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[飲食綜合]無題 無名 22/02/15(二)08:57:37 ID:j0AxT4ow No.293204
回覆: >>293206 >>293208 >>293209 >>293211 >>293470
評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2022-04-10 10:28:18
附圖
台灣乾麵根本不輸日本拉麵
為什麼地位差這麼多
因為台灣是東南亞落後地區所以連食物也不被認同嗎
無題 無名 22/02/15(二)09:00:14 ID:KqSOwY0Q No.293205
釣魚請自重喔
無題 無名 22/02/15(二)09:54:33 ID:co/lsA92 No.293206
回覆: >>293249
附圖
>>293204
真正的台灣拉麵
無題 無名 22/02/15(二)10:29:36 ID:KGBcwlbo No.293208
附圖
>>293204
>>台灣是東南亞落後地區所以連食物也不被認同嗎
越南河粉表示：???
無題 無名 22/02/15(二)10:33:59 ID:4xaslu5w No.293209
>>293204
垃圾國家的東西還敢自吹自捧啊


你想看到這個對吧?
無題 無名 22/02/15(二)11:34:08 ID:kS3b9Xps No.293211
>>293204
綜合複製文

這串可以結束了
無題 無名 22/02/15(二)13:59:20 ID:ur3JIGBc No.293222
有台灣拉麵啊

雖然90%台灣人沒吃過吧w
無題 無名 22/02/15(二)15:41:43 ID:kXztb8co No.293231
純粹是不講究啦 就便宜吃的玩意
光麵條的品質好的麵條可以價差兩倍
無題 無名 22/02/16(三)00:40:27 ID:W9DLT4AI No.293249
>>293206
缺點就是被限定組成 不像日本拉麵變化大流派多
無題 無名 22/02/16(三)07:27:57 ID:VXYgTs8c No.293256
回覆: >>293257 >>293264
也許是我住的城市如此
(這裡是嘉義)
不過我覺得乾麵對比日本拉麵
口味選擇上實在太少了
通常就麻醬、炸醬、肉燥可以選
(還有醬油，不過非常少)
我想吃其他口味都沒有
無題 無名 22/02/16(三)07:49:10 ID:O.SWc9zI No.293257
回覆: >>293295 >>293409
>>293256
乖乖配你的白醋啦
擠好擠滿
無題 無名 22/02/16(三)08:01:51 ID:Mdcwr3/o No.293263
估狗一下台灣有沒有本土高檔料理
結果都是國外料理
無題 無名 22/02/16(三)08:02:09 ID:PW6AM5TQ No.293264
回覆: >>293269 >>293275 >>293295
>>293256
老實講，這種主題就是要靠國際情節去臭拉麵的，不用太認真

台灣這裡的乾麵一直停留在簡單吃飽的概念，所以一直是價格取向
也導致沒什麼人想去改變

拉麵光是同種湯就能有不同口味的變化了，麵條的搭配也是會影響整體口感，也多的是廚師願意投入研究
口味多了，選擇多了，自然在預算上大家接受度就較高了

而且，拉麵光是湯頭就分很多種了，算是包含了很多種類型在內
但你把條件設為乾麵後，基本上能變化的就只有上面的調味醬料了，但這又偏少，自然沒啥發展
無題 無名 22/02/16(三)09:48:16 ID:sbCkwlqQ No.293265
回覆: >>293267
附圖
這也算乾麵的一種吧
變化可多了
無題 無名 22/02/16(三)14:53:16 ID:fyPQNOu. No.293267
附圖
>>293265
日式乾拌麵
無題 無名 22/02/16(三)15:12:00 ID:.BtGsH5o No.293268
回覆: >>293270 >>293281
真正的榨菜肉絲麵到底是乾的還是湯的?
無題 無名 22/02/16(三)15:37:05 ID:veE9ZFDE No.293269
回覆: >>293274 >>293275 >>293295
>>293264
>台灣這裡的乾麵一直停留在簡單吃飽的概念，所以一直是價格取向
>也導致沒什麼人想去改變
這句真是一針見血
台灣民生其實從沒真正富裕過
人民沒閒錢每個都追求最大CP值結果就是現在這樣
無題 無名 22/02/16(三)15:37:21 ID:PW6AM5TQ No.293270
>>293268
是自由奔放的，榨菜肉絲不在碗裡，另外裝起來也是榨菜肉絲麵

榨菜肉絲改用nft提供，只給你白麵，也是榨菜肉絲麵
無題 無名 22/02/16(三)17:24:46 ID:Fi0lgFq. No.293272
餛飩乾麵、老虎麵都還滿好吃的
不過老虎醬是台灣菜嗎?
無題 無名 22/02/16(三)17:55:22 ID:nv5EfvV2 No.293274
>>293269
你如果不是釣魚就腦袋很可憐了
希望你是釣魚啦不然這樣聽不懂別人說話感覺很難正常社交
無題 無名 22/02/16(三)18:17:06 ID:62Jdfukg No.293275
回覆: >>293297
附圖
>>293264
>>293269
無題 無名 22/02/16(三)19:37:34 ID:JtMhwK5M No.293281
>>293268
可以做湯的也可以做乾的啊
無題 無名 22/02/16(三)19:44:21 ID:wT/hoDiM No.293282
回覆: >>293283
這乾麵就是中國外省人帶來的 所以是中國貨
台灣本土的日本拉麵物價都要超過日本了
中國人吃不起的
無題 無名 22/02/16(三)20:33:33 ID:qBLJjaMg No.293283
回覆: >>293303
>>293282
嗯 飲食版什麼時候多了這麼多奇人呢？
無題 無名 22/02/17(四)08:06:38 ID:uwIB/JcA No.293295
>>293257
涼麵跟乾麵是不一樣的！
>>293264
也是啦，料裡的先天起點本來就變化少
但我還是一直希望能有所變化
畢竟換個口味通常是反應在創意上的
比如台北就有皮蛋醬麵，聽起來就很特別
>>293269
跟富不富裕無關吧
乾麵跟拉麵兩者都是B級美食
通常這類庶民食物的特徵之一就是價格親民
無題 無名 22/02/17(四)08:59:13 ID:bO9zzFqg No.293297
回覆: >>293302 >>293345 >>293497
>>293275
擔仔麵還是沒有脫離簡單吃飽的範疇內阿
我說的簡單並不單指配料簡單，而是那個模式就是非常簡單的
這些料其實也就固定了即使大家調理出來的味道有差，但都是在同個方向的不同賽道罷了

拿這篇提到的另一個拉麵來說，“拉麵”兩個字包含了各式各樣的湯頭
基底型就有牛豬雞魚煮干，各自有清湯和白湯，鹽味醬油味噌又能再變出三倍調味
甚至基底型湯頭還有混合式的，不是單一湯頭
清湯濃湯有各自適合的粗麵細麵，配料和叉燒的搭配也有很多選擇
更不用說還有沾麵跟拌油和調味料的選項（台北的東京油組）

台灣這裡的麵，沒有這麼多人在研究多樣化，基隆那種廣東麵加油蔥酥，甜辣醬（基隆丸進，不輸東泉的在地限定好東西）的配置跟其他縣市比算是有特色的了，但也沒脫離簡單吃飽的概念

像我就是愛喝湯的，所以拉麵對我來說就是很有吸引力的東西

台灣要講的話，應該是炒麵吧？真正有走出點自己的路的應該是炒麵
基隆的麵很愛咖哩口味，到外縣市沒基隆那麼好找的時候有點不習慣...
無題 無名 22/02/17(四)11:45:08 ID:Yt5nxLek No.293302
>>293297
牛肉麵:
無題 無名 22/02/17(四)12:18:49 ID:xaesG/zc No.293303
回覆: >>293417
>>293283
飲食版的神經病也許不是K島最多的
但一定是比例最高的
無題 無名 22/02/18(五)05:39:47 ID:JQILGf1Q No.293345
回覆: >>293431
>>293297
>真正有走出點自己的路的應該是炒麵
說到炒麵大概是送上餐桌前最難以預料的料理了
有時是彷彿把料汁炒進麵裡的乾爽風
有時候懷疑是不是羹麵送錯桌的沼澤風
甚至偶爾會碰上是麵體完全糊掉的溶解風
完全無法預料成品是甚麼樣子的料理
而且上述似乎還無關廚房的技術
好像每個廚師心中認定炒麵就是那個樣子才做出來的
無題 無名 22/02/18(五)22:59:08 ID:vnAGq2LM No.293409
>>293257

幾萬塊的牛肉麵不高檔嗎?
無題 無名 22/02/19(六)02:46:23 ID:YL60qHTA No.293417
>>293303
感覺是某版流竄出來的瘋子...
無題 無名 22/02/19(六)12:28:47 ID:0D2t.igw No.293431
回覆: >>293482
>>293345
還有將麵炸脆成餅再淋上醬汁和料要等麵變軟一點再吃的
無題 無名 22/02/20(日)05:01:32 ID:z9kmKrzY No.293470
>>293204
>台灣乾麵根本不輸日本拉麵
不都中國傳過來的東西
現代拉麵重點反而在湯頭
而乾麵在現代根本窮鬼子在吃的哪裡會傳出去
無題 無名 22/02/20(日)10:19:32 ID:gFFezML2 No.293482
回覆: >>293578
昨天在一家賣新加坡菜的餐廳吃福建炒麵
麵被包裹在深茶色的醬汁之中
本來以為味道會很鹹重，結果完全相反
超級清爽甚至說很淡都沒有問題
不知道福建炒麵是不是如此
>>293431
那個好像叫做廣式炒麵的樣子
無題 無名 22/02/20(日)18:02:02 ID:ZS93Uzqk No.293497
>>293297
>台灣這裡的麵，沒有這麼多人在研究多樣化
>台灣要講的話，應該是炒麵吧？
不不不，絕對是牛肉麵吧....
有清淡爽口的蔬菜系湯頭、濃郁的大骨系湯頭、牛骨雞骨混合熬湯的也有
各自中藥滷包的搭配跟每家不同的豆瓣醬做法
論複雜及對湯頭下的功夫 台灣的麵絕對以牛肉麵為代表的
無題 無名 22/02/21(一)23:14:09 ID:Ja2h/vhs No.293573
回覆: >>293578 >>293614
>>293568
義大利肉醬麵嚴格來說是炒麵
只是有不少人覺得把肉醬放到麵上就算數了
無題 無名 22/02/21(一)23:30:00 ID:hTPh3WQc No.293578
回覆: >>293579 >>293619
>>293482
>廣式炒麵
有點不一樣粵式炒麵(飯)是小煎一下產生香氣和小小脆的口感
而將麵炸脆"兩面黃"再淋醬據說是源自上海和蘇洲

不過兩者都是港英時代被港人帶到各國w

>>293573
煮醬再加麵能叫"炒"嗎?
無題 無名 22/02/22(二)00:15:56 ID:aJnj0uPA No.293579
>>293578
義大利麵應該是要煮完麵後撈起來
然後放進平底鍋跟醬汁拌炒一下?
無題 無名 22/02/22(二)20:33:53 ID:f1QF42g2 No.293614
>>293573
起鍋前沒有在過火的應該算拌吧
無題 無名 22/02/22(二)23:52:07 ID:8m.4u9Ec No.293619
>>293578
一般台式炒麵也是要先把底爆香調味好到一定程度才會放麵下去炒吸收醬汁啊…