01/20(六) 21:55:51.772 No.10735048

回覆: >>10735118

洗腎湯還是日本祖國最道地在台灣喝只是當盤子而己

無題無名 ID:q0NZC6CM 2018/01/20(六) 21:57:56.846 No.10735069

內湖好遠

無題無名 ID:FAStcZm2 2018/01/20(六) 21:58:52.060 No.10735077

>>10735037
那怎麼不吃屎

無題無名 ID:ddnidSeg 2018/01/20(六) 21:59:00.156 No.10735079

>>10735046
從什麼時候開始
這張圖不用字也可以知道是在說那句話了呢...

無題無名 ID:TGbKzSiw 2018/01/20(六) 22:00:17.929 No.10735101

回覆: >>10735128 >>10735152

拉麵王作者的另一部拉麵作品
拉麵食遊記中，芹澤提到日本拉麵存在所謂1000元的壁壘
不管店家用的料再好，超過1000日元的拉麵就是會很難賣
在台灣的話，本來就是高價餐點了，所以比較沒影響的樣子

無題無名 ID:.z.qie3A 2018/01/20(六) 22:01:48.425 No.10735118

>>10735048
從日來台或修業引入的特色拉麵店
從10年前就開始每年增長
現在不用飛日本也吃得到一樣的味道

日本也沒有每家都神到翻天
每年都新開一堆拉麵店　因為入門門檻低
但是倒掉的普普拉麵店也一大堆

無題無名 ID:.z.qie3A 2018/01/20(六) 22:02:59.423 No.10735128

>>10735101
我目前只有在神戶吃過神戶牛拉麵要破千日圓
其他地方真的沒看過啥單價破千的

無題無名 ID:p48x1kYw 2018/01/20(六) 22:05:13.068 No.10735137

其實我個人覺得台灣某些自己開業的拉麵店(不是日本連鎖分店那種) 比日本拉麵好吃多了...
某方面來講日本拉麵已經執著於"濃厚"到了一個走火入魔的地步...
我在日本吃過十幾家拉麵每一家都在比誰的湯比較濃的...

無題無名 ID:YAEtnoXo 2018/01/20(六) 22:07:01.772 No.10735149

回覆: >>10735158 >>10735168 >>10735197

借串問一下台中有推薦的拉麵店嗎?

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 22:07:33.160 No.10735152

回覆: >>10735644

>>10735101
一方面台灣有的材料要從日本買比如說弓削多醬油
還有鷹流的老闆有說海苔如果是台灣的站不住
有的拉麵的麵條會請麵廠特別訂製像八峰亭或宝來軒

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 22:08:51.408 No.10735158

>>10735149
麵屋虎匠
貍匠
有囍
麵屋零
富士55
一幻
元氣屋

無題無名 ID:3RHCnRSk 2018/01/20(六) 22:10:27.001 No.10735168

回覆: >>10735189 >>10735208

>>10735149
元氣屋蝦蝦拉麵
麵屋零
昇龍軒
還不錯吃

麵屋HIRO...微妙
肉不談的話有點接近鬼金棒

無題無名 ID:gWx9FEU. 2018/01/20(六) 22:14:09.801 No.10735189

>>10735168
是回來了的鬼拉還是變成鬼島金棒的鬼沾?

無題無名 ID:bUDkaTIY 2018/01/20(六) 22:15:51.583 No.10735197

>>10735149
我來補一個
川澤

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 22:16:39.193 No.10735208

>>10735168
麵屋HIRO 第一次聽到這家
剛剛去看粉專收了

無題無名 ID:0XzrlHbo 2018/01/20(六) 22:22:54.240 No.10735276

回覆: >>10735285 >>10735317 >>10735383

前兩天吃的

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 22:24:05.537 No.10735285

>>10735276
海帶芽?是湯湯湯湯湯湯湯湯湯屋嗎

無題無名 ID:DGkw98O2 2018/01/20(六) 22:26:05.143 No.10735303

台灣珍奶賣國外貴是國外人工貴
國外拉麵義大利麵賣台灣貴
但台灣人工超便宜

無題無名 ID:gDZrzc5o 2018/01/20(六) 22:27:53.481 No.10735317

>>10735276
一番町?

無題無名 ID:m2T478hk 2018/01/20(六) 22:29:36.097 No.10735332

>>10734989
在一級戰區生存成本必須控管到最嚴格才有可能賺錢

無題無名 ID:ccurew76 2018/01/20(六) 22:35:31.101 No.10735383

>>10735276
看起來像是九湯屋

沒多好吃...但是以低價拉麵來說屌打豚將
豚將真的有夠爛...

無題無名 ID:Huy3zAa. 2018/01/20(六) 23:03:58.197 No.10735644

回覆: >>10735862

>>10735152
八峰亭還要排隊嗎
台南人卻還沒吃過耶

無題無名 ID:BfG9.atY 2018/01/20(六) 23:27:40.924 No.10735844

回覆: >>10735866 >>10735870 >>10735899

拉麵跟湯面差在哪裡?
去巷口點湯麵來吃不就好?

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 23:30:15.297 No.10735862

回覆: >>10735918

>>10735644
八峰亭要預約而且是像電影一樣
店員會幫你排場次你時間到再回來
不能遲到只有30分鐘可以吃
早上9 10點就可以開始排

無題無名 ID:sGFGs.4w 2018/01/20(六) 23:30:26.403 No.10735866

>>10735844
潮度

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 23:30:56.169 No.10735870

>>10735844
>>10735844
>>10735844
>>10735844
>>10735844
你這就像樓上吃便當一樣圖我就不再貼一次了

無題無名 ID:.z.qie3A 2018/01/20(六) 23:31:45.536 No.10735875

回覆: >>10735906 >>10735907

台灣最便宜又好吃的應該就是屏東的山田拉麵

無題無名 ID:.z.qie3A 2018/01/20(六) 23:34:42.885 No.10735899

>>10735844
日本當地發展出來的拉麵著重鮮味的濃度
講究的拉麵店之所以要食材長時間熬煮
就是要讓風味豐富的鮮味在一碗湯中極大化呈現

台灣常見的湯麵當然也有豬骨熬湯
只是熬煮時間不會像拉麵這麼長
熬煮時間長的話人工和時間等成本也高
一般店家不會特別這樣煮麵

其實日本一開始有的拉麵也是醬油湯底為主
濃厚湯大概是1980年代才開始流行的

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 23:35:41.339 No.10735906

>>10735875
可惜有點遠
再來是下課的學生都卡位超快

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 23:35:41.363 No.10735907

>>10735875
可惜有點遠
再來是下課的學生都卡位超快

無題無名 ID:Huy3zAa. 2018/01/20(六) 23:37:11.271 No.10735918

回覆: >>10735925

>>10735862
到現在還要預約阿
那我繼續吃宝來軒就好

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 23:37:45.692 No.10735925

>>10735918
他的分店圓宝呀

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 23:42:05.223 No.10735971

回覆: >>10736014

圓宝在宝來軒的舊址

無題無名 ID:qXjNvoVQ 2018/01/20(六) 23:45:52.541 No.10736002

話說午餐拉麵廚好久沒有PO文了

是不是腎負荷過頭死了?

無題無名 ID:Huy3zAa. 2018/01/20(六) 23:47:07.016 No.10736014

>>10735971
也很好吃
但覺得價位高了一點
還要加一球才有飽足感

無題無名 ID:v5w3LWdE 2018/01/20(六) 23:49:28.295 No.10736040

回覆: >>10736050 >>10736079 >>10736107

自己回過祖國吃拉麵
在台也算是常吃拉麵，不過還不到能吃出心得總匯的程度

一直以來都蠻納悶的，雖說很多拉麵店都標榜與日同步等無差別料理
但光是水質就差蠻多的了，有些拉麵是真的挺不錯的
除去價格壓不下來，就味道來說是8~9分像了，不過湯頭喝多了，喉嚨還是有感覺的..

有人能講解一下水質這點是要怎麼克服嗎

無題無名 ID:qXjNvoVQ 2018/01/20(六) 23:51:14.915 No.10736050

>>10736040
難以克服

除非用昂貴的淨水器讓兩邊水源相同不然難

無題無名 ID:zIfcBvEI 2018/01/20(六) 23:54:22.463 No.10736079

回覆: >>10736115

>>10736040
回過祖國吃拉麵+1

每次吃都很懷疑

為啥人家原廠可以煮得那麼好吃

回來國內吃分店就很明顯差了一截

搞得很多人只吃過國內分店就覺得自己已經吃過最好吃的口味了

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 23:57:42.930 No.10736107

>>10736040
喉嚨癢癢? 我覺得是空氣的原因wwww

無題無名 ID:EyFGWVRo 2018/01/20(六) 23:58:10.183 No.10736115

>>10736079
>>10736079
講得好像只有你去日本吃過一樣wwww

無題無名 ID:HyVAW4JY 2018/01/21(日) 00:06:29.635 No.10736201

回覆: >>10736227 >>10736233

>>10734880

我覺得主要成本是貴在湯底熬湯需要一段長久時間還要一些其他要注意的地方

如果要只有幾十塊的拉麵的話大概就只有巷口的那種即時即做的麵店菜油可能