[飲食綜合]如何做出香脆的雞皮?

[飲食綜合]如何做出香脆的雞皮? 無名 ID:mNqfVwh2 17/07/29(六)15:11:50 No.215443

評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2018-01-05 08:30:34

請問一下
那種外面吃的到的脆皮烤雞有什麼訣竅嗎?
我今天自己烤了一隻
發現肉質不錯很可口很好吃
調味也恰到好處

唯一遺憾的是他的外皮非常的濕軟
感覺好像在吃像皮筋
不知道如何把烤雞的雞皮給烤的香脆可口?

無題無名 ID:IqDnZtnI 17/07/29(六)18:02:38 No.215454

火力不夠沒辦法把皮烤乾就會溼溼軟軟的

無題無名 ID:zYFhWJNM 17/07/29(六)18:30:28 No.215455

用火雞加強局部

無題無名 ID:XogG2K2k 17/07/29(六)18:39:31 No.215458

麥芽糖水+風乾後再烤吧

脆皮燒肉也是類似的概念

不然就用炸的

無題無名 ID:mNqfVwh2 17/07/29(六)18:55:26 No.215460

>>215458
那叫炸雞吧?

無題無名 ID:XogG2K2k 17/07/29(六)19:01:33 No.215461

>>215460
北京烤鴨和是烤乳豬都會用類似的手法做脆皮

雞我不知道行不行這樣做

不行也就只剩用炸的

無題無名 ID:ywi3t3zg 17/07/29(六)19:30:21 No.215467

如果不是一整隻而是切過的雞
可以試試看裝在玻璃或陶瓷有蓋微波專用容器裡微波
微波的時候加蓋 (當然不能密封)
皮朝上
這樣一來能夠皮脆而肉不柴
當然時間要自己抓

無題無名 ID:mNqfVwh2 17/07/29(六)20:42:27 No.215474

總之下禮拜先試試風乾久一點
大概掛在門口一兩天就很乾了

無題無名 ID:D0NDJkZM 17/07/29(六)20:46:16 No.215475

脆皮的品質好壞
跟天氣也有關係

唐魯孫先生寫過
北京的名店搬來台北後
天氣不好是不供應烤鴨的

無題無名 ID:4jbjfH0c 17/07/29(六)21:05:59 No.215476

>>215460
有一種炸法是不裹粉的
起鍋後那個皮還挺脆的

無題無名 ID:XogG2K2k 17/07/29(六)21:11:05 No.215478

>>215476
一般鹹酥雞的雞皮都沒加粉的啊
皮用炸的一定脆

無題無名 ID:kSxdVZ3Y 17/07/30(日)11:55:51 No.215511

>>215478
不裹粉已經很油了
裹了粉還得了

無題無名 ID:krvfAYSg 17/07/30(日)14:04:25 No.215513

>>215474
掛門口....以台灣的氣候臭掉的風險很大喔

無題無名 ID:wB00eUis 17/07/30(日)15:33:51 No.215515

我看過高登教人烤豬皮＆雞皮的影片
原po可以去找找看

無題無名 ID:WD.MynO6 17/08/01(二)01:45:17 No.215569

炸雞脆皮的原理能應用在烤雞上嗎？
就是一開始小火煮熟
然後大火收尾那樣