[綜合]無題

[綜合]無題無名 ID:fbkL5byc 2020/10/28(三) 21:38:58.928 No.20388566

回覆: >>20388599

評分：0, 年：0, 月：0, 週：0, 日：0, [+1 / -1] 最後更新：2020-10-28 23:21:19

請教會煮西班牙燉飯的島民
如果用台灣米來煮西班牙燉飯
一樣也是先煮海鮮湯煮滾不洗米直接把米倒進去嗎？

昨天半夜跟另一位島民討論這個
該島民說用台灣米做法一樣不需要先炒生米

無題無名 ID:QwRgZK5Y 2020/10/28(三) 21:39:43.401 No.20388580

回覆: >>20388611

無本文

無題無名 ID:/awGu2UI 2020/10/28(三) 21:40:51.094 No.20388599

回覆: >>20388665

>>20388566
https://www.youtube.com/watch?v=9nrDCI8u_p8

無題無名 ID:DcTDfwyc 2020/10/28(三) 21:40:56.996 No.20388601

哈！那樣會粘鍋的！哈！

無題無名 ID:dafa82Bw 2020/10/28(三) 21:41:45.392 No.20388611

回覆: >>20388621 >>20388665

>>20388580
咖保不是在研究印尼印度菜嗎?
什麼時候又跑去煮西班牙料理了

無題無名 ID:e9UJX.iQ 2020/10/28(三) 21:42:42.575 No.20388621

回覆: >>20388665

>>20388611
料理渣男
始亂終棄

無題無名 ID:B5ZsZ4K2 2020/10/28(三) 21:43:06.515 No.20388627

回覆: >>20388665

昨晚被電還嫌不夠?
還是想找人討拍?

無題無名 ID:gvYDBdWY 2020/10/28(三) 21:43:28.501 No.20388631

回覆: >>20388707

感覺咖保是那種
會嫌正統燉飯太硬然後把燉飯煮的像乾掉的稀飯的那種人

無題無名 ID:C3wVTqdY 2020/10/28(三) 21:44:31.886 No.20388647

精障咖保為什麼開始用料理文洗版了…
連吃的都要洗臭嗎…
唉…太苦了…

無題無名 ID:L66CBpx2 2020/10/28(三) 21:45:48.208 No.20388664

為什麼我煮完就變成咖哩飯了?

無題無名 ID:fbkL5byc 2020/10/28(三) 21:45:48.295 No.20388665

>>20388599
跟我的作法一樣先炒生米再加高湯燉煮

下次有機會我來試試生米不炒也不洗好了
也許島民是正確的是我的方法錯了
>>20388611
>>20388621
我最近都在研究印度料理啦
西班牙料理只是昨天跟島民聊到
>>20388627
不然請你示範看看正確的做法吧請

無題無名 ID:fbkL5byc 2020/10/28(三) 21:49:00.916 No.20388707

回覆: >>20388723

>>20388631
才不會勒
我是最喜歡用正統作法的
我參考的西班牙燉飯食譜來自BBC的西班牙美食之旅
BBC的做法一樣是先炒生米

後來我也有在網路上找到生米不洗不炒直接加進煮滾高湯燉煮的做法
這個做法我還沒嘗試過之前只試過只洗不炒加入高湯燉煮
跟不洗不炒加入煮滾的高湯燉煮還是有很大的區別

無題無名 ID:mpWw.bAs 2020/10/28(三) 21:49:40.374 No.20388714

西班牙燉飯剛吃兩口是不錯
吃多了完全不好吃也不想吃

無題無名 ID:DcTDfwyc 2020/10/28(三) 21:50:18.119 No.20388723

回覆: >>20388776

>>20388707
給我先處理掉米粒表面的澱粉啊！

無題無名 ID:2hasOHTg 2020/10/28(三) 21:50:44.427 No.20388732

回覆: >>20388830

你不當咖啡師了喔

無題無名 ID:fbkL5byc 2020/10/28(三) 21:54:26.669 No.20388776

>>20388723
有處理啦
我本來也認為西班牙燉飯應該要先洗米
這樣才可以去除米粒表面的澱粉達到粒粒分明的效果

但有西班牙燉飯的食譜說洗米會讓米粒的澱粉釋出不利於燉煮
這說法跟中日廚師教的洗米方法有所出入
昨天也有島民支持這個觀點讓我有點動搖
因為我是真的沒有嘗試過完全不洗不炒直接把生米加入煮滾高湯做燉飯

無題無名 ID:woA1mkdY 2020/10/28(三) 21:57:12.217 No.20388810

用隔夜飯阿
放鐵盤鋪平
料炒一炒倒上去擺一下
拿去小火滾

無題無名 ID:fbkL5byc 2020/10/28(三) 21:58:37.484 No.20388830

>>20388732
還是要當咖啡師
但我總不能沒泡咖啡就耍廢吧？
其實我對咖啡因很敏感一天泡一杯給自己品嘗練習就是極限了
工作時間就練習拉花跟打奶泡
休假就來專研料理跟上島耍廚這樣時間規劃剛好

無題無名 ID:1rHNf1aM 2020/10/28(三) 22:03:41.467 No.20388890

回覆: >>20388918

如果你只是要煮西班牙燉飯的感覺的話
一開始就不該用台灣米高筋麵粉和番紅花揉成麵團搓成米麵
怕麻煩的話市面上有在賣義大利米麵
不會黏鍋不會過硬一樣好吃

無題無名 ID:fbkL5byc 2020/10/28(三) 22:05:59.919 No.20388918

回覆: >>20388971

>>20388890
>>米麵
你說的是古斯米吧
那不能拿來做西班牙燉飯吧

無題無名 ID:1rHNf1aM 2020/10/28(三) 22:09:27.655 No.20388971

回覆: >>20389024

>>20388918
不是是特殊形狀的義大利麵
像是蝴蝶結和螺旋形狀那樣
不過它是米粒形狀的
家樂福有在賣不過最好看一下有沒有過期

無題無名 ID:fbkL5byc 2020/10/28(三) 22:12:40.401 No.20389024

回覆: >>20389123

>>20388971
那我知道你說的哪一個了
可是就算做成米型本質還是義大利麵
義大利麵不適合吸附湯汁吧
你有用過那種米麵做燉飯？不會糊掉嗎？

無題無名 ID:eXoQmZLI 2020/10/28(三) 22:20:18.655 No.20389123

>>20389024
不會和燉飯一樣和料下去煮那種麵其實煮到爛有難度
不過液體量要抓一下關火時要確定高湯有收的差不多了
義大利麵會爛是因為料理完麵還是泡在湯汁裡
所以義大利都是用平底鍋去煮