[綜合]無題 無名 ID:ANhnxFDM 2021/03/29(一) 21:47:20.470 No.22034197
評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2021-03-30 01:53:10
有自炊島民嗎？
想請教練煎牛排建議先買哪個部位比較好？
用太好的肉感覺一來浪費
二來隨便煎都好吃難以知道自己的技術哪邊需要改進
另外請教下是不是熟度越生的牛排反而應該要用大火煎？
我發現其他煎牛排的烹飪影片或到外面比較好的餐廳吃
不管什麼熟度外表都是呈現深色
是不是代表不管是三分或七分熟
肉要好吃一定都要煎到表面上色起梅納反應？
所以熟度越生的牛排反而需要用更大火侯趁內部沒熟把表面煎至上色？
我目前的作法是參考戈登的做法
肉先解凍抹鹽 熱鍋熱大量油 下鍋煎一邊用湯匙淋油
每面煎不到一分鐘快速翻面直到熟度剛好出鍋靜置醒肉
想請教練煎牛排建議先買哪個部位比較好？
用太好的肉感覺一來浪費
二來隨便煎都好吃難以知道自己的技術哪邊需要改進
另外請教下是不是熟度越生的牛排反而應該要用大火煎？
我發現其他煎牛排的烹飪影片或到外面比較好的餐廳吃
不管什麼熟度外表都是呈現深色
是不是代表不管是三分或七分熟
肉要好吃一定都要煎到表面上色起梅納反應？
所以熟度越生的牛排反而需要用更大火侯趁內部沒熟把表面煎至上色？
我目前的作法是參考戈登的做法
肉先解凍抹鹽 熱鍋熱大量油 下鍋煎一邊用湯匙淋油
每面煎不到一分鐘快速翻面直到熟度剛好出鍋靜置醒肉
不煎到全熟會有食安危險
但煎到全熟會很硬 自己取決吧
但煎到全熟會很硬 自己取決吧
無題 無名 ID:idLUOymE 2021/03/29(一) 21:52:21.793 No.22034248
你的鍋子不能是不沾鍋
新手煎很生的牛排，乾脆建議用烤箱低溫長時間烤然後大火煎脆
新手煎很生的牛排，乾脆建議用烤箱低溫長時間烤然後大火煎脆
無題 無名 ID:04Ovi3mQ 2021/03/29(一) 21:52:56.201 No.22034253
無題 無名 ID:Pn03gn.. 2021/03/29(一) 21:53:53.130 No.22034264
用電鍋做舒肥
無題 無名 ID:4KH0E.pY 2021/03/29(一) 21:54:11.625 No.22034270
無題 無名 ID:o8RPY5bU 2021/03/29(一) 21:55:04.404 No.22034282
.....戈登有放烤箱你有沒有?
沒有就乖乖火轉小煎久一點
沒有就乖乖火轉小煎久一點
無題 無名 ID:2tKqyWxs 2021/03/29(一) 21:55:57.566 No.22034293
牛排姦到上色就可以了
姦完放一會就可以吃
姦完放一會就可以吃
無題 無名 ID:5ehYLIG. 2021/03/29(一) 21:56:18.975 No.22034297
https://youtu.be/m-os629kYS0
無題 無名 ID:ddRf7Ols 2021/03/29(一) 21:56:53.429 No.22034307
想偷懶就用舒肥棒先把肉煮到想要的溫度
然後大火上色完直接出鍋醒肉
然後大火上色完直接出鍋醒肉
無題 無名 ID:BI.0pl7A 2021/03/29(一) 21:59:05.068 No.22034333
>>22034197
我是想吃什麼就買什麼 有時候買紐約客 有時候買菲力
我個人愛吃的煎法是先中火把兩面煎到深色再開小火煎到五分熟
但我媽愛吃全熟 所以我幫她煎的時候要嘛中火煎到中間全熟表面微焦 要嘛全程小火(這樣表面就是淺色了)
但不管我怎麼煎 我媽都說好吃
可能是香料灑好灑滿 所以怎麼煎都好吃吧
我愛用的香料是胡椒鹽+粗粒胡椒+羅勒葉
我是想吃什麼就買什麼 有時候買紐約客 有時候買菲力
我個人愛吃的煎法是先中火把兩面煎到深色再開小火煎到五分熟
但我媽愛吃全熟 所以我幫她煎的時候要嘛中火煎到中間全熟表面微焦 要嘛全程小火(這樣表面就是淺色了)
但不管我怎麼煎 我媽都說好吃
可能是香料灑好灑滿 所以怎麼煎都好吃吧
我愛用的香料是胡椒鹽+粗粒胡椒+羅勒葉
無題 無名 ID:SsailiLY 2021/03/29(一) 21:59:07.984 No.22034335
煮飯要用大腦
簡單講
先弄熟再把外層燒脆脆弄香香上顏色
所以就是用疏肥的低溫烘培把肉弄到熟
再用大火處理外皮
簡單講
先弄熟再把外層燒脆脆弄香香上顏色
所以就是用疏肥的低溫烘培把肉弄到熟
再用大火處理外皮
無題 無名 ID:siAvRQ0s 2021/03/29(一) 22:01:01.023 No.22034362
無題 無名 ID:wcvLK8Hk 2021/03/29(一) 22:10:33.260 No.22034479
>>22034197
越高級的部位越難煎,菲力時間沒抓好直接變橡膠,新手建議從嫩肩開始,價格超低而且嫩度僅次菲力加上全熟到一分都好吃,只要不煎到焦都不會失敗,至於修清刀工好就修,刀工不好那就煎好後再把筋切掉
然後牛排不管熟度都要熱鍋,至於火要多大是看鍋子,比如鑄鐵鍋蓄熱能力強翻過面就可以轉小火,但薄的生鐵鍋則不行
至於不沾鍋也不是不行,但難度很高,火太大燒壞鍋子火太小煎不好吃,而梅納反應就是美味的來源,你煎塊白白的牛排色香味一樣都沒有還能好吃那就快去開店吧,一定賺死
至於建議低溫烤再煎的麻煩自己找塊豆腐撞死
越高級的部位越難煎,菲力時間沒抓好直接變橡膠,新手建議從嫩肩開始,價格超低而且嫩度僅次菲力加上全熟到一分都好吃,只要不煎到焦都不會失敗,至於修清刀工好就修,刀工不好那就煎好後再把筋切掉
然後牛排不管熟度都要熱鍋,至於火要多大是看鍋子,比如鑄鐵鍋蓄熱能力強翻過面就可以轉小火,但薄的生鐵鍋則不行
至於不沾鍋也不是不行,但難度很高,火太大燒壞鍋子火太小煎不好吃,而梅納反應就是美味的來源,你煎塊白白的牛排色香味一樣都沒有還能好吃那就快去開店吧,一定賺死
至於建議低溫烤再煎的麻煩自己找塊豆腐撞死
無題 無名 ID:d88PvXSA 2021/03/29(一) 22:12:53.850 No.22034506
前陣子看朋友用氣炸鍋炸牛排
說可以弄得很好吃又不容易失敗
說可以弄得很好吃又不容易失敗
無題 無名 ID:XlGTbiqU 2021/03/29(一) 22:34:11.791 No.22034827
>用太好的肉感覺一來浪費
>二來隨便煎都好吃難以知道自己的技術哪邊需要改進
先買嫩肩
>二來隨便煎都好吃難以知道自己的技術哪邊需要改進
先買嫩肩